【红酒温度保存】冰箱不能放葡萄酒，多少人做错了

摘要：温度是影响葡萄酒品质的重要因素之一。本文将简要介绍从生产到产品监察的几个环节中温度对葡萄酒的影响。

葡萄酒从酿造到被享用需要经过多重考验，品质也会受到诸多因素的影响，其中温度便是很重要的因素之一。本文将从发酵、储存和品鉴这三个方面浅谈温度对葡萄酒的影响。

一、发酵温度

在葡萄酒的酿造过程中，发酵温度会对酒的风味和香气产生巨大影响。由于不同类型的葡萄酒酿造方式有所不同，发酵温度也会有差异。接下来，小编会分类介绍发酵温度对葡萄酒的影响。

1. 红葡萄酒

红葡萄酒的发酵温度一般在20°C至32°C之间，具体的温度取决于葡萄品种的特性及要酿造的风格。在葡萄酒的发酵过程中，酿酒师往往会通过控制温度来掌握颜色、风味物质和单宁的提取量。发酵温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快，温度越低则需要更多的时间来完成发酵。如果发酵罐内温度过高（高于35℃时），会杀死酵母菌；如果温度过低，酵母菌无法发挥作用，酒精发酵也无法继续进行。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒的理想发酵温度为12°C至22°C之间，因为较低的温度可以减缓葡萄酒的发酵进程，有利于保留葡萄品种的风味特性，尽可能避免芳香物质的流失。在较高的温度下发酵可以使葡萄酒产生一些更复杂的芳香，但有可能会失去果味；在过低的温度下发酵会给葡萄酒带来水果硬糖的味道，也不利于展现葡萄品种的果味。

二、储存温度

储存温度也会对葡萄酒的品质和风味产生一定的影响。如果葡萄酒的储存方式不正确，便会影响酒的风味，甚至会使葡萄酒产生缺陷。

葡萄酒通常需要保存在凉爽的恒温环境下，最佳储存温度为10°C至15°C。极端的低温或高温都有可能会影响葡萄酒的品质：如果储存温度过高，葡萄酒可能会加速老化，丧失部分果味或其他香气；如果储存温度过低，酒液可能会结冰，体积变大，导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。

值得注意的是，储存环境温度的频繁波动也会影响到葡萄酒的品质。不少人会将葡萄酒储存在冰箱里，便于随时取用，但这并不是长久之计。一方面，频繁地开关冰箱门会造成冰箱内部的实际温度起伏不定，不利于葡萄酒的长期储存；另一方面，冰箱的作用主要是防止食物腐烂，若长期将葡萄酒储存在干燥和低温的环境下，橡木塞会变干变硬，导致葡萄酒被进入瓶内的空气氧化，继而失去新鲜的果味。此外，冰箱制冷机的震动也不利于酒质保持稳定。

三、品鉴温度

不同类型和风格的葡萄酒适饮温度各不相同，品鉴温度的变动也会影响葡萄酒的风味和香气。

在品尝酒体中等或饱满的红葡萄酒时，通常建议的饮用温度是室温（18°C），但具体的环境条件不同，室内温度难免会受到影响，红葡萄酒的口感也会受到影响。如果室温过高，葡萄酒的酒精感会过于突出，掩盖其他的风味，还会弱化单宁的存在感；如果室温过低，葡萄酒品尝起来则会变得有些涩口。

白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒通常会经过冰镇后饮用，但是不宜过度，因为过低的温度会遮盖葡萄酒的香气，损害了葡萄酒优雅迷人的风味。

综上所述，发酵、储存和品鉴的温度都会对葡萄酒产生或多或少的影响。在这些过程中，应该时刻注意控制温度，令其保持在合适的范围内，以免损害葡萄酒的品质。

来源：红酒世界网