黑茶的金花是怎么来的

认识茶皇帝，请专家为茶友解惑。我们的原则是：不眨眼，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。

即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

前几天，茶友“珍惜今天”问了懂茶帝一个问题：“安化黑茶茯砖的金花有什么特点？会不会有造假的金花？”

就这个问题，小懂专门请教了国家高级评茶师、安化黑茶资深人士张迪。迪哥好久没出来跟大家见面了，今天小懂就带大家一起来跟迪哥学学黑茶的金花吧。对了，还有他提供的图片哦！

我们都知道，茯茶中的金花，学名叫“冠突散囊菌”，属益生菌，是一种独特的金黄色颗粒，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。

▲黑茶金花在显微镜下（图片来源：南方日报）

在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。因此也可以说，茯茶如果没有金花，就不是好茯茶。

张迪说，分辨茯砖真假好坏要抓住几点：一、一定要注意它砖面色泽是否为黑褐色并且要有光泽；二、掰开茶砖金黄色霉菌颗粒大(发花茂盛)，干嗅有黄花清香；三、泡饮时汤红而不浊，香气清而不粗，味厚不涩；四、第一泡汤色橙黄明亮，二、三泡汤色红黄明亮。

那么现实中会不会有造假的金花呢？答案是肯定的。张迪说，有一种造假的金花是用玉米粉做的，一些不规范的小厂为了牟利会用这种方法。为了便于对比，张迪老师还特地给小懂拍了几张图片，我们一起来看看吧！

▲正宗手筑茯砖茶砖面（国家高级评茶师张迪供图，转载请注明出处。）

▲正宗手筑茯砖茶金花（国家高级评茶师张迪供图，转载请注明出处。）

▲玉米粉发花的手筑茯砖茶（国家高级评茶师张迪供图，转载请注明出处。）

通过以上对比，张迪老师给我们总结了真正的茯茶金花的四大特点：

第一，好的茯茶，饼面都为黑褐色，且富有光泽。而且在表面通常是没有金花的，金花大多藏在茶饼或茶砖的中心，要掰开才能看到。如果是表面布满“金花”的，很可能有问题哦！

第二，真正的金花，分布较为均匀，不成堆，到处都有，层次分明。而造假的玉米粉发花做成的“金花”，一般都是扎堆，聚在一起。

第三，玉米粉做成的“金花”，颜色偏黄，真正的金花虽然也是金黄色，但颜色略微淡一些。

第四，当然就是闻味道了。真正的金花，闻起来有明显的菌花香；而如果是玉米粉发花的，自然就不会有菌花香了。玉米什么味道，你懂的。

不同年份茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛，而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

此外，据张迪老师透露，还有一种用化学原料催花的，也有很大的迷惑性。今天限于篇幅，也由于没有合适的案例图片，只能留待下次有机会再跟大家聊啦！

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