【青香型白酒如何品】香型白酒大家都知道，大家都知道它的制作工艺吗？

按香型分类，白酒分为酱香型、浓郁香型、香型、兼香型等。今天我们来了解一下香型白酒。主要以山西汾酒为代表，在我国白酒中的重要地位和产量比较大。香香型白酒历史悠久，工艺独特，口感柔和，香甜，香气纯正，在中国北方和南方部分地区很受欢迎。

清香型白酒酿造工艺强调“蒸、清洁卫生”。也就是说，大家都强调“清清”字、“清到最后”——原料蒸、辅料蒸、渣发酵、清蒸馏酒。这个酿造过程的优点是发酵周期短。原料酒出率高，节约粮食。地面气缸，采用低温发酵；生产环境卫生的话，酒的成分比较简单。

香型白酒生产覆盖面广，是流派最多的香型。根据主谷的不同，香香型白酒可分为大谷香香型白酒、小谷香型白酒和面筋香型白酒。中国南方以小曲香为主，北方以大曲香和曲香香为主。

大谷香香型白酒的典型代表之一是陕西杏花村汾酒厂股份有限公司的汾酒，以高粱为原料，大谷为糖化发酵剂，成品具有“入口面、甜味、香香不洗鼻子、喝起来有余香”的风格。河南宝丰酒业有限公司的国色香酒、北京的二锅头等企业的产品都属于大谷香型白酒，酿造工艺都有各自的特点。

一、工艺

清香型白酒的工艺从汾酒的酿造工艺中可以看出一点。汾酒的酿造主要分为四个阶段，分别是曲调、酿造、储藏、生长，其工艺技术主要出现在前两个阶段。

1、制造歌曲。

旁遮普主题曲主要以大麦和豌豆为原料，两者混合粉碎，水混合均匀混合，然后人工踩成块状。成型后的曲块被运到曲坊堆积发酵时，以分层排列的方式，空气中的微生物进入曲块，产生酿造所需的各种复合酶和菌类的过程称为“上真菌”。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视)，整形名言)发霉后，又需要冰冷的霉菌。然后经过调和、火、后三轮加热发酵，培养和自然筛选出有利于酿造的微生物。发酵后的歌曲还需要经过一段时间的粮食，才能出房间检粮。然后保管一段时间，后面是成品曲。(阿尔伯特爱因斯坦，《北方司法》前情提要)。

2、制作葡萄酒。

中国著名白酒大部分以高粱为原料，汾酒也不例外。其酿造工艺是粉碎高粱，加热水，加热轮谷，然后蒸，冷后放凉水冷却，冷却后放入制作的大曲，将高粱和大曲混合好，放入地毒发酵，经过28-35天的密封发酵，烘烤酒后的酒吹冷风，再放入大曲，

经过两次蒸馏得到的基酒要用陶瓷酒缸保存，甲醇等有害杂质充分挥发后，可以在大汾酒和李汾酒的基础上加入其他材料，制成竹叶清酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒等成品酒。

二、特点

与酱香型白酒相比，酱香突出，浓香型白酒的储藏香浓郁，香香型白酒个性鲜明。其风格特点是香气纯正，甜美柔和，自然和谐，回味清爽。清香主要由主体乙酸乙酯和乳酸乙酯混合而成，没有杂味，干净利落。简而言之，其特点可以概括为清、郑、丹、顺、长五个字、清字、纯字。

之后，生活中有哪些白酒属于清香型白酒？

香香型白酒主要以无色、清凉透明、清香纯正等特点受到广大消费者的喜爱。除了众所周知的山西汾酒、北京二锅头、河南宝丰酒之外，浙江东山火、湖北黄鹤楼酒、河南龙兴酒、青杨酒、厦门高粱酒、川川川济州等都是香型白酒。