【青红酒中华老字号】闽都青红：酌出满满的家乡情怀

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中华民族的五千年历史中，酒是最古老的食物之一，其历史几乎是和人类文化史一起开始的。

作为一种特殊的食品，酒融于人们的精神生活之中，几乎渗透到社会生活中的各个领域。

福州人对酒特别钟情，把办酒宴说成“办酒”，去赴宴说去“食酒”，主人向客人劝酒说“请重酌”，“请多食两杯”，把酒和整个民间风俗以及饮食文化联系在一起。今天《艺文流芳》的“乡味”系列就带您一道来福州品味——闽都青红。

欲要富 开酒库

这是早些年流传福州一带的发家致富著名俗语，酿造青红也是福州当地主要的老行当之一。福建人习惯用糯米、红曲酿成黄酒，家酿黄酒俗称“青红”。

民国时期，福建闽县、侯官县一带，每年几乎家家户户都酿青红，酿酒时节是小孩子盼望、等待的节日，因为家中蒸饭酿酒，小孩可以趁机吃上香喷喷的糯米团。

1902年，福州就已有酒业公帮组织，成员就有100多家。传统老字号的“长春酒库”几乎家喻户晓，妇孺皆知。福州的酒库还留下了三个和酒库有关的地名：台江延平路的酒库弄，义洲的酒埕道和城里后街的酒库弄。有的酒库还兼开酒店，卖的青红据说不惨假，所以生意特别好。收入也像“圣君殿的水——两头涨”（福州歇后语）。

无诸最爱 醉到东坡

然而细究起这青红佳酿的历史，要从公元前202年说起。民间传说，无诸加封为闽越王，封王当日，一美貌女子献自酿美酒，色泽青红，无诸饮后大悦，遂在于山之巅大宴九日九夜（今于山九日台古迹），自此，青红酒开始从民间走入朝堂，闽越王宫祭祀婚嫁，必饮此酒。

于山

无诸

而史书记载的青红历史是从唐代开始的。隋唐时期福建就有黄酒，不仅城市有酒坊，集镇圩市的小酒业也很多。宋代酿酒之风更盛，大文豪苏东坡当年谪居岭南之时曾借酒消愁，咏有“夜倾闽酒赤如丹”的诗句。

游子吟 寄乡情

青红酒经过千年的渊源，逐渐演化成多重流派，其中最具代表的青红酒流派就是原产地流传下来的古法酿造青红，还有一个最重要的青红酒流派就是如今活跃在海外闽籍华人餐桌上的新派青红酒。在美国唐人街、日本北海道、新加坡和马来西亚等地，超过50%的餐馆、超市都是福建籍商人所开，而远在大洋彼岸的福建乡亲在福建传统节日“做半担”的时候，都会拿出自酿的青红酒来寄托对家乡的思念。

“开坛香万里，洗瓮醉千家”。闽都青红以上好的闽江江畔糯米，和闽越山泉兑酿，酒曲醇浓，冬酿春成，使的青红酒有别于其它黄酒，形成独特的口感和风格。《艺文流芳》，3月11日晚18:00，闽都青红邀您共赴“乡味”系列。