酒精被转化为葡萄中含有的自然糖分,给人以特征、甜蜜和葡萄酒香酒精的味道。

此外,对酒质、口感对生命周期也有影响。

甘油属于酒精发酵的副产物。为葡萄酒带来圆润感和肥硕感,带甜味。

多酚主要有单宁和色素。色素分花色素苷和黄酮,在红葡萄酒中,既含有花色素苷,又含有黄酮,在白葡萄酒只含有黄酮,单宁是红葡萄酒的筋骨,天然抗氧化剂,决定了葡萄酒的结构和成熟期。



醇、醛和酯类构成了葡萄酒的风味,为葡萄酒带来了复杂的香气和味道。葡萄酒香气分果香、酒香和醇香。果香来自葡萄品种本身,主要是萜烯类衍生物。酒香形成于发酵过程,由高级醇和酯构成。醇香形成于陈酿过程。由原有的香气成分氧化或还原形成。

二氧化硫可抑制葡萄酒在陈年过程中的单宁和花色素苷氧化、聚合,从而延长生命周期。

这是指生物学意义上的“纯水”,由葡萄滕根系从土壤中汲取,对酒质和口感有一定的影响,正如“一方水土养一方人”。

葡萄酒的酸味物质较多,如酒石酸,苹果酸或乳酸等,这些酸味是平衡酒体的重要成分,可赋予葡萄酒清新活泼的口感,红葡萄酒的酸度越低,酒体越柔和。反之,酒体越粗糙。对于白葡萄酒而言,酸度就是其筋骨。特别是以清新芳香著称的干白,根本没有酸度,肯定不是好酒。

糖属于葡萄酒发酵后的残留物质。是区别口味类型的重要指标。干型酒的残留糖分在0.2-5g/L,甜酒在50-180g/L.糖不但为酒带来甜味,还可以提高酒的圆润感,延长酒的生命周期。

矿物质是葡萄酒中的重要营养成分,可带来复杂感和复杂的味道。

此外,葡萄酒还含有许多营养成分和微量元素,如VC,维生素,氨基酸等。

1.《【红酒品鉴的作用】葡萄酒品鉴之葡萄酒成分与作用》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《【红酒品鉴的作用】葡萄酒品鉴之葡萄酒成分与作用》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guoji/3209649.html