小青柑怎么区别优劣,小青柑和青皮的区别

如果世上能有可以储存阳光的宝贝，生晒小青柑可能算是其中之一。

在每年盛夏的七八月间，小青柑果将从茶枝柑的枝头走下，开启一趟充满阳光的旅程，因为它们将要与普洱茶结合，脱变为小青柑茶。

开壳、取肉之后，填入普洱茶，再经过十几天到三十几天不等的日晒，直至完全干燥，这样一颗小青柑果就变身成了全生晒的小青柑茶。经历了生晒加工的小青柑，有着一股烈阳般酷爽香气，即便隔着包裹的棉纸，也能隐约感受到这种气息。

自然的日光让普洱茶再次发酵、鲜柑果的甘酸逐渐退去。它作为“催化剂”让柑果和茶还能有一个自然磨合的时间，实现茶性调整、风味塑造、柑茶融合三个重要的环节。

不过由于受天气影响大，消耗时间长，传统的全生晒制作方式颇为苛刻，加上市场上充斥着假冒伪劣的新会小青柑，真正的全生晒新会小青柑成品其实并不多。

哪种小青柑更好烘干还是生晒？

除了全生晒以外，目前市面上大多数小青柑茶的干燥工艺主要是这三种：高温烘干、低温烘干、半生晒。

高温烘干

控温在70-80℃，用烘干设备烘至足干。

优点

时间短，成本低，提香快，且不受天气影响，烘干出的柑普可即时饮用。

缺点

由于温度过高，会使柑皮的焦油含量高，各种物质也不能得到转化。更甚者烘焙到焦香，很容易产生杂环胺、苯并芘等多种致癌物质。

低温烘焙

控温在45℃左右，用烘干设备烘至足干。

优点

不受天气影响，烘焙出的柑普可即时饮用，保持柑皮中的小部分活性物质。

缺点

耗电，成本高，也相对耗时，出来的成品口感比纯生晒的差。

生晒和低温烘干相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘，也可以先烘再晒。

优点

口感稍好，出来的小青柑可即时饮用，柑皮中的活性物质保留程度介乎于烘干与生晒之间。

缺点

受天气影响较大，消耗时间较长，损失一部分活性物质。

从上面看来，生晒和烘干二者各有优劣。

烘干的小青柑，味道更浓烈而直接，果味保留度高，而且不用受晴朗天气这个不可控因素的影响，品质稳定性好，性价比高，这些都是烘焙小青柑的特点。

高温烘焙，虽然把柑味给提香了，但都在不同程度上地破坏了柑皮和普洱茶的茶性。

闻起来香气扑鼻，喝起来味道寡淡，药用功效不明显，更无收藏价值。柑皮的活性物质也已经在高温下变性，不管陈放多久都不会发生陈化转换，反而会随着陈放时间变长，香味变得越淡，渐渐失去了它带来的味道及口感。