【老酒坛白酒】老酒背后的真相是真的越浓越好吃，还是资本家割韭菜的心思？

陈年的酒迎来了史上最高广西大学

我在白酒产业化(世纪之交)之前见过几个酿酒人，有县级酒厂，更多的是农村小作坊。记忆中没有老酒的印象。从没听说酒厂会保存几十年的酒，也有证明生意不好的。(莎士比亚)。

进入本世纪后，老酒的概念开始接触，印象最深的是汶川地震。据当时的《南方周末》报道，剑南春老酒库被摧毁后，20年来最浓的150吨老酒坛打破了酒，遭受了高达8亿韩元的直接损失。剑南春从此没有好酒，开始关心老酒，为什么老酒这么重要，没有它就不能好好喝酒吗？

现在没必要知道这个。古老的酒已经成为酒企业的核心资产，成为酒企业之间流动的超高价产品。演奏家成为酒企的金字招牌，是老牌酒厂的象征。不仅如此，酒徒也纷纷用老酒表示身份，用“我只喝延诺酒”的语句展现出低调和豪华。

老酒的历史真面目

在目前的白酒市场上，老酒的重要性不言而喻，但在20世纪80年代以前，我不知道它有多重要，也没有听说过它有多重要。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《真理报》)后来通过学习资料，得知早在1965年四川泸州举行的全国第一届名酒技术合作会上，分配到茅台才一年的技术员池克洋毕业，以《我们是如何勾酒的》篇现场报告开创了白酒制造的新纪元。

这时，“巫术”是茅台酱香主义的特色。因为酱香酒发酵时间长，蒸馏次数多，一年需要7次左右才能完成。七次蒸馏的酒分别存放，一年后编在一起，三年后放入市场。这时“酒”还没有老酒选新酒的概念，都是新的一样的酒。

在此之前，也有老酒，也有放了几年的老酒。基本上，枣芳不卖，故意不卖陈娇，所以哥哥也不卖商品，自己的人可以买喝酒的机会。据老人说，放几年酒，酒气平静，酒味内敛，喝酒平淡，喝完之后喝上部。

开启苏州产业化瓶颈的订单

20世纪80年代，国家开放了粮食市场，将产品定价权下放给了主流工厂，迎来了主流产业的大发展。在此期间，酒精混合技术、白酒降技术、白酒香精研发均成熟，供应市场。

20世纪90年代资本开始进入，白酒生产迎来井喷，从1978年的144万吨猛增到1996年的801万吨。此前白酒行业也发生了根本性的变化，具有资本特色的广告和电视促销引起了市场的巨大需求，因此与酒企落后生产能力的矛盾日益突出。

产量和销售量的根本矛盾集中在生产能力上，生产能力严重落后。例如，当时陈智周成为CCTV的投标王时，酒吧库存是超光的，不可能冒充其他酒。最终，最大的汽酒生产基地钨的酒都买光了，自己也打破了品牌。

成为了收获市场的万能镰刀

怎么解决这个矛盾，酒精酒混合快，只能救急，中级以上的产品不敢使用。结果，老酒顺应神州技术而产生，迅速成为白酒生产的关键技术。

旧酒捆绑新酒的关键是提高新酒的真味，赋予新酒旧酒的味道。这从根本上解决了中高端的产量不足问题，低端产品有酒精。

白酒行业的创业精神以“巫术”的手法全方位打开白酒市场，出现了产能无限、年限无限、价格没有上限的假象。局外人看着一家酒类工厂每年生产10000吨酒，每年销售数十万吨。建厂几十年了，但有几百年的酒。价格更加诱人，几十韩元的酒可以定价数千万韩元。

“挂钩酒”带来酒类市场的混乱。

列举三种现象。

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第一个。年份酒都知道，前几年一家公司的造酒与卖酒股东内讧，人们才知道年份酒不是真年份，比如30年的酒原来是新酒加了点30年老酒。这两年被盯住的酒企钻空子，搞出来“真年份”，说我这里都是纯老酒。真的年份应该不错吧？没想到狐狸尾巴露出来，定价比年份酒还高，5年的酱酒一千多块。

第二个。“存新酒，喝老酒”，在喝酒的人群里，这个做法快形成共识了。认为新酒便宜，买来家里存着，几年后成了老酒好喝了。其实这个说法是资本家编出来的，为的是扩大销售。也是因为他们的渠道存不了了，受“藏富于民”的启发，诱导喝酒的人都来藏酒。

第三个。酒越陈，越好喝。真是这样吗？四月份我去山西汾阳朋友家，喝的酒里，有两个酒的印象很深。一个是在汾酒厂博物馆里的精品酒坊，喝到他们刚出来的72度原浆酒，香甜可口。另一个是1972年的原浆老酒，喝到嘴里酸不唧唧还没酒味。由此可见，“酒越老越好喝”不是真话。

陈放到什么程度的酒好喝

因为“酒越老越好喝”这句话是谎言，就是忽悠喝酒人多买酒，多存酒。于是对陈酒上了心，开始关注白酒到底存放多少年，以及怎么存放才好喝。

到目前为止，得到的结果有这么几个：

一个是白酒根本不需要新酒老酒勾兑，也不要加水降度，更不能添加剂。只要按照传统办法选粮、发酵、蒸馏接酒，当时就可以喝，半年后好喝多了，放几年更好喝。

再个是可以把酒看成生命体，有生命周期。初生期爆口，中期成熟，晚期衰退。所以，白酒只在成熟期好喝，后来行业把这段时间的酒叫做“适口期”，也是这意思。这段时间，大致在8-15年之间，20年之后的酒越来越不好喝了。

第三个是20年以上的老酒，无论怎么存放，陶坛、不锈钢酒海，包括古老的藤编酒海，还不论山洞、水底、土埋，白酒的生命周期客观存在，均不适合饮用，也不好喝了。

再说了，有谁喝过几十年的老酒？真的是纯原浆老酒吗？真的好喝吗？