【邦巴斯德红酒】酒园候鸟，飞行酿酒师用美酒串起世界风土

每年往返全球多个葡萄酒产区，分享新旧之间最新的酿造技术，为酒吧提供葡萄种植建议和酿造技巧，飞行酿酒师们总是乐在其中。

这不是一个具有年代感的陌生概念，存在至今不过数十个年头。最初，飞行酿酒师专用来形容一批澳大利亚酿酒师，他们勤于在澳大利亚的冬季飞往北半球的葡萄园帮忙种植葡萄、酿造美酒。随着经济与科技发展下分享方式的创新与转变，这种模式吸引了更多酿酒师的注意。

飞行酿酒师致力于在葡萄酒世界中更快地传播新技术，尤其对一些传统模式的酒庄来说，他们帮助酒庄更好地同当代技术接轨，让传统酿造技艺与现代化技术得到了最大程度的结合。

那么，成为一名飞行酿酒师究竟是怎样一种体验？这一块金字招牌到底有多么与众不同？下面这四位飞行酿酒师将告诉你答案。

米歇尔·罗兰Michel Rolland

说起飞行酿酒师，米歇尔·罗兰无疑是声名最为显赫的那个，由他“关照”的酒庄遍布全球四大洲，数量超过150家，包括众多波尔多名庄，例如柏菲酒庄、克莱蒙教皇堡、庞特卡奈古堡和马利哥酒庄等。

出生于波尔多葡萄酒世家的他，从小便深受葡萄酒文化的熏陶。在波美侯的邦巴斯德酒庄长大，毕业于波尔多大学的葡萄酒酿造学专业，对于成为一名酿酒师而言，他的经历都显得那么“顺理成章”。

米歇尔·罗兰的“飞行酿酒”生涯始于1985年，最初他只是为酒庄提供咨询服务，而后开始辗转于不同酒庄做酿酒顾问。某种程度上，这或许得益于他的出生背景与成长环境，出生于波尔多葡萄酒世家的他，从小便深受葡萄酒文化的熏陶，此后一路升造，成为了葡萄酒行业的颇有水准的专业人士。

一流的品酒能力和洞察力让罗兰在葡萄酒世界中无人能及。过去，人们很少会想到在酿酒时控制发酵温度或保证浆果的成熟度，但罗兰却尤其重视这些酿酒理念。从全球各地葡萄酒庄对这些理念的践行来看，他毫无疑问地起了极大的推动作用。许多由他参与指导酿造的酒款都是葡萄酒爱好者耳熟能详的经典酒款，比如柏菲酒庄红葡萄酒、克莱蒙教皇堡红葡萄酒等。

亚伯特·安东尼Alberto Antonini

对亚伯特·安东尼来说，“世界前五酿酒师”的荣誉并不会有多大触动。这位来自意大利托斯卡纳的飞行酿酒师视酿酒为一生的使命，也是他生活的一部分。“我来自乡村，我这一生都在酿酒，我热爱我的工作，酿酒就是我的生活。”

先后在佛罗伦萨大学、波尔多大学和加州大学戴维斯分校进修学习，“学霸式”的求学历程为安东尼的国际酿酒之路奠定了坚实基础。最初，亚伯特主要担任意大利酒庄的酿酒顾问，后来渐渐扩展到世界各地，西班牙、澳大利亚、美国加州、阿根廷、智利、南非、亚美尼亚和罗马尼亚等国家和产区都遍布他的踪迹。在智利，他担任酿酒顾问的酒庄就有屡登“年度百强酒庄”荣誉榜的智利酒业巨头干露酒庄等。

凭借朴实自然的酿酒风格，亚伯特帮助了许多葡萄酒转变风格，其中就包括阿根廷马尔贝克葡萄酒。这个源于法国的葡萄品种如今已在阿根廷形成了自己的特色，并成为了阿根廷的代表性品种，而这一切离不开亚伯特富有远见的酿酒理念。“我希望突破限定，酿造真正忠于风土的酒款，然后为它们找到相应的市场。”在接受the drinks business采访时，亚伯特说道。

埃迪·麦克杜格尔Eddie McDougall

埃迪·麦克杜格尔，又一位屡获殊荣的飞行酿酒师，他坚信葡萄酒能成为社会的粘合剂，致力于将西方葡萄酒文化带入亚洲。作为《亚洲葡萄酒评论》的主席、葡萄酒评论家、专栏作家和电视名人，他在2018年荣获了饮料业年度杰出青年奖。

埃迪拥有澳大利亚格里菲斯大学国际商务学士学位和墨尔本大学葡萄酒技术与葡萄栽培硕士学位。得益于在香港和澳洲的跨文化的求学经历，埃迪对不同葡萄酒文化的发展趋势有着深入了解，因此他时常能够联系和帮助各行各业的葡萄酒饮用者。2013年，埃迪被选为莱恩·埃文斯(Len Evans)葡萄酒指导课程的评委之一，该课程被认为是世界上最受尊敬的葡萄酒评审课程。

这位年轻的飞行酿酒师像是一位探险家，不论在一家高档餐厅享用晚餐，还是走街串巷品尝街头美食，下一口的未知总是不断激发着他的求知欲。凭借十多年的酿酒经验，埃迪曾与新旧世界一些最具影响力的酒庄进行合作，包括维埃蒂、玛斯•德•多玛斯•加萨克、巨步、深林庄园和中国宁夏的银色高地等酒庄。

2010年，埃迪创立了自己的澳大利亚葡萄酒品牌——埃迪•麦克杜格尔葡萄酒公司。这位年轻企业家的葡萄酒品牌获得了著名澳大利亚酒评人詹姆斯•哈利迪的4.5星评级，而他的葡萄酒系列连续多年获得国际评论家90+的超高评分。

让-弗朗索瓦·汝米埃Jean-François JOUMIER

自1978年进入干邑酿酒行业以来，让-弗朗索瓦·汝米埃从业至今已有四十余年。身为酿酒师的他一生都在飞行，只为博取众长，酿出最符合市场需求的干邑。

多年的飞行里程中，让-弗朗索瓦·汝米埃先后在全球多家优秀知名酒庄从事顾问岗位，从南非到罗马尼亚、俄罗斯再到法国，他几乎全面地了解了干邑的口味，更对全球各地区市场口味的喜好情况做出了针对性分析。

作为让西方人称赞不已的“生命之水”，干邑的制作过程是需要“千锤百炼”的。如果你邂逅嘉利是干邑（Galaxie Cognac），而又恰好爱上它的味道，那也许很大程度上，你要感谢让-弗朗索瓦·汝米埃。这种超凡的品质离不开时间的淬炼，更离不开飞行酿酒师的匠心精神，唯有像这样恪守时代相传的传统，我们才能见识到更加强大的大自然造物能力。

校对：凌再青