【1827红酒产地】年份雪莉酒的前世今生（高级）

雪利(Sherry)是西班牙最重要的葡萄

西班牙安达卢西亚省的小城赫雷斯、圣卢卡和圣玛丽亚港地区出产的酒之一。

雪莉酒采用索雷拉系统来进行陈年，当年酿造的新雪莉酒会被加入被称为 “Sobretabla”的最上层木桶中（最低为3层，最高可达14层），而用于装瓶的雪莉酒则是从底层的木桶中取出，当最底层的葡萄酒被装瓶后，就用其 上一层酒桶（1st Criadera）中的葡萄酒将其注满，上一层酒桶的位置则被上上层酒桶（2nd Criadera）中的葡萄酒所取代，依次类推。由于最底层的酒桶从来不会抽取超过1/3的酒液，所以到最后每层酒桶中的葡萄酒都含有不同年份的葡萄酒， 因此通过索雷拉系统陈年的雪莉酒都没有具体的年份。

索雷拉系统示意图

不 过葡萄酒大师大卫•博德（David Bird）在其著作Understanding Wine Technology中写到：“因为索雷拉系统的存在，通常不会存在‘年份雪莉酒’。”请注意，大师这里用的是“通常（Normally）”，那么什么情 况下才会存在年份雪莉酒呢？

实际上早在18世纪的后半叶——索雷拉系统发明前，所有的雪莉酒都是年份雪莉酒（Añadas）。但是随着索 雷拉系统的广泛运用，年份雪莉酒逐渐减少，如今绝大部分酒庄都已不在市场上公开发售年份雪莉酒，而是将年份雪莉酒单独存放在约600L的大木桶 （Butt）中，这部分雪莉酒比索雷拉中的雪莉酒成熟更快。当索雷拉系统中的雪莉酒风味需要调整时，便可加入这些高品质的“添加剂”。直到20世纪90年 代，西班牙两家大酒庄Gonzalez Byass（著名的TIO PEPE就是其旗下品牌）和Williams & Humbert才重新开始商业化生产年份雪莉酒，随后Lustau、Tradicion、Hidalgo等酒庄也陆续加入进来。就算如此，年份雪莉酒并不 是每个年份都会发售，而且其通常需要在酒窖中陈年数十年才装瓶——Gonzalez Byass酒庄在1994年才第一次发售1963年的年份雪莉。正是由于这些原因，年份雪莉酒极为罕见，以至于绝大多数的雪莉酒介绍都会告诉你：“年份雪 莉酒并不存在”。

因为菲诺（Fino）雪莉酒的酒花（flor）需要索雷拉系统中源源不断补充的新酒养分才能存活，所以不存在菲诺年份雪 莉酒。酿造年份雪莉酒的基酒也会刻意氧化，使其更适合酿造具有氧化风味的Oloroso、Amontillado、Palo Cortado等类型的年份雪莉酒。此后基酒的酒精度将加强到18度左右，放入大木桶中熟成，酒液不断蒸发，酒精度也随之提高，所以很多老年份雪莉酒酒精 度都高达20-22度。为了应对酒液蒸发而引起的过度氧化问题，年份雪莉酒需要不断地换入更小的木桶中。在经历漫长的木桶陈年之后，部分年份雪莉酒口感会 变得很干，并带有过度的橡木味，所以酒庄会在其装瓶前混入一些甜型的PX雪莉酒，使其更为圆润平衡，并在酒标标注“Abocado”。至于另外一个酒标术 语——“Amoroso”，它代表甜型的Oloroso年份雪莉酒，其制作方法通常是在年份Oloroso雪莉酒中加入PX雪莉酒，或是和波特酒一样在基 酒发酵时便加入白兰地终止发酵，让糖分残留下来。

需要注意的是，一些非年份雪莉酒上也标有年份，不过它们通常代表酒庄或者索雷拉系统建立的年份，大家注意不要弄混了哦~

注意酒标上的“1827”，前面没有“Anada”。

年 份雪莉酒的身价几何？下面这个新闻可供大家作个参考——2014年伦敦著名的塞尔福里奇百货公司发售了Gonzalez Byass酒庄的一批年份雪莉酒，限量667瓶的1982年Oloroso为115英镑/瓶，而1978年Palo Cortado售价则高达240英镑/瓶。同年份的葡萄牙国酒——飞鸟园年份波特（1978 Quinta do Noval Vintage Port）WS均价为140英镑/瓶，由此可见年份雪莉的确价格不菲。

虽然笔者洋洋洒洒写了一大段，可还未曾有机会品一品年份雪莉，希望将来有一天得偿所愿，再写一篇文章与诸位分享。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘若晨，葡萄酒疯狂钻研者，游离于上海、深圳和北京葡萄酒圈。

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