[红茶汤飘浮的泡沫是什么]红茶有泡沫是什么原因

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茶之所以美，在于它既有怡人的香气，又有诱人的茶汤，还有令人回味无穷的味道……而其中的茶汤便是给我们最直观的感受。但事实上我们在泡茶的时候，总会在茶汤中出现各种各样的“杂质”，这些“杂质”到底是什么呢？对我们的身体有害吗？

泡沫？其实是皂角素

泡茶时表层出现泡沫，相信大多数茶人朋友都遇到过。泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。一般前面两三泡的时候“泡沫”很多，有人认为这是农残、茶叶里的杂质残余，于是总想着把它刮掉。其实这是茶汤表面特性的一种反映。

造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的一种物质，叫茶皂素。茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力，极易产生泡沫。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以是对人体有益的。

绒毛？其实是茶毫

我们在泡茶的时候即便使用了滤碗，茶汤中有时也会浮起小绒毛。这些绒毛又叫茶毫，茶毫是茶叶幼嫩和优质原料的标志，是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫多代表茶叶等级嫩度够。像碧螺春，白毫银针，毛尖这些都是茶毫比较多的茶类。茶毫多的茶就说明茶氨酸含量高，对人体是非常有益的。

有些茶友会发现自己购买的茶叶里面有一些白色的绒球，就以为是发霉了，其实这是茶毫汇聚在一起形成的。是手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落粘裹到了一起，原可以通过吹风程序将绒球吹掉，但留下来也没有什么问题，泡茶时会慢慢溶解。

油雾？其实是茶氲

在冲泡一些陈年茶叶的时候，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”，一吹即散。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质。其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主。

一般在茶汤泡得比较浓或是茶汤颜色较深的情况下会更加明显，特别是发酵比较重的茶叶，很容易形成茶氲，如果泡茶的水质硬度比较高，也会容易出现茶氲。

絮状物？其实是冷后浑

经常喝红茶的人会发现，如果红茶没有马上喝完，变凉之后的红茶就会产生沉淀，以及肉眼能看到的白色絮状物。这种絮状物的名字叫“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。

在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温影响，在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，便出现了“冷后浑”现象。冷后浑是红茶品质优良的重要表现。

茶友们，茶汤中的“杂质”你了解了吗？欢迎分享给更多喜欢喝茶的人。