【如何开完整的红酒】葡萄酒、起泡酒和老酒开瓶大全，让你不再望酒兴叹

据说喝葡萄酒是一种享受，能彰显浪漫情调，在适当的时候给心爱的她浅饮几杯再好不过了。(莎士比亚)。

然而，如果你连开瓶都弄出一身汗的话，那么未免有点煞风景。要想喝葡萄酒时轻松自如，还得修炼好基本功才行，要知道并不是所有地方都会有专业的侍酒师。当然，螺旋盖开瓶非常简单，扭开即可，因此本文主要讨论的是采用软木塞封瓶的葡萄酒该如何开瓶。

一

静止酒如何开瓶？

大家平时接触最多的就是静止葡萄酒，因此掌握这类葡萄酒的开瓶非常重要。

（1）用开瓶器自带的小刀沿着瓶口切开酒帽，然后用一块干净的布擦拭瓶口。

（2）将开瓶器的尖端置于稍微偏离中心的位置（如图），然后将螺旋开瓶器缓慢旋入酒塞中，注意保持垂直旋入。

（3）当开瓶器只剩下最后一个螺旋露在外面的时候即可停止。

（4）将开瓶器的第一级杠杆卡在瓶口，利用杠杆原理将木塞拔出一部分；接着再用第二级继续上一操作。如果此时木塞还未完全拔出，可以用手握住开瓶器转套处，按旋入时的相反方向扭出木塞即可。

二

起泡酒如何开瓶？

作为初入门者，大抵都是害怕给起泡酒开瓶的，因为一不小心就容易让酒塞或酒液飞溅出来，因此起泡酒开瓶时要格外小心。值得一提的是，冰镇后的起泡酒比常温下更容易开瓶。具体操作如下：

（1）将起泡酒置于桌面上，一只手握住瓶颈下方，另一只手将瓶口的锡纸去除。

（2）一只手按住木塞（拿一块毛巾或布按住木塞会更加安全），另一只手将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。

（3）将酒瓶倾斜 30°，记得对准没有人的地方，以免误伤，当然还是要确保一手按紧木塞，另一只手托住底部，并缓慢旋转瓶底（而不是软木塞）。当感觉到软木塞快要推挤至瓶口时，稍微斜推一下瓶塞，腾出一点缝隙，这样一来酒瓶中的气体就会一点点释放，之后就可以直接将瓶塞拔出了。直至结束，都要注意手要按住木塞，防止爆出哦。

（4）用毛巾擦拭一下瓶口后，就可以倒酒了。

三

老酒如何开瓶？

一般来说，一瓶老酒在保存完好的前提下，软木塞也应当是完好的，因此一些年份不算老的葡萄酒可以直接使用普通开瓶器来打开。不过对于一些酒龄较长的葡萄酒而言，软木塞由于常年浸泡在酒液中，辗转到你手里后可能已经变得非常脆弱了，这时候就必须采用专门的老酒开瓶器来开瓶。具体如下图所示：

（1）和普通葡萄酒一样，老酒开瓶前也要先将瓶封去除，并将瓶口擦拭干净；

（2）检查软木塞是否完好，如果和瓶口紧密接合可以用老酒开瓶器沿着软木塞边缘划一圈，再慢慢插入酒塞和酒瓶之间的缝隙里；

（3）利用老酒开瓶器的两只脚夹住软木塞缓缓旋出来即可，同时记得再次擦拭瓶口。

四

断塞了如何开瓶？

开瓶时，一不小心就容易把软木塞弄断，尤其是那些本身较为松软的木塞，这时候要多心塞有多心塞。不过，作为一个正宗的喝货，你一定会想办法把它弄出来的。

（1）重新找准角度

如果由于开瓶器插入的深度不够导致软木塞折断，那么这时候瓶中一般还卡有大部分的木塞，可以考虑换个角度继续旋入开瓶。先将断塞处的木屑清理干净，并将瓶身倾斜，从塞子断裂处正对的方向缓缓钻入木塞，钻进去之后放正瓶身，小心地把软木塞提上来。钻入的角度和使力的方向决定了你是否能够成功地去除断塞，所以无论如何都要小心行事。

（2）使用老酒开瓶器

如果酒塞是因为质地松软而断塞，千万不要再试图重新插入螺旋开瓶器。这时候可以参照以上的老酒开瓶法进行操作，不过难免会有一些碎屑掉入瓶中，因此最好尽快换瓶或倒入醒酒器，同时进行过滤。

（3）将瓶塞推入酒瓶中：最不提倡的方法

如果以上方法都不奏效，那么只好想办法将木塞推入酒瓶中，然后记得以最快的速度进行换瓶过滤，除去残渣，以免污染酒液。

五

没有开瓶器如何开瓶？

（1）帅气的军刀开瓶

记得在过去，老家有人结婚时，准备葡萄酒的人不知道还有开瓶器这个东西，于是各路宾客摩拳擦掌，各显神通，最后要么就是想办法把酒塞推进酒瓶里，要么就是直接把瓶颈处给削了，看起来好不野蛮。然而，事实上，这种传统并不起源于我国农村。

香槟作为胜利之酒一直以来都是胜仗后的标配，在拿破仑时期，战士们凯旋归来后异常兴奋，往往会抽出随身携带的军刀直接砍断香槟的瓶颈，以省去繁琐的开瓶过程，看起来既简单粗暴又豪爽帅气，但同时也非常危险，而且一不小心还容易变成这样：

白白浪费了一瓶好酒……普通爱好者最好还是不要轻易尝试此法！

（2）各种江湖“偏方”

江湖上人才辈出，自然也就衍生了各种开瓶“偏方”。姑且不管这些江湖式的开瓶方法是否真正实用，但如果你实在没有开瓶器，不妨试试以下方法。就像有句话说的好：不管黑猫白猫，捉到老鼠就是好猫。只要能开瓶，就是好“处方”。温馨提示：以下方法具有一定的危险性，请勿轻易尝试。

①实在没有工具时，找条厚毛巾将瓶底保护好，然后将酒瓶垂直靠在墙上，一手扶住瓶底，一手握紧瓶颈，再均匀有力地用瓶底撞击墙壁，瓶塞受到力的作用会慢慢地顶出瓶口。

②一般来说，水果刀在家里都比较常见，在没有开瓶器时也不妨一试。将刀身竖直，小心扎入木塞中央，一只手握好瓶颈，另一只手旋转刀柄就可以将软木塞缓缓旋出。

③找不到尖刀没有关系，钥匙总有吧？将钥匙以一定的角度斜插入木塞中，当深度达到能翘动软木塞时，就可以将其慢慢旋转出来，不过这个需要较大力气，而且不一定所有钥匙都适用。

④将多颗钉子轻轻打入软木塞中，然后如图利用铁锤的一端将钉子连同木塞一起翘出即可。

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