【酿白酒原料小麦】真正的全谷物全食品主流技术——小麦酒酿造阶段

各食品酿造的酒都有不同的口感和风味，麦酒的特点是后劲十足。

首先要了解小麦种的淀粉通过淀粉分解酶经过糖化过程转化为葡萄糖，从葡萄糖通过主酵母转化为白酒的过程。下次可以很简单地做麦酒。

1、粉碎：晒干小麦或把暖石晾干后，用水磨成细粉，过滤掉残渣。

2.搅拌：将筛过的麦心粉铺在阳光下，混合温水均匀搅拌后，用便携式材料感受水分感，但不结块。

3、蒸的材料：在煮锅里加入混合材料。但是，在装蒸笼之前，要蒸空蒸笼，等到蒸汽上升5分钟后，将材料放在蒸笼里蒸熟。操作时要提高一层气体，加一层，按顺序放入蒸锅顶部，蒸到出汗为止。

4.糖化：蒸好调料后，蒸出蒸锅，晾到材料温度下降到约35为止。按相应的比例添加主粮。均匀混合后放入罐子或桶中，材料温度不能太高，糠化在18-20小时内就会变甜。

5、发酵：为了使原料发酵良好，从罐子里出来后，一些红色残渣、酒曲、等材料温度降低，再次进入罐子里发酵。发酵第一天温度会很高，第二天会越来越低，罐子出来的时候，材料温度已经下降，可以萃取蒸馏。

6.蒸馏：一开始要旺盛地猛攻，中间要保持火温，再用旺火蒸馏，从头到尾都要蒸酒。成品的酒色白色，香气，味道酵。