【为什么外国人鱼子酱配红酒】你不得不知的15条香槟常识

香槟(Champagne)，中国人对它这么熟悉，但又这么陌生。之所以陌生，是因为国人还不知道到底要做什么才能叫香槟。

那么，红酒百科全书就来说说这人见人爱、花见花开、但又常被误解的香槟吧。

1、根据香槟原产地保护制度，只有产于法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟。因此，不管是河北的香槟汽酒，还是西班牙和德国的起泡酒等，即使有气泡，也不能称为香槟。

2、香槟酒的历史由来已久，17世纪以前的香槟酒是指产于香槟产区的静止葡萄酒，真正现代意义上的香槟酒源于17世纪中期，有着“香槟之父”之称的唐•培里侬（Dom Perignon）发明了起泡的香槟。

3、 香槟有三大灵魂葡萄品种——黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。霞多丽使得香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。黑皮诺定义了整款香槟的基调和底蕴，让香槟显得更有深度和厚度。莫尼耶皮诺则带 出了香槟果味的冲击力。

4、根据不同的酿造原料，香槟可分为不同的类型。“Blanc de Blancs”即全部采用霞多丽品种酿制的香槟，被称为“白中白”。而仅采用红葡萄酿成的香槟，则被称为黑中白（Blanc de Noirs）。另外，用红葡萄和白葡萄酒混酿而成的香槟，呈现出粉红色，就是粉红香槟（Rose）。

5、香槟的酿造工艺也极具特色。二次发酵是香槟有别于一般葡萄酒的一大工艺，即是指在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡，这也就是香槟气泡的由来。

6、 香槟根据其残余糖分的不同而分为7个等级，按剩余糖分含量由低到高排序为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Sec/Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。

7、开香槟也是一门技术和艺术，不会开瓶既不优雅，更容易伤人，那么该如何开瓶呢？请参考下图：

除了上面优雅的开瓶，还有豪爽的军刀开瓶，如下图：

8、 与静止葡萄酒不一样的是，香槟有年份和非年份之分。年份香槟就是以某一年的葡萄所酿造出来的香槟，酒标上标出年份，是为年份香槟（Vintage）。非年 份香槟则是用不同年份的葡萄酒调配而成，非年份香槟最能反映香槟酒厂的风格特点。各家香槟酒厂因调配不同而风格迥异，如非常浓郁的库克（Krug）和堡林 爵（Bollinger）、娇媚优雅的泰亭哲（Taittinger）和完美均衡典范的路易王妃（Louis Roederer）。

9、 香槟酒厂也最具品牌意识，香槟的知名品牌颇多，如唐•培里侬香槟王、香槟中的劳斯莱斯——库克、香槟中的黄色钻石——沙龙香槟（Salon）、为沙皇而生 的路易王妃香槟、世界上唯一一款纯人手制作的香槟——黑桃A香槟（Armand de Brignac）、有着“香槟公主”之称的巴黎之花（Perrier-Jouet）以及在中国市场最知名的酩悦香槟（Moet & Chandon）等。

10、香槟和鱼子酱是比较经典的搭配。在西餐菜肴中，鱼子酱一般是冷盘上桌的，可以搭配香槟。不过，需要注意的是，与鱼子酱搭配则要选酸味偏重、香味清爽的香槟，太香浓的味道会掩盖鱼子酱本身的味道。

11、 香槟一直被称为“胜利之水”，与国际各大赛事联姻，如世界杯与泰亭哲香槟、F1方程式赛车与玛姆香槟、美洲杯帆船赛与酩悦香槟和马球赛联手凯歌香槟等。此 外，香槟也被誉为吉祥之酒。国外在举行新海轮下水典礼时，都要由船主（或其代表）的夫人将一瓶香槟酒掷在船首击碎，名为“掷瓶礼”。

12、 关于香槟的故事最知名的就是“玛丽皇后的叹息声”。据说，路易十六国王的妻子玛丽早年是香槟产区一个酒农的女儿，玛丽被选为王后后，这里的酒农为她修建了 一座凯旋门，离家那天，带着香槟赴巴黎的玛丽激动得“砰”的一声打开一瓶香槟酒洒向欢乐的人群。然而，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇逃到家乡的 凯旋门时，被革命党抓住了，面对凯旋门，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。后来，为了纪念玛丽皇后，从1789年至今的两百多年里，香槟 区的酒农们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不发出声响的。

13、有的人会问：“为什么有些好酒量的人，喝完整瓶威士忌依然脸不红，气不喘，喝三两杯香槟就醉了？”那是因为香槟总是在餐前饮用，在空腹的情况下，喝的速度太快，香槟的气泡按摩你的胃，加速酒精的吸收，所以很容易醉，因此香槟也有着“约会美酒”之称，你懂的！

14、由于复杂的酿酒工艺以及成功的品牌宣传，香槟的价格都不菲，在国内，一瓶香槟的零售价至少要好几百。香槟一直都是奢华尊贵的代名词。2013年，一款堪称世界上最昂贵的的香槟吸引了不少香槟迷的眼球。其酒瓶包装尤为奢华，耗资120万英镑，被称为史上最贵的香槟。

15、 在中国，尽管葡萄酒市场火热，但是香槟市场却表现一般。据2013年一项调查显示，在中国，红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒占居了99.5%的份额，而起 泡酒仅占0.5%。不过，幸运的是，随着中国葡萄酒文化逐渐普及，香槟在中国前景还是比较乐观。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

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