【borgo是什么红酒】「视角」精酿啤酒的世界地图

世界酒精地图

在人类留下文明足迹的地方，总能闻到酒精的味道。

而地域文明的差异会不同程度地渗透到酒精中，正如米酒之于日本，烧酒之于韩国，伏特加之于俄罗斯，苏格兰威士忌之于苏格兰，啤酒之于德国比利时，龙舌兰之于墨西哥正如白酒之于中国一般，在历史中浸泡过，烙下了文化的印记。

世界酒精文化地图

人类文明发展到今天，酒精和现代人依旧有这密切的关系。仔细观察不同地区对于酒精的喜爱程度，你能大概得出两个结论：

气候越是寒冷的地区，人们越是爱喝酒；

经济条件好，文化越是开放的地区，酒精越是有吸引力。

世界人均饮酒量

那么现代人又喝什么？总的来说，是葡萄酒、啤酒和烈酒三分天下。很多人认为美国人应该是爱喝威士忌，加拿大人应该爱喝冰酒，龙舌兰应该是墨西哥人的最爱，有着维京人血统的北欧人应该爱喝烈酒，但这些国家和地区的人实际上更喜欢饮用啤酒。

红色区域以饮用葡萄酒为主，黄色区域以饮用啤酒为主，而蓝色区域以饮用烈酒为主

而既然我们要聊精酿啤酒，那么自然我们需要把黄色的部分抽离开来，并且剔去工业啤酒的部分。这两步完成之后，你便可以看到下图：

精酿啤酒在世界各国家和地区之间的热度。毫不意外地精酿啤酒的热度在美国和欧洲持续酝酿，此外，亚洲的日本以及大洋洲的新西兰（南半球未显示）同样也是掀起了精酿的热潮。（东亚除了日本，港台地区也呈现出精酿啤酒即将发展火热的趋势）

而想要更进一步地聊当今精酿啤酒世界，不妨我们以拆分的方式切入。

你要知道的世界啤酒大国

简单来说提到当今的啤酒大国，一定会提到五个国家，美国，比利时，德国，英国和爱尔兰。

英国和爱尔兰

爱尔兰可能让你想到健力士，英国可能让你想到他们引以为傲的Cask Ale，但英国和爱尔兰的啤酒传统远远不是这些就能表达完整。这两个国家，小酒馆遍布四处，在当地的小酒馆也是当地的文化传统。

19世纪晚期，英国的Burton曾经是世界当之无愧的啤酒中心，我们常常提到的英式IPA，便在这个小镇里发展起来。虽然说英国仅是靠英式IPA就足以在啤酒的世界中跻身前列，但英国给啤酒世界的贡献远远不止IPA。

除了英式IPA，英式波特，烈性苦啤，英式棕艾等也是英式啤酒中常见的几种风格（关于这些啤酒，我们会在接下来的推送中进行详细的介绍。）

爱尔兰给啤酒世界作出的贡献同样不小，例如爱尔兰世涛，爱尔兰红色艾尔，都是啤酒文化中重要的组成部分。

回观当今，英国国家对于啤酒发展的支持实际上和其它欧洲国家相比，并不算宽容友善，但随着真艾运动对传统啤酒复兴作出的贡献以及政府缓慢而稳定地放宽政策，精酿啤酒在英国的发展稳定地走向繁荣。因为精酿啤酒“创新”的这个概念深入人心，英国也出现了创新型的酒厂，Wild Beer，the Kernel，Beavertown以及Harviestoun等酒厂，以创新的方式，吸引了大部分年轻的啤酒爱好者。

英国的啤酒税

在不久前，爱尔兰5家酒厂基本控制了整个爱尔兰的啤酒市场，而在最近的10年左右的时间，这个数字从5变成了50。一方面这是全球精酿啤酒热潮的结果，另一方面这也得益于2013年爱尔兰政府的新政策：为了鼓励酿造行业的创新，鼓励酿酒师酿造啤酒，政府在教育和奖励机制方面做出了很多努力。

比利时

比利时也是一个有着悠久啤酒传统文化的国家，不仅贡献发展了很多独具特色的啤酒风格，同时也是在传统啤酒保护上做得相当出色并且为数不多的国家之一。

兰比克、贵兹、赛松、比利时小麦啤等等，平常在酒馆或者瓶子店里都能找到，此外，例如法兰德斯红艾、老棕色艾尔（Oud Bruin）、金色烈性艾尔等，也大大地发展了比利时啤酒文化延伸的空间。当今有Trappist认证的酒厂，一半以上均在比利时这个国家。

以传统而闻名的比利时啤酒，在紧跟时代这方面，也是采取的开放的态度，例如最近兴起的酒厂，de la Senne，Alvinne，Hof ten Dormaal等，均在探索啤酒的新世界。

德国

黑啤，黄啤和白啤可能是大部分人对于德国啤酒的印象，虽然这种仅从外观颜色上的分类并不科学，常受人诟病，但也无法稀释人们对德式啤酒的热爱。除了颜色分类法，德国颁布的啤酒纯净法也备受争议，评价褒贬不一。

因为啤酒纯净法，德国啤酒的变化相比其他地区而言，变化实在是太少了，但也因为这部法令，德啤并没有走向以降低风味添加辅料的方式降低成本的道路，同时某种程度上因为这部法令的规范，德国也没有出现例如美国禁酒令这般的浩劫，所以你能数到的全世界最古老的酒厂，基本上都在德国（德国最老的一家酒厂23年后即将成为千年老酒厂）。

精酿啤酒的风潮，最后还是刮到了德国。如今德国的小酒厂，正雨后春笋般涌现。这些新兴的小酒厂，要么在复兴德国本土的风格，要么面向世界的啤酒，在创新方面做出努力。Freigeist酒厂以其致力于酿造“濒临灭绝”的德国啤酒风格而著名，另一方面，像Vegabund致力于多种世界风格啤酒酿造的酒厂也不在少数。

作为啤酒大国之一，德国不是仅仅只有清一色的Hefeweizen，还有深色博克、双料博克、十月节啤酒、德式小麦啤、柏林小麦啤、科隆啤酒、慕尼黑清亮啤酒、老式啤酒（Altbier）、古斯（Gose）等风格。德国人在啤酒的酿造上同样有无限的想象力，只是在啤酒纯净法的限制下，德国的啤酒在近五个世纪走向了单一路线。

美国

和前面几个啤酒大国相比，啤酒在美国的历史就显得有点捉襟见肘，然而，当今很多流行的风格却是在美国酿酒师的创新下发展起来的。而如果要说世界上著名的酒厂，你数出来的大部分酒厂可能都坐落在美国。

当今，说比利时和美国不仅是啤酒大国，更是啤酒王国也丝毫不过分。比利时对于传统的重视得以“旧世界啤酒王国”的称号，而美国则是以创新作为突破点赢得世界酒友的瞩目，并且得以“新世界啤酒王国”之称。

美国其实精酿啤酒的发展环境很好，不论是从兴趣为起点的家酿还是以热情和情怀而开始的酒厂，美国都有相当专业的机构在为整个行业做出贡献，例如我们常常提到的American Homebrewers Association，Brewers Association；此外在美国也有专业于精酿啤酒的媒体。在法律方面，美国各州政府也是逐步放宽对于酒精饮料的限制。

美式IPA/双料IPA和美式世涛/帝国世涛是美国啤酒中最重要的两种风格，Beer Advocate网站上榜单排前20的基本都被这IPA和世涛占据。和IPA和世涛类似的，例如棕色艾尔、琥珀艾尔、赛松都带上了美式的标签。英国酿酒师玩麦芽玩得不错，比利时酿酒师对于酵母的使用有独特的见解，那么就可以说美国酿酒师对于酒花的理解超出了其它酿酒师之前对于酒花的想象。酒花创新式地使用是美式啤酒一大特色，然而并不是唯一，在其它原料（例如麦芽、酵母）的使用和酿造方式的选择（例如过桶）上，美国的酿酒师总能找到可以挖掘的点。

其他国家和地区

将上述的几个国家称之为啤酒大国，是以他们对于啤酒对当今世界啤酒发展做出的贡献作为参考标准的。自然有人会说，捷克怎么办。其实捷克也算得上是贡献杰出的国家之一，毕竟捷克诞生了皮尔森，而且捷克人好喝啤酒也人人皆知，然而捷克似乎在推动当今的啤酒发展方面，却比较低调。

如果你去看一看现在在ratebeer上给啤酒评价评分最多的，基本上都来自于北欧。看起来很奇怪，但实际上是因为精酿啤酒在北欧发展得相当不错。

北欧最著名的酒厂可能就是丹麦的Mikkeller了，这家酒厂最引以为傲的Beer Geek系列在Ratebeer网站上全满分。此外，To Øl酒厂在世界酒厂中也排得上号。

丹麦

想在欧洲发展的并不止Stone一家，Brooklyn在瑞典也开了一家姐妹厂，此举便是因为Brooklyn看中了精酿啤酒在北欧的发展环境。北欧有很多来自世界各个品牌的生啤酒馆，这也是为什么人们说在北欧精酿啤酒的氛围很好。

瑞典

同样作为北欧国家之一的挪威，势力也不小。除了在酒馆方面以外，挪威精酿酒厂的发展也势如破竹。Nogne Ø酒厂像一位前锋，为后到的酒厂探索出发展的道路，而后便有了Bryggeri和Lindheim Ølkompani这两家被Ratebeer列为2015年世界最佳的酒厂。

挪威

很多人认为荷兰在世界啤酒上的地位是通过喜力而建立起来的，但这么说，着实是低估了荷兰。荷兰有两家认证的Trappist酒厂，此外还有Emelisse，Brouwerij de Molen这些世界著名的酒厂，同时，荷兰和北欧的几个国家一样，世界一流的酒馆不在少数。

荷兰

当我们提到8 Wired，Epic，你大概就知道我们接下来要说的是哪个国家：新西兰。新西兰的地理环境和气候非常适合酒花种植，加上曾经英国殖民而留下的饮酒传统，新西兰早已从文化的层面上接受了啤酒。甚至政府都将酒花列为新西兰的核心文化之一，对于新酒花的品种也是不遗余力地支持。如今新西兰已经成了继美国和德国之后第三大酒花国，而新兴的酒厂，例如Kiwi，Yeastie Boys，Liberty，Tuatara，Moa等酒厂，也是当今精酿世界中佼佼者。

新西兰

同为岛国并且以注重细节而著称的日本，出现好啤酒并不是一件让人觉得不可思议的事情。1994年，日本政府日本政府对啤酒行业解除了管制，申请成立酒馆执照从要求年产量2百万升的限制降低到了6万升。而后，日本的市场基本被德国酒厂所占领，也因为德国人教会了日本人如何酿制啤酒，才有后面的酿酒师跳出德国啤酒的领域放眼世界，酿制各种不同风格的啤酒，进而成为精酿啤酒的新生力量。

作为精酿啤酒世界的一股新生力量，过去几年，日本酒厂酿造的啤酒在国际各种大赛上频频获奖，Kiuchi和Echigo Biru这两家酒厂更是在国际上名声大振，日本的精酿出口增长也令人咋舌。

日本

所谓近水楼台先得月，作为美国的邻居，加拿大抛开了很长时间在淡色拉格兜转的境况，在上个世纪八十年代开始了探索精酿的道路。1982年，在加拿大的Vancouver成立了加拿大第一家精酿酒厂Horseshoe Bay（现已不存在），此后加拿大的精酿啤酒行业稳定增长。在国际上，能数出的著名酒厂也有很多，例如Dieu de Ciel，McAuslan，Unibroue，Driftwood等等。

加拿大

最后，我们要说到的一个国家是意大利。意大利是一个有着深厚葡萄酒传统的国家，但由于意大利人对于酒精的喜好程度不低，加之政府“松散”不想多费精力在酒精管制上，使得酿酒师在精酿啤酒的酿造上并不受太多限制。意大利除了红酒，更以美食（毕竟Eataly）和歌剧出名，向来懂得享受生活的意大利人对于精酿啤酒自然也是敞开怀抱。2005年，意大利还只有40多家酒厂，转眼间现在已经超过600家（2015年的数据）。其中del Ducato，LoverBeer，del Borgo这些酒厂也是名声远扬。

意大利

* 真要说世界里的精酿啤酒，即便是写成一本字典厚的书也难以详尽。世界上很多啤酒（风格）并不像如今IPA和帝国世涛这般受人追捧，例如之前提到的老式啤酒（Altbier）,法兰德斯红艾等等。

我们希望在我们对时下流行的啤酒风格继续深入关注的同时，对于可以说是精酿啤酒世界的“小众啤酒风格”同样有一定的了解。精酿讲究品质和变化（创新），在创新方面便包含着一个对于传统风格的创新。

2016年，很多酒厂已经在传统风格创新上做出了尝试，而很有可能，基于传统风格的创新会成为2017年的一大热点。不过，无论如何，对于精酿的热爱，和什么流行并无太大关系，我们只是希望有更多的好酒供我们有意识地选择。