【白酒海产品】湛江“毒药”——生腌海鲜

(海胆、血)

南海开始捕鱼后，湛江人的餐桌丰富起来，虾、螃蟹、牡蛎、贝类等多种海鲜丰富起来。蒸、煮、炖、烤等多种方法刺激着人们的味觉。湛江生腌海鲜让无数食客像“毒药”一样难以脱身。

湛江位于祖国大陆的最南端，是越西最大的海滨城市，三面环海，有1500多公里的海岸线，海鲜资源非常丰富，几乎世界上所有海鲜品种都可以在这里找到。湛江菜属于正宗粤菜，但与广东其他菜相比，具有丰富的地方风格，具有独特的魅力。

香港著名美食家杨文烈老师说：“湛江的食物有自己的特色，原味，长江鸡和海鲜很有名。”湛江食物以海鲜闻名，有句话叫“吃海鲜去湛江”。

(腌蜗牛)

(盐烤东风蜗牛)

生长海鲜在湛江有着悠久的历史，近年来逐渐进入优雅的政党。在湛江当地人眼里，生腌菜最大限度地保存了海鲜最原始的味道。柔软光滑的口感比不上煮熟的海鲜。常见的生腌海鲜包括龙虾、虾、螃蟹、虾、贝类等。

提到湛江生腌海鲜，就绕不开SUN糖味融合料理餐厅“厨师”孙义。他来自“中国龙虾之乡”阿朱岛长大的自强岛，对海鲜的味道太多了。

因为父母常年在小摊上买海鲜，所以工作忙，从小学三年级开始学做饭，煮海鲜更是做得好，是村里有名的料理牛家。(莎士比亚(莎士比亚)。(《料理》)。

“从小做饭，舌头的味觉很发达，能准确地辨别食物的质量。(莎士比亚。)孙怡从小做厨师的梦，但后来阴差阳错地从事了建筑业，就职于某建筑类央企，被派到海外参与项目建设和管理工作。

为了实现小时候的梦想，2012年他毅然辞去高薪工作回国自学了自学知识，2014年在湛江开了餐馆。圣孙，英语SUN又是阳光美丽的意思，屈指可数，给商店起了“SUN糖味”的名字，准备新的食物融合料理。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)随着事业的发展，他又在湛江一个街区开设了分店，主要浸泡海鲜。这家商店的装修风格是纯白的，像大海一样清澈干净。其间种上花草，既能享受味道，又能享受美丽的环境。

在“透明”开放式厨房里，孙师傅正在制作湛江“毒药”——生腌海鲜。这件事看起来很简单，但每一步都要妥善处理。

将生猛海鲜清洗干净，按阶段解体，内脏清理干净，使用适量白酒对海鲜进行杀菌，用油纸调节建水成分，然后放入太阳糖屋非制生酱，腌制6小时以上即可享受味道。需要注意的是，生酱花蟹可以轻轻拍打蟹爪，使味道更方便，生酱汁必须完全浸泡海鲜才能产生更好的味道，冷腌效果更好。

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孙师傅还特别强调，腌制的海鲜吃的就是“生”“鲜”，生——来自深海中；猛——海鲜的最高品质。这样腌制好的海鲜，方能呈现它独特的本味，那叫一个美！

生腌海鲜，该如何保证舌尖上的安全？孙师傅说，生腌海鲜已经有上千年的历史，现在又加上一些现代工艺，使用高度白酒杀菌，超低温冰镇腌制等，还有生腌酱中的白酒白醋、芥辣蒜蓉等，本身就是消毒杀菌配料。虽然腌制海鲜美味，但也不是人人都适合，“三高”人士、孕妇、婴幼儿、肠胃不适者就要谨慎食用。

“之前看到生腌海鲜，觉得有点怪怪的，我都不敢吃。后来有一次，在朋友的怂恿下吃了一条腌虾，就被它那种入口即溶的独特口感所吸引，后来吃了几次，慢慢就上瘾爱上生腌海鲜了。”在该店就餐的市民李小姐说，真的是“吃在广东，味在湛江”，为湛江的生腌海鲜点个赞。

生腌海鲜做法精选——

生腌龙虾2条：酱油500毫升，纯净水20毫升，生蒜蓉50克，香菜碎50克，红辣椒末30克，芥末10克，辣椒油10克，料酒10克，白醋10克，处理好龙虾加入调好的生腌酱完全浸透，冷藏保鲜腌制6小时。

（血蚶）

生腌血蚶3斤：酱油500毫升，纯净水20毫升，生蒜蓉70克，香菜碎80克，红辣椒末60克，芥末10克，辣椒油25克，料酒10克，白醋10克。在烫开水中泡20—30秒后捞起（不能烫到开口），用开蚶器翘开后摆盘，淋上腌汁即可，不用提前腌制。

（生腌海虾）

生腌鲜虾2斤：酱油500毫升，纯净水20毫升，生蒜蓉60克，香菜碎80，红辣椒末40克，芥末15克，辣椒油10克，料酒10克，白醋10克，冰箱保鲜腌制6个小时。

（生腌海虾、虾姑）

生腌虾姑5条：酱油400毫升，纯净水20毫升，生蒜蓉40克，香菜碎50克，红辣椒末20克，芥末10克，辣椒油10克，料酒10克，白醋10克。虾姑切成三四段，冰箱保鲜腌制6个小时。