【中华魂绵柔凤香型白酒】中国白酒12香型最具历史意义的白酒——凤香型白酒

凤乡型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤珠为代表。中国12香型白酒之一，这种以高粱为原料的香型白酒是以大麦和豌豆制成的中温大曲或面筋作为糖化发酵剂，用速球材料、土仓发酵(1年以下)、珠海容器储藏等酿造工艺酿造而成的。其主体香味成分为乙酸乙酯、己酸酯、异丙醇等，酒质无色、清澈透明、柔软优雅，特点是手感清爽，各种味道协调，尾巴长而长。就是将清明、不淡、浓郁、不浓、清香、浓郁的优点融为一体。(莎士比亚)。

(西峰酒厂)

徐凤柱是中国最古老的历史名酒之一，起源于殷商时代，兴盛于唐宋，距今已有2600多年的历史。从唐代开始就已被列为真品，是中国四大名酒之一。凤翔是民间传说中出现凤凰的地方，有凤鸣牙山、铜牛、印峰等故事。唐代凤翔是西部大学所在地，被称为西部凤翔。唐义峰年中的一个阳春三月，人事部侍郎裴行剑护送波斯王子回国途中，前往凤翔县西边的亭头村附近，发现柳林镇坑珍珠香采取了五里外亭子的蜜蜂蝴蝶，令人陶醉于奇异的景象。即兴吟诵的诗感叹道：“送客观头，蜂醉的蝴蝶不跳舞，三阳开泰，美雅儒林酒。”此后，刘林洲以“甘泉好酿、清梅醇”的名声被列为调整贡品。四载这种酒在唐代被列为“顺香优雅，甘润爽口，各种味道和谐，尾巴悠长”的珍品。宋代、苏轼担任凤翔职务时，非常喜欢这种酒，曾以“花开酒美，不醉不归，来看南山的冷清微”的好文章盛赞徐凤珠。(莎士比亚)。

徐凤柱不仅历史悠久，而且其独特的酿酒储存工艺更为独特。

1.制造曲——俗话说，歌曲是酒的骨头和酒的灵魂，所以徐凤珠在这方面特别重视。大谷把精选的大麦、小麦、豌豆按一定比例碾碎，加水混合，将机器做成同样大小的正方形，然后高温发酵，形成了西峰酒的经典作品。

(推翻工人)

2.酿造-西峰洲济州生产要经过入室、破室、净水厂、原唱、插入、挑选六个阶段。烤西峰酒说：“它集清澈、不清淡、浓郁、不华丽、芳香于一身，具有一种特色。”

3.储存-好酒一定经过了岁月的浓缩。酒的温顺与储存时间密切相关。西峰酒神州要经过3年以上的储存才能混合，因此酒的质量得到了保证。

4.混合-徐凤柱的混合环节也是优先事项。酒徒通过食酒和自评、百评、集体品评等确定基酒配方。经过公司评议委员会品评和分析测试后，才能用在大的环节上。

5.在检验-白酒混合的各个阶段，必须通过气色步计和化学分析对样品进行检验、品评和分析，才能进入下一个工序。

6.包装出库——徐凤柱在包装上是经典的创新组合模式，展现了多种特色形象包装，满足了各种消费者群体的需求，同时做好了忠实防伪措施，保证了消费者都能得到货真价实的徐风柱。

在这种工艺过程中，中西凤酒以古老的方式(珠海)储存原酒，使西凤酒具有独特的风味特征！

(酒海)

俗话说，好酒要藏在“三分之七”的地方。刚蒸馏出来的白酒口感辛辣，味道不协调，需要储存一段时间。在储存过程中，白酒的物质通过一系列物理和化学变化，改善原酒的感官风味，促进原酒质量的提高。白酒的储存过程实际上是酒混在一起散发香味的过程。也就是说，在降低酒的辛辣感和刺激感的同时，增加其风味成分，使整个酒的味道协调一致，趋于纯化。这个过程被称为白酒的老熟，储藏容器在成熟后的质量中起着重要的作用。

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西凤酒传承了最具天然的贮酒容器—酒海，与目前多数使用的陶坛、瓷坛、不锈钢灌等不同的是，酒海制作所用材料全部源于大自然，多数为食品级原料，选用秦岭野生荆条编制，以豆腐、蛋清、蜂蜡、血料、菜籽油填充封糊，麻枸纸裱糊数百层，与陶坛、瓷坛、不锈钢等在选材和制作方式有着天壤之别，被视为最为天然、最具健康、最为放心的贮酒容器。

西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与外界相通,完成了去陈除杂的过程,酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡,乙醇和水分紧密结合,并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长，在白酒贮存中彰显无可比拟的独特性，也是凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一。

从外观来看，西凤老酒海是直径2米—2.5米左右的圆柱体容器，两头窄，中间宽，古朴厚重，可贮酒5吨以上。酒海贮酒属西凤独创，是一代代酿酒师智慧的结晶，拥有诸多优点，如存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，防震耐用，适于长期贮存使用。每一个酒海的诞生都要历经繁复的精工细琢，需要耗去酿酒师一年的时间，而容量更大的“酒海”则需要二、三年的时间。因此，西凤老酒海不但历史悠久，而且制作工艺非常考究。

（酒海）

酒海储酒是西凤人的独特妙法，也是西凤酒醇厚协调的技术密码。古代的西凤酿酒师非常重视这个过程，现在的西凤酒厂依然视此环节为关键。不仅如此，他们所坚守的酒海使用方法更能体现出自然的生成规律和岁月的累加痕迹。

“立春开坛、端午制曲、中秋立窖、立冬缮海”，这四条规律是西凤酿酒师们在千百年的岁月中，摸索总结出来的使用方法。每一滴西凤酒都在这里由生态原粮、生态泉水、生态酿造、生态储存而成，都与这里的自然气候和土壤无可破解的神秘酝酿交融，吐纳天地，道法自然。而这古老的凤香型酒酿制技艺秘法和活化石般的“酒海封藏”绝技，历经一代代智慧而坚守的酿酒大师们口口相传，匠心独酿，这近乎偏执的坚守与传承，一呼一吸之间，三千年时光就这样守候了下来。

在选料上，西凤酒海所选用的荆条均来自于秦岭，西凤酿酒师于每年入秋时分的荆条落叶季节，即从陕西凤翔启程赶往秦岭，精选品相完美且粗细均匀的荆条，并于隆冬时节将精选的荆条运回。

（荆条花）

秦岭是中国南北分界，日照充足，且环境优越，生长在这里的荆条生长周期较长，品质优异，湿润时有柳条般的柔软，晾干后又有松木般的硬度，是编造西凤酒海的上等材料。荆条选取时间至关重要，时间过早或过晚均影响编制效果，入山选材时间世代讲究要做到恰逢其时。

荆条运回后，酿酒师在荆条的水分未消失前将其编制成酒篓，保证编制过程中荆条的柔韧性。在酒篓编制完成后，用豆腐和鸡蛋清合成粘合剂，以填补间隙，以上等白棉布裹糊酒篓内壁，并在白棉布干透之后，再以麻纸进行百层裱糊，而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行，最后以菜油、蜂蜡等涂封。

在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班完成，所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。经酒海储存过的西凤酒，口感更加醇厚绵柔，酒体更为丰满协调，故而西凤一直有“生香依赖发酵，老熟依赖酒海”的说法。

身处西凤天然酒海群之间，每逢时节更替或天气阴晴转变之际，可以感受到酒海内部强烈的原浆气息，大自然赋予了储藏于酒海中的西凤酒更多的内涵和灵气，西凤酒质也变得愈发的醇香怡人。酒海神奇之处在于“会呼吸”，酒海的“呼吸”蕴含着精妙的自然原理，当酒海盛满原浆美酒时，酒海内壁会形成一层具有防漏、除杂和醇化功能的生物凝胶膜，这层生物凝胶膜既能保证酒体不向外渗漏，又能实现酒海内部与外界的空气交换，从而达到吐故纳新，醇化美酒的效果。

西凤酒珍藏版经过天然储藏后，低沸点成分缓慢地挥发，去除酒体中的辛辣暴躁部分，使酒体醇化、老熟。

酒海中储藏的原浆通过自然“呼吸”完成了去除杂质的过程，酒体在恒温恒湿的储存空间内不断地和大自然交换，吐故纳新，使酒体分子间相互缔合与重排。经过酒海的年份储存，酒中的各种酸、脂、醇等香味物质逐渐达到平衡，香气醇厚秀雅，喝起来口感爽口协调、回味悠长。

通过实验研究发现，经酒海贮藏后凤香型白酒中萜烯类、芳香族和醇类物质含量随贮藏年份逐年增多,萜烯类为生物活性成分，而芳香族中的酚类物质同红酒中一般，对人体大有裨益，因此，越老的西凤酒越益于人体健康。

增多的芳香族化合物积累产生独有的蜜香，是西凤秀雅之源，醇类增多实现了西凤酒二次酿造,经过酒海年份贮存，西凤酒珍藏版的酒体更为醇厚细腻，口感也变得甘润爽口、回味悠长，健康与品质双双珍贵难得。

千百年来，酒海凭借其化新酒为琼浆的神奇魔力，一直作为西凤酒独有的基酒储存容器，经历岁月的洗礼和历代西凤人的匠心传承，酒海已经超越了器物本身，蜕变成为西凤文化的象征和图腾，代表着三秦大地辉煌灿烂的酒文化和精湛的酿酒技艺。

好了本期就到这里了！关于中国的储酒容器、你还知道哪些呢？下一期我们将走进中国十二香型白酒—药香型！