【红酒为什么是绿色的】“灯红酒绿”一词中酒为何是绿色的？

我们在日常生活中经常使用“灯红酒绿”这个词，这个词很容易让人联想到纸醉金迷般的烂生活。“灯红酒绿”这个词中前半部分的“灯红”可以理解。那个后半节的“酒绿色”是从哪里来的？酒为什么是绿色的？

古人对这绿珠颇有微词。

陶渊明《诸人共游周家墓柏下》：“清歌散新声，绿酒开芳颜。

晏殊《清平乐》：“劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催。”

杜甫《独酌成诗》:“灯花何太喜，酒绿正相亲。”

北宋晏殊的《清平乐》:“劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催。”

明代王稚登《新春感事》:“红颜薄命空流水，绿酒多情似故人。”

清末王迥 《酒趣》:"白玉瓶装绿液浆，好酒应留与人尝。几藏杨林终自饮，犹对空瓶嗅酒香。”

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”——白居易《问刘十九》

这么多名师大家都认为酒是绿色的，那说明酒在历史上确实曾经存在过是绿色的。

古代的酒酿，尤其家酿，没有榨煮过程，较为粗糙，酒熟后即可过滤饮用。过滤不净，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也没有滤出，这样的酒古人也称之为“浊酒”，所以，古代的人既说喝酒，也说吃酒，就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。

浊酒杂质大，碎米、渣滓浮在酒面上，时间长了就变成了淡绿色的如蚁如蛆的糟沫。就是这层糟沫，让美酒有了“绿酒”、“酒绿”、“绿蚁”等称谓。

这就是“酒绿”的来历。虽然是浊酒浮沫，但丝毫不影响这些文人的才情抒发，他们在赞美美酒的同时，也爱上了这层称作“绿蚁”或“浮蚁”的浮沫，并将“绿蚁”或“浮蚁”演变成对美酒的昵称。

这就很容易解释为什么诗人口中的酒都是绿色的了。自古有言：“百无一用是书生”，穷困潦倒的都是读书人，不管是电视剧还是古诗词中，文人都是十分清贫的，那这些文人自然也是喝不上好酒的，由此他们的词作中都是“绿酒”。所以其实“酒绿”一词在古代也丝毫没有奢靡之风，倒是尽显清贫苦寒。

不过“酒绿”为何又与“灯红”结合起来成为“灯红酒绿”一词，意思还从清贫节俭变成了奢华糜烂，这就不得而知了。只知道“灯红酒绿”一词出自清代作家吴趼人所著的晚清"四大谴责小说"之一的《近十年之怪现状》中：“一时管弦嘈杂，钏动钗飞，纸醉金迷，灯红酒绿，直到九点多钟，方才散席。”

想是清朝末期闭关锁国的社会环境导致了百姓皆寻欢作乐，街市灯火常亮、酒楼通明的现象盛行，才有“灯红酒绿”一词来形容纸醉金迷的奢靡之风。

说回到“酒绿”一词，影响酒色的除了原料，还有酒曲。“曲菌酿酒”是很早就有的一项技艺。

我国是世界上较早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。

根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。

曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。

《齐民要术》这本成于北魏，中国现存最早的一部完整的农书中大量谈及了酿酒知识，其中就谈到制作酒曲。制曲的原料要求严格，过程也十分讲究卫生。什么样的酒曲酿出来的酒也就不一样。

麦子等谷物做出来的，偏黄色，那么酒曲是黄色的，能够酿出黄酒。如《易牙遗意》中载:“建昌红酒、红白酒药，橘皮、沉香、木香、檀香可入酒，皆取其香，红麹入酒取其色，地黄黄精入酒取其补益也。”

“红麹入酒取其色”，是说在制作酒曲的过程中，加入红色的原料，可以酿出红酒。那么，如果在酒曲中加入绿色的成分，也就能酿出绿酒。

从几千年的中华酒史来看，不只有绿色的酒，酒的颜色也是诸多不同，更有许多寓意。

米色

——是稻谷发酵未全后的颜色。

唐宋乃至更久前，大多数都是酿制简单的发酵酒，度数不高。那时酿酒工艺不够，酒糟没法全部滤出，过滤不净，就导致了诗人口中的“莫笑农家腊酒浑”。

碧色

——“试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌”，荔枝绿。

米麦酿出自然的黄，果类凝聚成诱人的碧。这一抹碧色，不同于那浊酒浮沫里的绿，这一抹绿是“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝”，这是作者黄庭坚被贬至盛产绿荔枝的戎州时候品的果酒。

而黄公口中的“重碧色”，有两层含义：“重碧”之意，“碧”指青绿色，；“重”字，是指酿造工艺上重复酿造的方法，古称“重酿”。

“重酿”之法其实在唐代之前已有出现和记载，也是五粮液传统工艺中的“双轮底发酵”源自古法传承的有力证明。因此，用“重碧”称酒，是指当时经过重复酿造并贮存后的老酒。

琥珀色

——是古人品酒的享受色，是通过温酒的饮用方式达到。

古人是认真对待酒的，当不成熟的浊酒，经过了比较细心的人工过滤，再经过加热，酒的色泽会转为偏红，唐人喜欢称之为“琥珀色”。亦有些情况，人们享受观酒于杯中的过程，就创造了诸多酒器，那时的琥珀光，就是映着酒体的杯发出的光色。

无色

——在化学上应该称之为澄清透明，是人们对酒更高品质的追求色，是酿酒技术进步的体现。

姚子雪曲酒“杯色增玉，白云生谷，清而不薄，厚而不浊，甘而不，辛而不蛰”。

元末明初，蒸馏酒的出现替代了以往的低度酒，白酒开始变得清亮，慢慢这种炙热而馥郁的酒品进入了百姓人家，凭借低度发酵酒远不能相比的醇和的香流行华夏，现如今仍是主流，成为中国白酒的代名词。

黄色

——最初的酒色。

黄颜色的黄酒是世界上最古老的酒类之一。

黄颜色的酱酒茅台是中华名酒之一。

黄颜色的料酒是寻常百姓家厨房必备品之一。

酒的不同颜色代表了不同的寓意，传承千年的黄酒，保留了中华民族的历史和民族特性；而通过不断精进酿酒工艺，酿造的无色透明的白酒，象征着酒的品质在逐步提高，反应了一个民族的进步。