【冰冻红酒好喝吗】朱卫东：葡萄酒不好喝？那是你没有冰一下！

秋天的最后一个节气已经过了几天，广州的天气还是这么热。

湖南的一个旧同事在微信里抱怨，冷死了，我回答她，来广州吹空调呀。昨天有个朋友招待客户，我给他推荐了一款南法的葡萄酒，果味十足，性价比非常好。我自己平常也是经常喝的，今早问他，昨天那酒怎么样呀。他回答说，客户说不行耶，喝了一会就酸。我问道，昨天没用冰桶加冰块镇一镇。朋友言道，哪里来得及。我明白了，现在广州天气这么热，不开空调，三十多度的室温，这葡萄酒不用冰镇镇，还真是不好喝。

为什么葡萄酒需要比室温更低一些喝呢？很显然的道理，在冰箱冰了一阵拿出来的葡萄是不是比刚买来的葡萄好吃多了呢。吃冰镇的西瓜是不是比吃没冰过的西瓜更爽？

葡萄酒是一种果酒，充满了葡萄来的果香与花香，在适当的温度下他们的果味才能表现得最突出。温度太高，氧化加快，果味消失得也快，温度太低，果味完全僵化，压抑，释放不出来。就好比在冬天，天气很冷，每个人穿得严严实实的，冻得不行，人也没有什么活力，而在春天，冰雪融化，树枝发芽，万物充满生机，人也充满了活力。所以，饮用葡萄酒必须要注意他们的侍酒温度。

红葡萄酒的侍酒温度在18 ℃-22 ℃，新的，果香浓郁的红葡萄酒适合低一些的温度，而老的，成熟的红葡萄酒需要高一些，有利于氧化与成熟香气的释放。所以，现在广州这种天气，将葡萄酒的冰桶里镇五分钟左右，注意，一定要淹在水位钱的位置，否则没有淹没的位置温度还是高。自己就委屈一下，倒给自己喝吧。葡萄酒温度过高的情况下倒在杯中，果酸加速变成醋酸，单宁的细腻表现不出来，回味也变得不让人讨喜。

白葡萄酒的侍酒温度在8 ℃--12 ℃,也就是说，比红葡萄酒的侍酒温度要低约十度。白葡萄酒没有象红葡萄酒那么复杂的单宁，许多白葡萄酒都不使用橡木桶以保持果香，人们需要的是浓郁的果味、刺激而生津的果酸来刺激人们的味蕾从而引起食欲。所以在这种温度状态下，有利于白葡萄酒的酸度与果酸的保持。

桃红葡萄酒的侍酒温度与白葡萄酒类似。因为桃红有限地浸皮，在我的理解当中，桃红只是染了色的白葡萄酒。所以按照白葡萄酒的侍酒温度一般都不会错。

香槟与汽泡酒的侍酒温度在6 ℃，比白葡萄酒的温度更低，低温下有利于汽泡的保持。一瓶没有冰过的香槟或起泡酒，真的不好喝。

越甜的葡萄酒要求的温度越低，温度低可以减少甜的感觉。温度低也可以保持葡萄酒的酸度以平衡葡萄酒里面的糖份。一瓶有糖度没酸度的甜葡萄酒不如喝蜂蜜水对不对。所以，贵腐酒、冰酒的侍酒温度要在4 ℃，才能达到甜与酸的平衡，喝起来的口感最佳。

波特酒、雪莉酒的侍酒温度可以更高些，因为酒精度高的原因，低温下突出的是酒精，其它让人讨喜的东西会被低温掩盖。通常室温就可以了。

烈酒的侍酒温度一般而言室温就可以了，很多人喝威士忌、白兰地这些，往里面加冰，第一是可以稀释酒精度，第二也达到自己喜欢的口感，怎么喜欢怎么喝，没问题。

侍酒温度真的很重要，不讲究当然无所谓，但是愉悦感就没有那么强了。很多时候，普通餐厅都没有冰块，有两种办法，一是在没有点菜前拿到餐厅冰箱速冻层冰个十来分钟降降温，第二，是在餐前注意留意一下四周有不有7-11店，一般都会有冰块买。几块钱一袋，足够了。有些超市甚至会提供一些免费的冰块，可能平时没有太留意吧。所以，喜欢葡萄酒，大家，把葡萄酒的侍酒温度重视起来，酒一定会更好喝的。

就象一个姑娘，出门前打扮一下，会好看对不。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。有共同兴趣爱好可加微信：happwines共同探讨葡萄酒的奇妙世界。