【红酒里的二氧化硫会影响口感么】葡萄酒添加“二氧化硫”饮用安全吗？葡萄酒为何要添加二氧化硫？

原创/品尝者

随着葡萄酒饮用者“最高率”的提高，葡萄酒的安全问题也越来越受到重视。今天喝酒的人回答网友提出的问题吧。葡萄酒中添加二氧化硫饮用安全吗？a:不安全。最好少喝！葡萄酒中添加二氧化硫是多方面的、全方位的，有些添加方法(如《硫磺熏蒸法》)很难测定其含量，对人体健康有很大的未知安全风险。

1.什么是二氧化硫？

二氧化硫（SO2）是一种有毒气体，又名亚硫酸酐，常温下无色，有强烈的刺激臭味，易溶于人体的血液与黏性液，煤燃烧、火山喷发都能产生大量二氧化硫，亚硫酸类物质、硫磺等含硫物质使用中也都能产生大量二氧化硫，广泛应用于食品制作，主要具有防腐与漂白的功能，比如葡萄酒酿造、腐竹漂白、果脯果干加工、干制蔬菜等。

2.二氧化硫七大危害

（1）损害人的口腔、鼻腔、粘膜。

（2）令人窒息，引发呼吸道病变，比如支气管炎、肺气肿、眼结膜炎症等，诱发哮喘。

（3）破坏体内维生素B1。

（4）诱发过敏性疾病，相当一部人喝洋酒过敏。

（5）令人产生呕吐恶心等肠胃不适症状。

（6）影响人体对钙的吸收，影响碳水化合物及蛋白质的代谢，破坏酶的活力。

（7）具有雄性生殖毒性，降低运动能力，经常接触二氧化硫男性精子畸形率会升高。

3.葡萄酒中为什么要使用二氧化硫

在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫是一种必不可少的“化学添加剂”，可以这么说，没有二氧化硫，就不可能有葡萄酒，这是由于水果类酿酒工艺与原料的特殊性造成的——原料含大量皮表难溶解、澄清，发酵汁液不稳定，容易腐败变质。那么，葡萄酒工艺中，二氧化硫到底有哪些作用呢？

（1）杀菌。一者发酵室与贮藏器具上，用硫磺熏蒸法杀菌，二氧化硫与水结合，生成亚硫酸，与菌体中的氧发生反应致其窒息死亡；一者葡萄原料中含有大量杂菌，影响葡萄酒品质，添加于葡萄汁中，二氧化硫与水结合生成硫酸，置换有机酸盐，使汁液PH值变小，酸度生高，产生杀菌作用。

（2）抗氧化。主要是防止葡萄酒褐变，二氧化硫与葡萄汁中氧发生反应，减少单宁、色素、芳香物质与酶引起的氧化变性。

（3）增酸利于贮存。二氧化硫与葡萄汁中有机酸盐发生反应，提高酸度，有利于贮存、发酵、改善酒质。

（4）溶解。二氧化硫反应生成的亚硫酸，能溶解葡萄原料皮表芳香物质与色素成分，增加葡萄酒品质。

（5）汁液澄清。葡萄原料破碎后汁液混浊，二氧化硫能抵制杂菌繁殖，推迟发酵时间，使汁液在静止状态下获得澄清机会。

葡萄酒发酵工艺流程图

4.二氧化硫体现于葡萄酒工艺中的具体流程

（1）发酵前。相关盛装器具的消毒，特别是酒窑与发酵池，采用硫磺燃烧法产生二氧化硫进行熏蒸环境消毒。熏蒸法有个很大的缺限，很难测定其含量。

（2）入池时。葡萄破碎入池前需要用二氧化硫杀菌，每10吨容量发酵池，使用亚硫酸（二氧化硫与水结合生成）200毫升左右。

（2）原料破碎时，葡萄破碎去梗后成为葡萄浆，加入液体二氧化硫杀菌。

（3）后发酵时期，发酵汁液受感染，添加二氧化硫。

（4）贮存，后发酵结束，添加二气化硫与酒精进入保存阶段。

总之，二氧化硫是葡萄酒工艺中的重要“化学添加剂”，与中国传统固态白酒酿造——几乎不添加任何化学添加剂物质相比，完全是相反的工艺技术。一个人为改造自然，一个遵循自然之道，病从口入，大家要谨慎选择！