怎么知道茶叶发酵,怎么知道二次发酵好了?

茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地。茶树分为乔木和灌木两种。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。

茶叶分类的基本知识

A、按照制茶阶段分：毛茶、精制茶以及再加工茶（如花茶和紧压茶等）。

B、按照采摘及制茶季节分：春茶、夏茶和秋茶。

C、按加工过程中茶叶的发酵程度分：全发酵茶（叶片全部发酵）红茶；半发酵茶（叶片边缘发酵，叶中心不发酵）乌龙茶；微发酵茶（利用日晒轻发酵）白茶；重发酵茶（发酵程度比红茶重）黑茶；以及不发酵茶绿茶。

D、按照茶叶制造方法，结合茶叶不同的品质特点分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（即乌龙茶）、红茶六大茶类。这种分类方法也是最传统而通俗的分类方法。

茶叶分辨的基本知识

叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸条索，开汤品尝。

茶叶茶区分布的基本知识

我国地域辽阔，茶区分布广。

主要有四大茶区，分别是：江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。

主要产茶省有浙江、湖南、福建、四川、安徽、云南、湖北、广东、江西、贵州、广西、江苏、海南、陕西、河南、甘肃、山东、台湾等。

其中，浙江主要产绿茶，以眉茶（加工后的条形炒青绿茶）和珠茶（加工后的圆形炒青）为主，龙井等次之。

安徽生产的有祁红、绿茶以及几种名优茶，绿茶分为屯绿、芜绿和舒绿，黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、涌溪火青等名优绿茶亦为内销市场上的珍品。

湖南主要生产红茶、绿茶和黑茶，此外还生产君山银针、安化松针等名优茶。

江苏生产的有绿茶和花茶等，绿茶包括眉茶、烘青、碧螺春和雨花茶。

福建生产的茶类较多，有青茶（俗称乌龙）、烘青、花茶、白茶和红茶。福建是生产乌龙和花茶的主要产区之一，其中白茶为福建所特有。

广西生产六堡茶，其次是绿茶、红茶和花茶。

通过以上介绍详细大家对关于茶叶的知识，茶叶的基本知识，有了一个很明了的了解、其实茶叶的功效基本知识也是值得了解的，因为喝茶对人体有太多好处、所以我们会用专门的文章来介绍，敬请期待。