【做红酒工具容器】家庭自酿红葡萄酒，选择发酵容器的注意事项...

前面文章《家庭自酿葡萄酒，建议提前准备好这些工具...》简要介绍了酿酒酒发酵的选择要求。我会在这里详细说明。

主发酵是葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精的过程中使用的容器。

红葡萄酒的发酵容器和白葡萄酒发酵容器有很大差别，和保存容器有很大差别。这里只说酿红葡萄酒的发酵容器。

本文将从质材，形状，大小等多个方面来说明容器的选择。

1. 容器质材。

基本上，出了铜质，铁质的容器不能够使用外，其他的都没有问题。容器质材的选择主要考虑容器的安全性。不会出现不期待的化学变化，产生有毒物质。

常见的用来酿葡萄酒的容器质材包括：陶瓷罐子，玻璃瓶，不锈钢桶，泡菜坛子，塑料桶，橡木桶等。

很多人担心不锈钢桶，塑料桶是否能够安全。的确，那种工业上用的塑料桶，不锈钢桶显然是我不能用来酿酒的。塑料桶要求食品级，不锈钢桶一般是304、306。

而橡木桶由于其造价比较贵，利用率有限，自身技术有限，买的比较少。

2. 容器大小。

一般情况下，发酵容器的利用空间只到三分之二。剩下的三分之一要空着。因为发酵过程中会有皮渣上浮，会产生大量的气体，我们还要定期搅拌（相关知识：《家庭自酿葡萄酒，为什么会定期拿根棍子去搅一搅？！》），所以发酵的时候葡萄一定不要装太满了。

在选用发酵容器的时候，要考虑你的葡萄量，确定容器的体积。太大了也不好，会跟空气接触太多，易氧化。

3. 容器形状。

白葡萄的发酵容器一般是细口的，要防止空气进入。红葡萄酒当然也可以用细口的容器发酵。不过一些敞口的容器在我们生活中更容易获得罢了。陶瓷罐子，玻璃瓶，塑料瓶，我们印象中很多都是敞口的。

容器最好不要太重，不方便搬运。如果你不用搅拌的方法，而是用抱起坛子摇一摇的办法，那你就要考虑容器的重量了。

透明的容器便于观察发酵体的变化情况。比如你要判断发酵最剧烈的时候（加糖），颜色的侵渍情况（压皮帽），是否葡萄酒变坏了（上面有一层白色的东西）。但透明的容器也有避光的麻烦。

总的说来，红葡萄酒的发酵容器还是很好选择的，基本都不会出现什么大问题。

主发酵的时间，一般是7-10天。你可以清晰的看到发酵容器中气体产生由少到多，由多到少的过程。发酵的容器要求要干净，不能够有水滴，不能够有油污，否则极易让葡萄酒变质。

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如果你还不知道怎么自酿葡萄酒，看这里《添加这种辅料，自酿葡萄酒的质量能提升很多...》。