【红酒百科全书招聘】葡萄酒礼仪大全，太全了！

对初学者来说，伺候酒不容易。不仅要知道相关葡萄酒的知识，还要知道实际操作的正确性。

不过，不必着急，红酒百科全书给你支7招，保你从此不烦恼。

1、适合的酒杯可以提升葡萄酒的口感

葡萄酒是一种特别的饮料，将它放在不同类型的杯子里会有不同的口感。1986年，奥地利第10代醴铎酒杯制造商乔治·里德尔（Georg Riedel）推出了一系列机械水晶玻璃杯，其价格实惠，称为“宫廷Vinum”。这一系列多样的款式让消费者感到困惑，毕竟他们用习惯了一种酒杯。不过，乔治想到了解决办法，他开始举办品杯会，亲自教授这些酒杯的不同。

这个办法很奏效，就算是新手也注意到了这些不同款式的酒杯之间的显著差异。10年后，对葡萄酒业做出巨大贡献的乔治获得了醇鉴年度人物称号（Decanter Man of The Year）。

当然，你不一定要买下一系列的酒杯，但适合的酒杯可以提升葡萄酒的口感，所以，你一定要知道什么样的酒杯适合你的葡萄酒。

2、侍酒温度也很关键

在不同的温度下喝咖啡、茶或者汽水，滋味大有不同，葡萄酒也不例外。优质葡萄酒中的精细花香在较低的温度下难以散发出来，而在较高的温度下则会快速消退。

红葡萄酒：放在稍微低于室温的环境里（12-21℃）口感更佳，像黑皮诺（Pinot Noir）一样酒体较轻的红葡萄酒适合置于低温下，口感才会更好。

白葡萄酒：置于7-14℃的温度下，口感会非常好。酒体轻盈的侍酒温度可以略低，而用橡木陈酿过的则侍酒温度偏高。

起泡酒：4-7℃的温度可以让你体验起泡酒的完美魅力，不过，香槟和优质起泡酒的侍酒温度则与白葡萄酒类似。

小提示：品质一般的葡萄酒处于较低温度下，香气难以散发出来。而超过21℃的温度会使酒精蒸发，带出葡萄酒的酒精味。

3、开瓶时得注意了

开瓶器的种类也很多，而最受欢迎的当属酒刀了，它的英文直译过来叫做“侍者之友”。大多数人都以为是将螺丝钻插入软木塞，利用杠杆原理将软木塞拔出来，其实，不止这么简单。

（1）撕掉瓶封：防漏圈上方还是下方？

防漏圈是瓶口凸出的圆圈状的部位，传统的瓶封是由铅制成的，所以，侍酒师一般会在防漏圈下方划一圈撕掉瓶封，以免倒酒时影响酒质。另外，还有专门开启瓶封的刀具，其操作就是在防漏圈上方进行。这种工具的使用让动作看起来更加优雅专业，常出现在品酒会上。

（2）酒刀插在软木塞的哪个位置？

使用酒刀时，往软木塞稍微偏离中心的地方插入。根据杠杆原理，如果在软木塞中心位置插入酒刀，就没那么容易把软木塞拔出来。

（3）别把软木塞拔断了

找准位置，将酒刀的螺丝钻缓缓旋转钻入软木塞中。不过，葡萄酒的橡木塞有长有短，要注意钻入的深度，别把软木塞拔断了。

4、几乎所有的红葡萄酒醒酒后，风味更佳

醒酒能大大提升红葡萄酒的风味，但有时候，很多人会忘记做这件事。传统的做法是将葡萄酒倒入醒酒器，静置30-45分钟，而更快速的方法则是使用葡萄酒增氧机。

价格不高的葡萄酒可能带有熟了的鸡蛋和大蒜味或硫磺味，有些优质的葡萄酒也会有。它们并非来自亚硫酸盐，而是葡萄酒发酵时，酵母未能得到充分的养分而形成的。这些气味对人体无害，而通过醒酒就能去除这些味道。

小提示：我们还可以用银勺子搅拌酒液来去除葡萄酒中的熟鸡蛋味。

5、倒一杯标准容量的葡萄酒

一瓶标准容量的葡萄酒是750毫升，所以大概能分为5杯，每杯150毫升。然而，很多美国的餐厅却会倒上180毫升一杯，看起来相当大气。

6、像葡萄酒行家一样持杯

倒好酒后，你怎么来hold住笨重的酒杯而不失优雅的姿态呢？双手的温度会使葡萄酒温度升高，所以不要握住酒杯杯壁，而是握住杯柄，将杯柄置于拇指、食指和中指之间，其他手指自然放置。

7、如何保存开瓶后的葡萄酒

（1）葡萄酒保鲜器是不错的选择。

（2）将葡萄酒放进冰箱。

（3）远离光热，千万别放在冰箱或微波炉的上面。

（4）如果开过瓶的是年轻的高单宁红葡萄酒，它能在室温下存放两天，所以，随它放着吧，两天过后再放入冰箱或保鲜器。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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