【白酒大曲的制作方法】酿酒设备-大曲是怎么制作的？

歌曲，酒的骨头。酒的曲子是用砖头形状选择小麦、大麦按一定比例制作的。用酒曲酿酒是中国酒的精髓。酒曲的好坏直接影响酒的质量和产量。今天我们来普及一下大曲是怎么制作的。

第一阶段：选择——时选择三伏天

浓郁的香型白主题曲最好的时间是每年的7月~9月。夏季气温高、湿度高，空气中微生物的种类和数量多、活跃，有利于微生物的生长和繁殖。天气越热，做的曲子越好。每年7-9月制歌曲，要利用3个月的时间制作1年的歌曲。按照一年一次的生产周期、自然季节的变化规律季节性生产。

作曲第二阶段：选曲——用好的食物制作好的曲子

谷安静原料以小麦为主，有少量大麦。挑选质量最好的一等麦制作歌曲。一级小麦的淀粉和蛋白质含量很高，所以制作的谷角指标都可以达到高峰。

制造曲第三阶段：轮谷——水分和时间很重要

小麦粉碎前混合定量的水，然后用搅拌机反复搅拌。轮材时间通常为3~4小时，让所有小麦吸入平衡水分。

作曲第四阶段：——粉碎心灵腐烂的皮肤不会腐烂

经过润料的小麦要用粉碎机粉碎，粉碎的比例要适中，整体要求是“不腐烂”，原料粉碎得太细，压后会出现原料粘合发霉等现象。原料粉碎得太粗糙，不够发酵，可以降低曲调的指标。

曲制第五阶段：压曲(踩)——平滑

均匀混合后，加入适量的水，通过压力机挤压成型，每块重量为3公斤的块。老名称叫踩，就是用手踩湿润的小麦，做成谷。

第六阶段制曲：左曲——间隔均匀，周围通风

曲调被压下后，要搬到谷仓去。躺下之前，首先要把稻壳铺在地板上，然后将曲方垂直排列在曲方上。曲和曲块之间不能挤得太紧，曲和墙也要保持一定的距离，确保通风。躺下的时候，团只能放一层，排列好的团盖上潮湿的窗帘，可以用来保暖、保湿。

第7阶段翻转——

高温制曲、曲方的温度一般控制在55~60之间，曲块自然发酵。在高温的环境下，要经过40多天的发酵，期间至少要经过5次曲调才能合格。捻线机是一项技术工作。扭曲的原则和顺序是“内外、左、右、右、左”，根据顺序和时间正确地扭曲。

制作第8阶段：保存——180天以上

确定曲块的等级后，转移到专用曲库储存。新生产的大谷微生物酶系不稳定，要保存180天以上才能使用。经过长时间的储存，谷内酵母菌活性处于稳定状态，杂菌含量少，麦谷化程度高，因此酿造的酒口感丰富，可以协调。白酒界通常用“陈年福曲”来衡量酒曲。