怎么鉴别岳西翠兰

岳西翠兰，安徽名优绿茶，产于安徽皖西南岳西县的大别山腹地。全县森林覆盖率高达76%，属于北亚热带湿润性季风气候区，山地垂直自然带分布复杂，土壤资源丰富，昼夜温差大，终年云雾缭绕，被评为国家级生态保护与建设示范区 、国家园林县城。这种特定的地理环境，尤其适合优质茶叶生长，早在陆羽的《茶经》中就有记载：“淮南，茶出“光州”、“义阳郡”、“舒州”、“寿州””。岳西翠兰就属于舒州和寿州茶区，最早在地方名茶小兰花的基础上创制而成，又因外形芽叶相连，形似兰花，产于岳西，故取名为“岳西翠兰”。岳西翠兰品质优良，风格独特，除了翠兰系列之外，岳西县又于90年代创立了岳西翠芽、岳西翠尖等名优系列。

岳西风景

一、岳西翠兰品种

目前岳西翠兰大致分为两个品种，一类是传统的群体种岳西翠兰，就是老品种土茶，岳西县原产地的原居茶。一般于清明左右开采，高海拔地区气温低，茶叶生长更加缓慢，要相应延长一周左右才能开园。群体种的茶内质丰厚，口感醇和鲜美，香气扑鼻，上市时间晚。另一类就是引进的龙井43、乌牛早、舒茶早等茶树品种，就是常说的杂交茶或者早茶。这类茶上市时间早，三月底就可少量上市，茶叶纤巧翠绿，茶汤清透。一般情况下，茶农三月下旬开始采摘杂交茶，抢先也抢鲜，直至清明节左右群体种上市，杂交茶慢慢就落下帷幕，接下来的茶季基本属于群体种的舞台。

岳西茶树

这两类翠兰品种各有优缺点。早茶突出在早字，春天万物复苏，可抢一个“鲜”字，不足在于茶味偏淡，不耐泡。群体种内质丰厚，茶叶肥壮，茶汤鲜美耐泡，就是姗姗来迟。二者优点相容，不足之处相互补充，成就了岳西翠兰的美誉。

二、岳西翠兰属于哪种茶

根据茶叶品质和制法的系统性，大家都知道岳西翠兰属于绿茶。制作工艺简单，当年鲜叶或者嫩芽采摘后，经摊凉、杀青、整形、烘干等工艺制作而成。绿茶属于不发酵茶，能很好的保存茶叶鲜叶的天然物质，冲泡也简单，80-90摄氏度开水直接注水冲泡，冲泡后的茶清汤绿叶，香气四溢。

岳西翠兰

除此之外，岳西翠兰还有哪些属性呢？

1.制作工艺分类

茶叶按照干燥工艺可分为晒青、蒸青、炒青和烘青四大类，主要是指鲜叶杀青后，以哪种方式使茶叶干燥，比如日晒、蒸汽、炒制、炭烘或机器烘。岳西翠兰制成以炭火烘焙、电烘箱烘干的方式干燥，故而属于烘青茶叶。

我们常说的炒青茶，其实是因为传统工艺大多数为锅炒后揉捻成螺旋状炒青，其实是属于一个茶叶类别，而不是工艺分类。

传统的岳西翠兰制作工艺简单，鲜叶采摘回来之后摊凉，炒制时抓取适量放入热锅，用扫帚翻炒杀青，再经揉捻之后烘干而成。当天采摘的鲜叶当晚要制作完成。所有流程均为人工制作，故而产量有限，每人每晚最多能做三四十斤干茶。同时，对制茶师傅的技术要求也很高。随着技术发展，现代绿茶制作基本为机器代劳，收集鲜叶时人工初略分拣大小，再由机器分拣、杀青、理条、烘干、复火。所有工序一气呵成，一台机器每晚能做三四千斤鲜叶，大大提高了效能。同时，机器的分拣、理条、控温等技术，也改善了传统手工茶外观不足的缺点。现代市面销售的茶叶基本属于机制茶。

2.外形分类

茶叶根据外形，一般可以分为条形茶、朵形茶、卷曲形茶、扁形茶、尖形茶、片形茶、雀舌茶、束形茶、针形茶、砖形茶、圆形茶、颗粒形茶、螺钉形茶、枕形茶、饼形茶等其他形状茶。茶叶外形品类繁多，岳西翠兰芽叶相连，舒展后形似一朵盛开的兰花朵，故而属于朵形茶。除翠兰外，舒城小兰花，白茶中的白牡丹同样属于朵形茶。

三、岳西翠兰为什么滋味万千

要弄清楚岳西翠兰的滋味，首先要了解茶叶的内含物质。经现代科学分离和鉴定，茶叶内的主要物质有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。其中，茶多酚又称“茶单宁”，是引起茶叶涩味的主要物质。绿茶中的茶多酚称之为儿茶素，与口腔唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生收敛性，使得喝茶时产生似麻非麻的感觉。茶叶苦味来源于茶叶中的咖啡碱，咖啡碱含量高，苦味越重。儿茶素和咖啡碱相互作用，产生氢键缔合物。儿茶素和咖啡碱含量都相对较高的茶叶，茶汤滋味更加浓醇鲜爽。茶叶中还有另外一种重要物质——氨基酸。氨基酸主茶叶的鲜、爽、甜、酸，喝茶时先苦后甜就是这三者反应带给人的味觉触觉体验。

由此可见，茶叶的滋味主要由茶多酚、咖啡碱、氨基酸三种物质决定，三者在茶叶生长的不同阶段比例不同，加上其他微量元素相互化学反应，使得每阶段茶叶呈现出不同的滋味。一般而言，初春的嫩芽氨基酸含量高，增加了茶叶的鲜爽度和甜度，随着茶季的发展，茶叶中氨基酸的含量呈下降趋势，鲜爽度减少，而咖啡碱的含量走上升趋势，至立夏之后的茶呈现出苦涩味。所以，岳西翠兰过了立夏就不做了。这也是为什么人们都说明前茶好的原因。

除此之外，茶叶中富含丰富的芳香物质，元素之间相互作用之后，释放出不同的香气，有兰香、果香、豆香、栗香等等，带兰花香气的岳西翠兰品质最好。茶叶的滋味还受制茶技术的影响，好的技师掌握的技术越到位，做出来的茶滋味更加丰富。

总之，岳西翠兰品质受很多因素的影响，在天时地利人和的共同作用下，缔造出了高品质的岳西翠兰茶叶。以上仅个人观点，欢迎指正。