【白酒酿造过程中要加入白酒】酱香密码，庄周为什么要和神州和老周编在一起？

酱香酒以其独特的特点在众多种类的白酒中独领风骚。有句话叫“酱香以后再也没有别的香了”。对于市面上的30年或50年的陈年酒，其实不太可能成为纯陈年酒。只是一个概念。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)所有的酱香白酒都要用老酒和神酒来核对。

漳州神州和泸州的差异

主体年份

神州：从生产到窖藏，1 ~ 5年的酒可以称为神州。

老周：6-30年，甚至50年都可以称为老周。

酒的味道

神州的口味特点：甜味、辣味(神州度数高，对口腔的刺激大)、苦味。

老酒的味道特征：咸(因为延老酒的脂肪含量高，咸味强)、涩(和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味)。因为葡萄酒中含有单宁。高粱的单宁也是异曲同工)、酸(不饱和脂肪酸和乙酸)。

喝口感

神州可以直接入口，但喝起来又辣又烈，脂肪物质含量少，所以香味很淡。

古老的酒分为两个阶段。

6-15年的酒。这个时期的老酒可以直接喝，但只有一种口感比较单调。但是比起神州，口感更柔软，香味更明显。

15年以上的酒。这个时期的老酒最好不要直接喝。这一年，脂肪物质丰富，气味好，但真正入口的口感不好，比神州辣、甜都淡，因为酸、咸更重。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)陈年的酒似乎比新酒更难放进嘴里。

神州和老珠协调。

纯谷坤沙白酒生产坚持传统的“12987”工艺，生产过程都是手工的。这种方式可以保证漳州正宗健康，但生产的控制程度有限，即使操作条件相同，生产的酒也会有一定的差异。曹操正是酱酒风味稳定的保证。

“格子调”是指在同一香型中多次、口感、风格、作用不同的酒按不同比例调配，使酒的“色、香、味、格”等达到一定程度的协调和平衡，从而调和出酸甜苦辣的五味酱香酒。

国陵出产的各酱酒都是由国家级酿酒师挑选多年、多次优质的汽酒和都坛几年的酱香老酒制作而成的，赋予国陵酱酒酱香突出、幽雅细腻、入口柔软顺滑、空馀香持久、余韵悠长的独特风格。国陵酱酒是喝酒后嗓子不辣，醒酒后身体和精神上没有不适的健康型酒品。