【白酒低度与高度】喝酒的时候要喝高的还是低的，到底哪个对身体更好？看完就知道了

在酒桌上经常听到各种传闻。微信公众号“千里谈酒业”发表了《三分钟硬“怼”酒桌上那些“谣言”（上）》和《三分钟硬“怼”酒桌上那些“谣言”（下）》，用图文和萝卜炮轰“传闻”，转载文章、朋友圈屏幕，引起了公众的酒商传闻

今天我们详细谈谈第二炮。“喝酒的话喝高度的酒，低度酒不好，喝的话对身体不好。”

低度州和高度州争端

说到白酒的度数，大致可以分为两种。也就是说，可以分为高度白酒和低级白酒，前者酒精含量在50%以上，一般不超过65度。后者采用下降工艺，酒精含量在40%以下。中国酒业协会副会长兼秘书长宋瑞玉在谈到低级白酒的发展过程时表示：“事实上，从白酒诞生的那一刻开始，低级白酒就一直存在，所以低级白酒不是新概念。现代低白酒的酿造技术始于70年代中期，目前正在成为白酒消费市场的主流产品。”

为什么那么多人认为高白酒比低白酒好？原因是，目前市场上著名的白酒中，大部分是高酒，羊群效应影响消费者的判断。二是公众对低度州的错误认识，认为低度州应该放水，自然的东西最好比高岛州原生态好。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、LATLERT)第三，低度股的价格比高度股低，同品牌低度股和高度股的价格差别很大，消费者当然认为高度股比低度股好。

事实上，这种认识是不正确的，高度白酒也不总是消费的主流。

建国初期有百废兴，喝酒不是像现在这样悠闲悠闲的细节品味，辛苦工作一天后喝点酒缓解身体疲劳，醉得快，第二天为了储备体力而好好睡一觉，能满足很多工人当时的要求的只有高度白酒。

喝烧酒

国内物资短缺、粮食紧张、低白酒生产的粮食消耗要比高白酒低得多。为了节约粮食和增加产量，在政府组织下，各地白酒酿造车间进行了合作化改造，白酒开始了真正意义上的工业化生产。作为国有企业的酒企，为了响应国家的号召，在低度白酒的研发上做了大量基础性的工作，促进了白酒低度化的发展

70年代中期，中国白酒的度数大部分在60度以上，有的超过70度，为了满足周总理提出的“把中国白酒推向世界”的要求，改变了中国白酒“烧刀”、“鸣驴”等印象，开始开发低度酒。1975年，河南长弓酒厂解决了高度白酒降后光光混浊、酒味淡薄、原酒风格和失去特色等困扰白酒界的技术难题，开发了38度长弓酒，扩大了生产推广应用。在轻工业部、商业部等大力倡导下，各地白酒企业纷纷互相学习，开发各自的低级白酒。经过第三届、第四届、第五届国家白酒等级，著名优秀白酒涌现出来。例如39度双居曲、38度杨海大曲、39度学习歌。

国家名酒名录

1987年，国家经济委员会、轻工业部、商业部、农业部等在贵阳召开了全国酿酒工业增产节约会议，对中国酿酒工业的发展方向提出了“质、低、多种”和“四个转变”，下降、低、白酒产量占白酒总产量的50%以上，第五届全国评价会

高岛主之所以成为众人口中的“好酒”，得益于53飞天茅台、52水晶盒五粮液等单品。名酒企业的核心大项目大多是52、53度，受到高级人士的喜爱，当然最好有更多的人主动或被动地宣传高酒。很多酒席上出现了“只喝高岛酒”、“高岛酒比低度酒健康”的说法。

酒的好坏与度数无关，低度酒并不是劣质的。

低度酒不仅仅是高度酒和水混合制成的，优质低度酒的工艺比高度酒更复杂。白酒的本质是一种酒精水溶液，在高度白酒中酒精浓度较高，白酒中的酸和酒精一直有缓慢的酯化反应，其逆反应水解反应非常微弱，酒的香气成分不会有太大变化。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)在低度白酒中，水在溶液中的比重提高，酒精增加。

浓度降低，使酒精与水分子结合的水合因子减少，游离的水分子增多，由于高级脂肪酸乙酯的疏水性，会在低度白酒中析出，造成低度白酒的浑浊，因而会加速低度白酒酯类的水解。

白酒酒库

低度白酒工艺更为复杂，一般要经过选择酒基、降度、除浊、勾调等一系列工艺才能生产出品质优良的酒。低度白酒的除浊，手段也是多种多样，不仅要把酒中出现的浑浊物质适当除去，还要避免其他香味物质不被同时除去；降度的勾调工作，比高度酒难度要更大一些，品质优良的低度白酒要经过数次勾调，才能保证其低而不淡、入口绵柔、后味净甜等口感。

因此，优质的低度白酒既要保持原有风格，又要符合食品卫生条例规定，还必须符合产品执行标准的要求，在口感上做到低而不淡，低而不杂，低而不浑，保持原酒香料之风格，对工艺要求更高，成本也更高。

总而言之，言而总之，不管高度酒还是低度酒，都有好酒也有差酒，不能一刀切的看待，至于喝酒对身体好不好，还是那句话“喝酒要适量”，关键看“量”，和“度”无关。

（文章由张燕整理编辑，张燕系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）