【法国小丑红酒】去意大利要买些什么地道好货？

意大利街头耀眼的店铺就像一系列博物馆一样，展现了意大利本土最正宗的一面。(莎士比亚)。

每个大区每座城市都有自己独特的代表好货，值得一试。

”

巧克力

巧克力是意大利味觉文化的代表之一。佩鲁贾和都灵是意大利两大著名巧克力产地。

佩鲁贾（Perugia）是翁布里亚大区（Umbria）的首府，以生产巧克力而闻名，每年十月都会举办巧克力节，世界各地的巧克力爱好者慕名而来，尝尽各种美味的巧克力。Baci 是佩鲁贾巧克力的代表，这个词是意大利语单词“吻（bacio）”的复数。Baci 始创于1922年，它的诞生与一段浪漫的爱情故事有关——传说 Baci 的创始人 Luisa Spagnoli 在巧克力工厂与一个男孩相爱，她每天都自己做手工巧克力送给他，并且写小纸条情书放入每天的传情巧克力内。

都灵与巧克力的浪漫传奇始于1560年，当时，为了庆祝萨伏依公国的首都从尚贝里迁至都灵，萨伏依王朝的伊曼纽尔·菲利贝托公爵象征性地给都灵送上了一杯热气腾腾的热巧克力。正是在都灵这座曾经的萨伏依都城，18世纪时，人们发明了一种名叫 Bicerin 的饮料，这种热饮由咖啡、可可和奶油组成。后来都灵人又把可可、香草、水和糖混合在一起做成糊状物，然后做成固态凝块——巧克力就这样诞生了。都灵巧克力的代表是 Gianduiotto，它是一种榛子巧克力，诞生于1865年。制作巧克力的榛子是皮埃蒙特大区朗格生产的榛子 Tonda Gentile。这种巧克力的名字来源于都灵戏剧中的红面小丑人物 Gianduja。

葡萄酒

意大利的葡萄酒也许不如法国的葡萄酒那么有名气，但从品质和情怀而言绝不会输给法国。

意大利葡萄酒分级制度：

日常餐酒 VDT, Vino da Tavola

类似法国的日常餐酒，是普通级别的葡萄酒。

地区餐酒 IGT, Indicazione Geografica Tipica

这类葡萄酒经过欧盟的认可，与法国的地方餐酒（Vin de Pays）和德国的 Land wein 葡萄酒相同。根据规定，这种葡萄酒应产于特定地区和特定的健康葡萄，并在酒标上注明。

法定产区 DOC, Denominazione di Origine Controllata

“原产地命名控制葡萄酒”，类似法国的 AOC，意大利有上百个产区属于 DOC 级别，多为传统产区。来自 DOC 产区的酒一般都有每公顷种植数量和产量的限制，在酿造、陈年及酒的品质方面都有严格的规定。

保护法定产区 DOCG, Denominazione di Origine Controllata e Garantita

意大利最高等级的葡萄酒，是对 DOC 的升级补充，也最为严格，对土壤、品种的选择、产量、酒的酿造、陈年、品质都有更加严格的管制。在意大利，这一级别的酒的瓶颈处还粘贴着由政府颁发的数字封条，相当于酒的身份证号码，可让消费者追踪和了解该酒的来源。

冰淇淋

意大利冰淇淋 Gelato 据说起源于古代，我们的祖先把牛奶、水果和蜂蜜的混合物保存在冰块中，这便是最原始最朴素的冰淇淋。如今，Gelato 一词作为意大利冰淇淋的专属代名词，和“pasta”与“pizza”一样，超越了语言界限，成为了地球上人尽皆知的意大利美食典范。

冰淇淋的历史贯穿了地中海文化和古典文化。《圣经》上写道，以撒用羊奶混合冰雪，献给他的父亲亚伯拉罕，消暑解渴。阿拉伯人用水、糖、草本植物和香料做成冰淇淋，引进了西西里。古罗马人发明了新技术用来制作和保存冰淇淋：在维苏威火山地区的考古研究发现，在古代人们就会制作并食用冰块和柠檬汁做成的冷饮。16世纪时，在美第奇家族统领下的佛罗伦萨诞生了现代意义上的冰淇淋——以牛奶、奶油和鸡蛋为材料。凯瑟琳·德·美第奇嫁给法国国王亨利二世，她把自己的御用甜点师带到了法国，自此，冰淇淋就在整个欧洲，整个世界流传开来。口感清爽、营养均衡是 Gelato 的特点，吃意大利冰淇淋，不用像吃美式冰淇淋那样担心长胖。为了让更多的人能够分享 Gelato 带来的喜悦，手工冰淇淋制作者们甚至为特殊体质的人（比如乳糖不耐者）制作特别的冰淇淋。

咖啡

意大利人的血液里流淌着咖啡。意大利最古老的咖啡馆在威尼斯——花神咖啡馆（Caffè Florian）拥有近300年的历史，它坐落于威尼斯最美的圣马可广场上。位于西班牙广场前的 Antico Caffè Greco 咖啡馆创建于1760年，是罗马最古老且最著名的咖啡馆。很多文艺界、思想界的名人都在这里喝过咖啡，比如司汤达、歌德、李斯特、济慈、易卜生、安徒生、门德尔松。佛罗伦萨也有充满人文气息的咖啡馆：Le Giubbe Rosse，Gilli 和 Caffè Paszkowski。这三家咖啡馆都在不同程度上都与未来主义（Futurismo）有关，后者是20世纪最盛大的文艺浪潮之一，体现科技进步带来的现代性的神话，以力量与速度为标志。在现在，你在意大利的街头也能看到许多意大利人悠闲地喝着咖啡看着报纸。

在网络上曾经火过一个问题：在意大利为什么没有星巴克？最简单的原因就是意大利遍地都是好喝、地道的咖啡馆，而且价格实惠。咖啡对于意大利人而言是生活中最基本最普通的组成部分，千百年的传统已经使意大利的咖啡形成了自己的独特品质。如果在意大利的 bar 喝过咖啡而意犹未尽，那就必须入手一些意大利咖啡带回家，自己动手，学习意大利人的咖啡生活。如果行李装得下，挑选一个意大利咖啡机带回家也很不错！

香醋

意大利香醋是艾米利亚传统饮食中一种重要的调味品。是由摩德纳或雷焦艾米利亚生产的葡萄汁收汁后所得浓稠糖浆经过至少12年发酵和成熟过程而产生的。传统香醋是由以下两种原产地名称保护制度保护的：

• 摩德纳传统香醋DOP 意语简称（ABTM）

• 雷焦艾米利亚传统香醋 DOP意语简称（ABTRE）

只有摩德纳和与其毗邻的雷焦艾米利亚两个地区出产真正的传统香醋。传统香醋是由当地最富有的或者贵族家族来进行生产。这种香醋的原料为葡萄汁的浓缩液，葡萄品种为翠比安诺（Trebbiano）和蓝慕斯（Lambrusco）。葡萄压榨所得的葡萄汁经过收汁得到浓稠的糖浆（mosto cotto），糖浆经过发酵，接着要经历至少12年的成熟。成熟过程中需要更换7个尺寸由大到小的木桶，制作木桶的材料有栗木、金合欢、樱花木、橡木、桑木、梣木和杜松木。传统香醋呈光亮的深棕色，复杂的香气平衡了葡萄汁中天然的甜度和酸度，与此同时还夹杂了一丝木桶的香气。

除了直接品尝之外，意大利传统香醋可与各种干酪，新鲜水果组合成美味的开胃小食。更可以淋在特色意式饺子或帕玛森干酪焗饭之上，为美食添香增色。

首饰

意大利的珠宝艺术是“意大利制造 Made in Italy”的精美诠释，它贯通古典与现代，将爱美之心和审美的品味与技巧相结合，给意大利珠宝首饰制造业戴上了世界领先的皇冠。

这个闻名于世的奢华制造业在意大利的发展很是繁荣，在整个亚平宁半岛的黄金区域中，最具有代表性的便是瓦伦扎（Valenza）。瓦伦扎位于皮埃蒙特大区，靠近北方的几个重要城市（热那亚、米兰、都灵），瓦伦扎珠宝首饰制造区包括8个相邻的城镇，大量生产、销售饰品。对于2015年米兰世博会而言，瓦伦扎也是重要的周边城市。2015年，瓦伦扎还会成立珠宝博物馆。金饰工艺在意大利广泛分布，且具有深远的本土地域特色，企业通常为家族承袭，为自己的客户量身制作。除了瓦伦扎，意大利还有很多地区的珠宝首饰制造十分发达，不得不提的便是维琴察（Vicenza）。维琴察在高级珠宝、银器、餐具、家具、版画、雕塑和绘画方面都十分专业，出口量占意大利的30%，如今常出口至俄罗斯、土耳其和阿联酋。此外，阿雷佐（Arezzo）也因其高水准的金饰工艺和研究培训中心而著称，而且长久以来阿雷佐一直向佛罗伦萨最大的珠宝商提供自己的产品。佛罗伦萨每年都会举办“阿雷佐之金 Oro Arezzo”展会，接待意大利和其他国家的运营商。不能忘了那波利（Napoli）的珠宝首饰制造区，它有2000年的悠久历史，包括了那波利老城区和托雷德尔格雷科。

橄榄油

橄榄油是意大利人日常烹饪的必需品，吃意餐上菜之前，大家经常用面包蘸橄榄油吃，非常简单但是非常美味。意大利的橄榄油可不逊色于希腊的橄榄油。意大利橄榄油年产量最大的地区是普里亚大区——每年2百万吨。普利亚最重要的农业资源之一就是橄榄树。这种古树几乎是大区的标志，就像一位长者，坚实质朴；又犹如雕像，树干结节而庞大，如同地中海文化意义丰富而历史悠久。

从北到南，普利亚境内800公里海岸线全都被橄榄树覆盖。有的树还很年轻，有的书则十分古老；有的树扭曲多节，饱受侵蚀，因为风的作用被弯曲成奇怪的模样，而有的树被特意修剪成一定形状，便于工业化收割；有的橄榄树身躯庞大，高达15米，也有的橄榄树低矮到采摘果实无需登梯；很多橄榄树专用于孕育普利亚的黄金——橄榄油，而另外很多橄榄被制成世界闻名的几种餐桌橄榄。巴里（Bari）在普利亚的五个省份中，橄榄油产量稳占第一，早在12到13世纪就形成了当地的橄榄油文化。距离巴里16公里的橄榄油小镇 Bitonto 产出的橄榄油和巴里一样闻名。

火腿

意大利生火腿是一种切成薄片未经烹饪的风干火腿，在意大利语中称为 prosciutto crudo，与其对应的则是另一种经过烹饪的熟火腿 prosciutto cotto。

生产意大利生火腿的地区有弗留利大区和艾米利亚罗马涅大区，最著名也是最美味的火腿来自于这两个大区所在的意大利北部与中部。其中最重要的产品是帕尔马火腿以及弗留利威尼斯朱利亚的圣达涅莱火腿。

完成一只美味的火腿需经历复杂的工艺和时间的沉淀。相比其他地方的火腿，帕尔玛火腿放的盐比较少，因为山地气候不利于细菌繁殖。腌渍过程持续10-12个月，然后把多余的盐洗去，挂在通风的暗室风干。空气和温度很重要，最好是在寒冷的冬天。等火腿完全干燥了，总量会减少到原来的四分之一。制作时间根据腿的大小和制作时期的天气，需要9个月到两年。值得注意的是，正宗的生火腿腌制过程中只用到了海盐，绝不添加任何其他食品添加剂，保证了猪肉的原味。

香甜软嫩的帕尔马火腿可以直接食用，也可以配上其他美食，为食客们提供更多味觉体验： 帕尔马火腿配上蜜瓜，淡淡的咸味与清新的甜味交融，柔软的肉质与脆爽的蜜瓜碰撞，给人以清新香甜的感受；当帕尔马火腿遇上马苏里拉鲜奶酪，则是另一种体验：浓郁的奶香与肉香融为一体，细腻的肉片与Q弹的奶酪组合让人惊喜连连。除了整片食用生火腿，在艾米利亚罗马涅大区另外还有一种特色美食——意式小饺子（tortellini），其中最为经典的馅料之一也是用帕尔马火腿制成的。更多帕尔马火腿经典食用方法等待着您的发现与享受。在享受美味火腿的同时再配上一杯艾米利亚罗马涅大区的气泡酒，美食美酒让人流连忘返。