【酒吧为什么没有白酒】为什么中国酒吧没有中国酒？

中国酒的一大特点是完整性高。味道比较丰富，一杯就够了。可供选择的类别充分多样。

让我解释一点：中国有调酒师，相当早期，药酒是调酒师的早期形式，在中国挖过常州时期的铜锅，里面有当时浸泡的药草酒(这部分是Spiritus Journey the History of Spirit写的)，草药酒其实是调酒师之一。最近使用果汁等酒吧招待的流行其实都是50 ~ 60年前的事了。第一个使用水果的鸡尾酒sherry cobbler也是19世纪的事，传统的调酒师在18世纪就已经出现了。如果受制于Mojito之类的东西，会起得更早。

以上段落首先给出调酒师的大体时间线。

为什么西方发展了鸡尾酒文化，而中国没有？

因为外国酒太难了。

威士忌这东西是17世纪左右才有人去喝的。而且，那时的威士忌陈年系统不会像现在这样成熟。这在很大程度上局限于运输业，接近现代体系的成熟威士忌(scotch)已经是第一次工业革命。(威廉莎士比亚、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌)

锦州更有趣。这东西起源于荷兰。老式的荷兰金酒都有很重的曲美。简单来说就是发霉的味道。发酵过程中产生的，那时的蒸馏技术也很原始。(比较成熟的蒸馏器也出现在第一次产业革命初期。)所以喝了这个东西，为了掩盖霉菌的味道，要多泡药草。此后，英国解决蒸馏酒的主流方式是添加糖(old Tom gin)。dry gin比较流行是在连续蒸馏器出现之后。因为这种蒸馏器可以得到比较纯的蒸馏酒(即伏特加)。这时候才不用加很多糖做锦州。

嗯，因为杜松子酒和威士忌相对来说比较早受欢迎，所以我们举两个例子就足够了。

也就是说，工业革命完成前(1765-1840)的烈酒不会有好的质量，所以当时人们开始寻找喝酒的更容易的方法，一种叫Kokatal的东西(烈酒高汤是某种形式的水-1806之前)诞生了。但是那时候鸡尾酒也不占主流，比较轻的酒法更多，可能也不便宜(冰和糖当时很贵)，而且那时候的烈性酒质量贵，所以当时看到的鸡尾酒基本上是配有OLD FASHIONED SAZERAC MARTINEZ JULEP等烈性酒的鸡尾酒。当然不是绝对的。当时也出现了灵魂类的酒，还有自制的各种糖浆。

后来鸡尾酒太流行了，这是为什么？

由于美国禁酒令，烈性酒的质量下降了。麦酒太多，导致鸡尾酒文化的流行和传播。(美国的调酒师混不下去了欧洲和美洲中部。烈酒质量下降，人们可以找到更多的新口味，丰富鸡尾酒的种类。)。

所以鸡尾酒的流行离不开酒的味道。那种喝肯定是国内葡萄酒的味道太重，或者不是现在大家都不习惯喝的味道，而是很难完全喝完。

那为什么中国酒没有出现鸡尾酒文化呢？

中国的济州一直比较稳定，质量下降的时候基本上是因为饥荒或战争。当时物质不足的时候，谁会想到鸡尾酒呢？(只适用于标明外国鸡尾酒的时期。)。

现在国内的酒包括进酒吧、食撤、以前的好夜黄酒都接近调酒师，香香型白酒、汾酒等，做sor真的很好吃。(大卫亚设，Northern Exposure，食物)只是国内这方面的开始比较晚，所以规模不大。

Ps:尽量解释的时候不要比较洋酒和白酒。扬州是与世界各地区相关的种类，原料和工艺不同，白酒更适合威士忌、金酒、龙舌兰酒等比较具体的类别。大家在扬州的情况下，每一个扬州都经历了不同的历史状态。