[闷泡是什么]囊泡是什么?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

泡茶，总能衍生出许多的话题，如过江之鲫，队伍声势浩大。

这些问题，时而出现在公号的后台，时而在朋友圈冒泡，时而出现在对话框当中，存在感极为强烈。

原以为村姑陈已经把冲泡的话题说得挺透彻，奈何日更的速度，比不上茶友们发现问题的活跃思维。

都说一千个读者心中有一千个哈姆雷特，泡茶也是一样。一千个茶友泡茶，就会有一千个问题。

可这些问题，问的极为到位。要是能把这些问题都弄明白，搞清楚，就不用发愁茶要怎么泡了。

一茶友问：“我用紫砂壶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？那它和闷泡有什么区别呢？”

其实茶友提的这个问题中，隐藏了冲泡时会遇到的3个问题。

水没有倒干净，其实称之为留根，而非闷泡和坐杯。

看到此处的您，是否能分得清“留根”、“闷泡”和“坐杯”的区别呢？

其实很这些词都很简单，要是看文章之前分不清，那看完之后就能找到答案，我们一个词儿一个词儿地来解读。

《2》

留根

留根，即在泡茶的时候留下一些茶汤，不要倒干净。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化。

通常留根法，是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。

在泡茶时，有两种情况会用到留根法。

第一，煮茶要留根

煮老白茶时，村姑陈会建议茶友们倒茶时，别把茶都倒干净，而是要留下1/5的母汤，以备续水之用。

这样做，可保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有有太大的变化。

要是每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，那茶汤的浓度下降的快，茶也不耐泡。

可能我们喝到的第一壶茶，带有浓郁的枣香、药香，等到我们喝第二壶茶的时候，就只剩下粽叶香。到第三壶的时候，就变淡很清淡，没有太多的滋味。

第二，玻璃杯泡茶要留根

在用玻璃杯泡茶时，通常也会用到留根法，目的也一样，为了让茶更好喝。

比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，我们也会留下茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道

如果前几杯都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没味了，尤其是味淡的茶。

如果用白瓷盖碗泡茶，不建议茶友们用留根法。

最后几滴茶是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够。

如果用留根法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。

《3》

闷泡

闷泡，可理解为闷+泡。

闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。

泡，即茶叶浸泡在水中。

我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。

比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。

闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。

比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，找茶叶的缺点。这种做法，不就是大家来找茬嘛。

还有的茶友，手边泡着茶呢，忽然有事要离开几分钟，没来得及出水，茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把茶叶里最最最深层次的物质都激发出来。

不论是有心还是无意，这种长时间闷泡出来的茶，不建议大家喝。茶汤会变得苦涩、浓烈，极端影响喝茶体验，简直堪比现代版“十大酷刑”。

《4》

坐杯

从字面上来说，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。

实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。

像冲泡岩茶，到第四冲的时候，村姑陈通常会延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放的就更多一点儿。

如果到了第八冲，那这坐杯的时间又会更长一些，通常坐杯1分钟就行。

坐杯和闷泡，是不一样的性质。闷泡是疯狂地让茶和水长时间接触，是为了让茶叶的缺点暴露。而坐杯是循序渐进的，目的是为了让茶汤更好喝。

说到坐杯，必然会有茶汤提到煮茶和它有什么区别。这个话题，我们也来聊聊看。

《5》

煮茶

煮茶，就是把茶煮着来喝。

在煮茶的过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。

“煮茶”和“闷泡”、“坐杯”是截然不同的概念。

煮茶的过程中，水温恒定。坐杯和闷泡没有恒定的温度，水温还是在一个不断下降的过程。

同坐杯一样，煮茶是为了茶汤更好喝，是为了提高我们喝茶的愉悦感。

且能够拿来煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陈年的白茶，就适合煮着喝，而当年的新白茶，则不建议茶友们煮着喝。这一点，也是煮茶的与众不同之处。

《6》

“闷泡”、“坐杯”、“留根”、“煮茶”，这些容易被我们混淆的词汇，您都搞懂了吗？

分清这些词，以后在茶桌上，再也不同担心自己闹出乌龙啦。

一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

写文章，还是喝杯白茶最自在！

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