【红酒四的名称】一文理清勃艮第葡萄酒分级制度

说到法国葡萄酒，你会下意识地想到波尔多和勃艮第？这两种古典产区追随者与波尔多以酒吧为中心的1855等级制度不同，勃艮第以地块为基础的葡萄酒等级制度更显得是“地方制”，有我们中国人的“依山傍山、依水喝水”的意思。

今天酒百科将带您走进勃艮第葡萄酒分级制度，一起来看看吧~

01

勃艮第分级制度的历史由来

勃艮第地区的酿酒历史最早可以追溯到公元 312 年，当时居住在奥坦镇（Autun）的一群人致信君士坦丁皇帝，要求降低对低产葡萄园的税收。当罗马人于公元 401 年离开法国时，修道院开始接管葡萄园，并发展了种植、栽培、收获、酿造和储存葡萄酒的技术。负责酿酒的修道士不断地研究与改良葡萄酒酿酒工艺，后来，一个名为西多会（Cistercian ）的宗教组织开始记录这些葡萄酒知识，他们针对天气条件和土壤情况挑选葡萄品种，并将“风土（Terroir）”与这一过程联系起来，这为后来勃艮第葡萄酒以后的等级划分奠定了基础。

当时的修道士深信“什么味的土壤种出什么味的葡萄”，所以他们最原始辨别风土的方法，便是吃土，与现在戏称的“吃土”不同，这里的吃土是真的用嘴去尝，惊呆众人有木有！

为了区分这些土壤类型不同的葡萄园，他们用石头将不同的葡萄园隔开，形成了勃艮第地区即使是顶级庄园也只是建低矮石墙的传统，同时这也是现代酒庄的雏形。不仅如此，这些修道士还首创性地提出了“克里玛（Climats）”和“园地（Clos）”这两个概念。“克里玛”即是因拥有独特气候和土壤而被精确划分的地块，这块土地上种植的酿酒葡萄能酿造出顶级的葡萄酒；“园地”相当于英语“围绕”（Enclosure）一词，在历史上是指用石墙围起来的葡萄园。

几个世纪以来，僧侣和宗教机构变得越来越强大，在此过程中他们的土地占有量逐渐递增，勃艮第葡萄酒备受追捧。1789 年法国大革命爆发后，原有的土地所有制被打破，教会财产被政府没收并拍卖，土地被划分成很多小的地块，并被平均分配。如今，这个传统依然存在于勃艮第，大多数勃艮第葡萄园有多个拥有者。勃艮第寸土寸金，葡萄酒产量相对较少，但品质也有参差不齐的情况。鲜为人知的是，在 1855 年波尔多将酒庄进行分级时，勃艮第也已开始以地块为划分依据对这里的葡萄园进行等级划分，20 世纪 30 年代左右，勃艮第产区地块（葡萄园）分级制度最终确立。

02

勃艮第葡萄酒划分等级

勃艮第有 100 多个产区，按照地块，共分为 4 个等级。如下图所示：

1、特级园（Grand Cru）

特级园位于金字塔顶端，特级园葡萄酒产量仅占勃艮第总产量的 1% 左右，是勃艮第葡萄酒中的最高等级，这里出产着世界上最顶级的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）。该级别葡萄酒结构强劲，复杂迷人，陈年潜力巨大，且产量稀少，价格自然也最为昂贵，是勃艮第酒的高端之选。

勃艮第共有 33 个特级园，除了夏布利特级园（Chablis Grand Cru）外，其余 32 座特级园全部分布于夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）。它们代表了勃艮第尊贵的葡萄酒王国地位，最为著名的有罗曼尼·康帝（Romanee-Conti）、夏姆-香贝丹（Charmes-Chambertin）和蒙哈榭（Montrachet）等。所有特级园葡萄酒的酒标上都会标出“Grand Cru”和特级园名称。

2、一级园（Premier Cru /1er Cru）

一级园为仅次于特级园的存在，于 1935-1936 年被划分归为此等级。在勃艮第 44 个村庄内有很多优质的、富有特色的独立地块，它们有潜力酿造出比普通的村庄级葡萄酒品质更高、陈酿潜力更好、口感更复杂的葡萄酒，它们就是勃艮第的一级园。在勃艮第共有 600 多个一级园，一级园葡萄酒产量占勃艮第总产量的 10% 左右，它的葡萄园通常位于斜坡上的特级葡萄园的下方、上方或侧面。

品质优秀的一级园不胜枚举，例如来自香波-慕西尼的爱侣园（Les Amoureuses）和来自热夫雷-香贝丹的圣雅克园（Clos Saint Jacques）。在品质上，一级园比地区级和村庄级更好，价格上又比特级园实惠，是购买勃艮第酒的不错选择。一级园葡萄酒必须在酒标上注明“Premier Cru”或“1er Cru”，再加上具体的葡萄园名称。但如果葡萄酒由同一个村庄内不同一级园的葡萄混酿而成，则不能标注葡萄园，只能标“Premier Cru”或“1er Cru”。

3、村庄级（Commune/Village）

村庄级是比地区级更高的一级，酿酒要求比地区级更严格，产量占勃艮第总产量的 37% 左右。勃艮第有 44 个村庄可生产村庄级葡萄酒，马贡产区有 5 个，夏布利（Chablis）产区 1 个，其它均分布在金丘（Cote d’ Or）产区。这些村庄通常地理位置较好，产酒条件佳，生产的葡萄酒品质优秀，性价比较高，如普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）和桑特奈（Santenay）等。

村庄级酿造出葡萄酒的品质通常比大区级更高，重要的是，这些葡萄酒更能彰显原产地的特色，口感丰富，多带有充沛的果香和香料香气，单宁感强，是感受勃艮第不同村庄风土差异的最佳选择。村庄级葡萄酒的酿酒葡萄必须 100% 来自酒标上标出的村庄，通常只有村庄名才能出现在村庄级葡萄酒的酒标上。如果酿酒葡萄来自酒村中某个未列入更高分级的单一葡萄园，则葡萄园的名字也可能出现在酒标上。

4、大区级（Regional）

地区级是勃艮第入门级别，产量占勃艮第葡萄酒总产量的一半，约为 52%，该等级葡萄酒可以由勃艮第任何地方种植的葡萄酿成，但不同地区或酒庄酿制出的该级别葡萄酒在品质上有差别，视具体情况而定。大区级葡萄酒是初步了解勃艮第的最佳选择，它们通常果香浓郁，轻松易饮，是与亲朋好友欢聚、畅谈时的不二选择。酒标上通常会标示的勃艮第红（Bourgogne Rouge）、勃艮第白（Bourgogne Blanc）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）就是勃艮第地区级葡萄酒。

03

勃艮第 5 大子产区及特级园分布情况

理清了以上 4 大葡萄酒等级，我们再来看看勃艮第产区地域上的细分及特级园分布情况。勃艮第位于法国东部的内陆地区，分成 5 个子产区，分别是夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais），在整个勃艮第，只有夜丘、伯恩丘和夏布利这三个子产区拥有特级葡萄园。

图片来源：Wine Folly

• 夏布利

夏布利是位于勃艮第最北的产区，在地理上更接近香槟产区（Champagne），法定葡萄品种是霞多丽。这里气候凉爽，土壤为白垩质的石灰岩土壤（Kimmeridigian）。夏布利只有 1 个特级园，即夏布利特级园，它又被分为7个园区，包括宝歌（Bougros）、贝斯（Les Preuses）、沃迪斯（Vaudesir）、格勒诺（Grenouilles）、瓦慕（Valmur）、克洛斯（Les Clos）和布莱雪（Blanchot）。这些葡萄园位于夏布利镇北部陡峭的南西南斜坡上。

霞多丽是这里唯一的法定葡萄品种。和本地其他浓郁饱满的白葡萄酒不同，夏布利的白葡萄酒风格偏瘦，酸度高，更为干爽清新，以其明亮的矿物感和爽脆酸度著称。在炎炎夏日，夏布利干白是生蚝的完美搭档。

• 夜丘

夜丘紧邻第戎（Dijon）南部，有 24 个特级园。特级园位于索恩河东面的山坡上，从热夫雷-香贝丹（Gevrey Chambertin）开始，向南延伸至伏旧（Vougeot） 和沃恩-罗曼尼（Vosne Romanee）。传奇名庄罗曼尼·康帝（Domaine de la Romanee-Conti，又名“DRC”）的葡萄园覆盖有康帝园（Romanee-Conti）、拉塔希园（La Tache）、李奇堡园（Richebourg）。这些特级园葡萄酒的价格通常高达数千美元，近年来甚至有在拍卖会上售出数十万美元的记录。黑皮诺在这里占绝对优势，占夜丘葡萄酒总产量的 80%，其余 20% 是霞多丽。

• 伯恩丘

伯恩丘得名于中世纪的伯恩村庄，这里是勃艮第葡萄酒贸易的中心。伯恩丘是勃艮第优质白葡萄酒的天下，出产一些世界上最贵的白葡萄酒（如蒙哈榭 Montrachet 特级园）。这里的葡萄园富含石灰石土壤，阳光充足且朝东的斜坡使得这里的霞多丽的比夏布利更为成熟。勃艮第 8 个出产白葡萄酒的特级园中，伯恩丘占了 7 个，包括科通（Corton）、查理曼园（Charlemagne） 和蒙哈榭园（Montrachet）。

夜丘和伯恩丘又合称为金丘（Cote d’ Or），是勃艮第的核心地带，它们被视为法国最重要的两个葡萄种植区，并被列入联合国教科文组织世界遗产名录。

• 夏隆内丘

夏隆内丘出产勃艮第最物超所值的葡萄酒，红白葡萄酒数量相当，该产区没有特级葡萄园。

这里除种植有霞多丽和黑皮诺，部分地区还种有阿里高特（Aligote）。位于该地区北部的布泽龙是唯一一个完全种植于阿里高特的产区，这种酒花香充沛，还带有桃子和柑橘的味道，酸度清新，口感上带有一丝咸味，与鱼和贝类搭配时非常美味。

• 马贡

马贡是勃艮第五个子产区中产量最大和最南端的产区，主要生产白葡萄酒，还有小部分的红葡萄酒，该产区没有特级园。由于靠近法国南部，受地中海的影响，这里气候温暖，葡萄的收获时节比夏布利早了整整两周。这里的霞多丽占葡萄酒产量的 80%，常带有核果、金银花和木瓜的味道。该地区最著名的葡萄酒子产区是普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）。