什么茶统称岩茶,福建岩茶属于什么茶?

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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说到岩茶，你的第一印象是什么？

虽说岩茶名声在外，但很多茶友并不了解何为岩茶。

尤其是外省的朋友，说到岩茶基本上是将大红袍与其划上等号。

究竟什么是岩茶？岩茶又有什么特点？

莫着急，村姑陈一篇文章带你全面了解岩茶。

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1、岩茶的定义

想要了解岩茶，我们当然是先要了解岩茶的定义。

查阅资料，我们能看到岩茶的官方介绍，截取一段供茶友们学习。

岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。

这就是我们能查阅到关于岩茶的定义。

由此可见，岩茶很简单。

这段介绍中介绍了岩茶的产地、属性、特点等。

但是，岩茶真的只用这寥寥百字就能概括得了吗？

不！

岩茶还有很多细分。

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2、岩茶的范围

上文只说到了岩茶的定义，但岩茶之所以能成为岩茶，还有一个地域性。

2001年武夷岩茶申报“原产地域命产品保护”获得成功。

也就是说，只有产在武夷山茶区的茶，才能称之为武夷岩茶。

而在武夷岩茶中，根据岩茶所生长的地点，可分为正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶，这也是地域保护的一种。

这些岩茶的生长地，也称之为山场。

根据这些岩茶山场的不同，演化出了武夷山的山场论。

在茶友们心中，对这些山场产的茶也有了一个排名。

正岩茶是最好的，其次是半岩茶，而洲茶次之，外山茶再次之。

其次，岩茶的山场论并非“歧视”，而是这些不同的山场，小气候环境不同，将直接影响岩茶的品质。

总结来说，越靠近核心山场的岩茶，品质越高。

岩茶的核心山场，是在景区的核心位置，从下图便可看出。

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3、岩茶的特点

岩茶最大的特点就是——岩骨花香。

这是岩茶中最神秘之处，也是最难懂之处。

每个刚开始喝岩茶的人，都会被“岩韵”二字弄晕了头，也不理解，茶为什么会有“骨头”？茶里有“骨头”是什么感觉？

这些都是岩茶的特点。

总结来说岩茶的“岩韵”就是岩茶的“岩骨花香”。

而“岩骨花香”也没有那么复杂，分解来说就是岩茶的香气和滋味。

岩茶的“岩骨花香”又和岩茶的山场有关系。

比如正岩产区和非正岩产区产的茶，就有香气和滋味上的差别。

正岩产区产的茶香气细幽、滋味绵柔醇厚；

非正岩产区的香气直冲、滋味薄略有苦味。

所以下回你们喝茶的时候再遇到说岩茶的“岩韵”、“岩骨花香”大可不必困惑。

往简单地说，它们都是岩茶香气、滋味的代名词。

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4、岩茶的知名品种

历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂。

岩茶的品类之多，让人咋舌。

如果有一个人告诉你，他喝过所有的岩茶，这肯定是在吹牛！

在岩茶这么多品类当中，也有比较出名的茶。

比如水仙、肉桂、大红袍，这可是岩茶的“三剑客”，是耳熟能详的知名茶。

除了“三剑客”之外，岩茶中著名的还有白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰等。

这些年，随着岩茶的知名度上升，越来越多的小品种岩茶得以关注。

比如黄观音、黄玫瑰、金观音、白瑞香、瑞香、金牡丹、金钥匙等茶，因为品种的高香特点，收到越来越多人的关注。

我们在学习岩茶时，可以先从岩茶“常规品种”——水仙、肉桂、大红袍开始喝起，而后再感受一些独特的小品种茶。

这样我们就能从最大的广度上了解岩茶。

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5、岩茶的冲泡方法

岩茶冲泡，白瓷盖碗为最佳茶具。

白瓷盖碗冲泡岩茶，不容易吸收香气和滋味，能完整保留岩茶的原滋原味。

冲泡岩茶主要有一下步骤：

A、洗杯 ：用开水洗净茶具；

B、投茶 ：把岩茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

C、注水：把滚开的水提高，冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

D、倒茶：注水后根据个人的口感出水

E、品饮：趁热细啜，先闻其香，后尝其味。

在这，村姑陈要与大家分享，我们品饮岩茶时，要怎么样才能感受到“岩骨花香”。

尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征。

在这个过程中，我们会接触到一个词——啜饮。

岩茶的啜饮，就是喝一口茶汤后，让茶汤留在口腔中，用舌头轻轻抵住牙齿，用力吸气，让气流和茶汤充分接触。

利用气流，我们就能感受到岩茶的香气和滋味了。

这样，就能将岩茶的“岩骨花香”，体味全面。

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6、岩茶的保存方法

岩茶，容易吸收异味、水分，保存时应该干燥、密封保存。

除了会避免异味、避免水分之外，还要注意不要放置在强光下保存，否则岩茶易见光分解，从而失去原有的滋味和口感。

岩茶的保存，可以放置在茶叶罐中保存。

茶叶罐的材质选择，以锡罐、铁罐为主，这类茶叶罐不易吸收水分、不会吸收香气，能够很好地保存岩茶。

现在保存岩茶，多用铝箔复合膜的牛皮纸袋，这种纸袋用于日常保存白茶是一个不错的选择，但不适合长期存放茶叶。

特别是封口部分，如果没有密封好，容易受潮返青，这样会是岩茶品质保存。

我们在保存白茶时，应该根据岩茶的火功进行选择。

火功越高的岩茶越耐保存。

对待轻火茶，我们应该在退火后尽快喝完，否则很容易返青。

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岩茶，并没有传说中的那么难懂，只要我们搞明白什么是岩茶，岩茶有什么特征，岩茶要怎么冲泡，岩茶要怎么保存……

我们就能把岩茶一网打尽。

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