【德州巅峰之韵白酒】睡懒觉意外得到的好吃的食物，已经入选了国家非名录

说到德克萨斯，很多人的第一印象是德州扒手。实际上，德克萨斯扒手是德克萨斯的特产之一，是中国名菜。独特的制作技艺被选为2014年4次国家级非物质文化遗产。

1，德州扒手的由来

德州扒手起源于明朝末年。元明时代，交通南北的京杭大运河战线贯穿。京杭大运河从北起北京、南到杭州京是当时水上交通中最重要的交通线。德克萨斯沿着运河成为重要的码头和贸易中心，被称为“九月天球”、“神经门户”。南北来往的商人、旅客络绎不绝，一些旅馆、饭店开始繁荣起来。俗话说依山傍水，依水喝水。德克萨斯位于平原上，物产丰富，据《德州乡土志》记载：“驻京为平壤，从来没有山脚。”那座鸟物山有鸡、鸭、鹅、鸽子，人们根据所有物产制作各种食物。商人云集的码头上，每天或背着行李或挎着篮子卖自己做的食物的人，其中包括烤鸡。

今天的京港大运河

多吃烤鸡，自然能分辨优劣。有人做的烤鸡像被称为“西烧鸡”的徐恩英一样，世代以制作烧鸡而闻名。其实这种人很多，这是当时人们在现有条件下选择的。有一个有趣的传说，从炸鸡变成扒手。康熙时代有一家很有名的烧鸡店，那个店主叫贾建才。有一天，贾建才有事要出去，店店员照看炉子的火。我没想到会睡着。鸡锅通过了头。贾建才想低价出售，但闻到了特别的香味。人们闻到了味道，马上这些烤鸡就卖完了。此外，头发的这种烤鸡骨头分离，骨头也能嚼，脆脆香香的。贾建才受到启发，探索了新的烤鸡生产工艺。当地的马学家将进行这种“肉体和肉体的热点，其他香气扑鼻的攻击”。让老妇人伸出五根手指，口齿型张柳真的烧鸡取名为“五香脱骨扒鸡”，于是德克萨斯扒鸡诞生了。德州派溪集团有限公司派溪文博关形成了贾建才的雕像，被誉为德州派溪界的创始人。(威廉莎士比亚、德克萨斯、德克萨斯、德克萨斯、德克萨斯、德克萨斯、德克萨斯)第二年，贾健在元宵节灯会上带来扒手，他躺下扒手鸡，双腿插在肚子里，两只翅膀插在脖颈上，从嘴里交叉伸出来。外形、色泽、口感等都受到人们的好评，德州扒手以此闻名。

得克萨斯扒鸡起源的雕像

第二，德州扒手走向宫廷。

清朝时期，1702年康熙帝南顺经过德克萨斯访问了恩萨达文。根据《德县志》，康熙帝来到德克萨斯，选择了不住行宫，住在田园之家的书房——山江书房。在田文的家庭宴会上，田文乘坐康熙帝康熙帝龙安队、兴鱼必亲书编额《寒绿堂》送给了田文。从此德州扒手走向宫廷。干隆时期，德州扒手工匠被召去仙宫，德州扒手也因后来御膳室的食物之一而出名。最终，王室贵族们获得了对德州扒手的赞誉，清末宣统皇帝的弟弟布杰称德州扒手祭祀为“神州一致”。这个牌匾现在藏在德州扒手集团有限公司扒手文博馆内，见证着德州扒手的荣耀。(莎士比亚，德克萨斯，德克萨斯，德克萨斯，德克萨斯，德克萨斯，德克萨斯，德克萨斯)。

神州神器

到了近代，德州扒手早就广为人知了，尤其是津浦铁路的贯通，使得德克萨斯已经发展成为全国重要的交通枢纽，交通更加便利。车站、码头、到处都有叫德州扒手的人，很多人专门来买这种特产，买卖德州扒手已经成为当地文化风景之一。到目前为止，我们坐火车经过德克萨斯的时候，仍然能在外面的摊位上看到几个显眼的大字：德州扒鸡。

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三、德州扒鸡的制作工艺

德州扒鸡以其色鲜味美、肥而不腻而受到了人们的青睐，这项独特的技艺也在2014年

入选第四批国家级非物质文化遗产名录。德州扒鸡遵循鲁菜的的制作技艺，其制作步骤分为四项：

1、挑选鸡

德州地区地处华北平原，自古农业发达，可谓五谷丰登、六畜兴旺，为鸡的养殖提供了丰富的食物。这就为德州扒鸡的制作提供了源源不断地鸡源。

2、宰鸡

笔者不知道其他地方如何宰鸡，在笔者的家乡德州，我从小看到的宰鸡过程是这样的（内容可能会引起不适，怕者跳过）：割开鸡的脖颈，切断气管以及大动脉，放干净鸡血，这样的做法最能将鸡血放干净，如果先将鸡杀掉的话，血是放不干净的。然后烧一壶热水，将鸡放入盆中，用煮沸的热水浇灌在鸡身上，这样做非常容易将鸡毛烫掉。比起现在市场上出现的各种除毛器，这种传统的做法其实是清理的最干净的。根据文献以及今人的记载，德州扒鸡仍然采用了这种传统的宰鸡方法。

3、开膛、造型与涂色

处理干净鸡毛之后，用剪刀从臀部剪开，取出内脏等，冲洗干净。然后将鸡腿从臀部插入腹腔，鸡翅从割开的脖颈塞入，从嘴中伸出。这样的造型就像鸭子浮于水面，栩栩如生。做完这些之后，将鸡身涂上糖色，等待烹炸。

4、炸鸡与煮鸡

将涂上糖色的鸡放入沸油中，炸至金黄色，捞出。然后按照鸡的老嫩排入锅中，放入盐、酱油、原锅老汤以及肉桂、桂皮等作料，旺火煮，细火焖。时间一过，一只德州扒鸡做成。

笔者只是按照史料记载粗略地概述了扒鸡的制作方法，而真正做起来有很大的难度。比如，鸡的大小、老嫩，油的温度、糖色的配比、佐料的多少等等。我们可以自己尝试的做一下，但是要想做出肉骨分离且色香味俱全的扒鸡，恐怕需要拜师学艺了。

参考文献：

陈星耀：《漫话德州扒鸡》，山东德州扒鸡总公司发行；

严绥之等 ：《德州乡土志》，成文出版社1968年版；

季桂起：《德之风水之韵——德州地域文化纵横谈》，《德州学院学报》2009年第5期。

（作者：浩然文史·古董博士）

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