【中国解放前白酒的度数】白酒52度，为什么白酒是52度？

白酒的酒精度数为什么是52？

“日本的清酒、韩国烧酒，都是20度左右，为什么偏偏中国白酒是52度？”

对此的回答是：首先，他们不是同类酒，所以不能这样横向比较度数。第二，中国白酒的度数范围从30度扩大到70度，但在人情世故上可以看到52度多一点，造成了“白酒都是52”的错觉而已。

为什么会这样？有两个原因：

首先以酱香型白酒的代表——茅台酒为例，茅台酒是经过发酵蒸馏出来的院长。范围约为55 ~ 59左右，但传统酱香酒酿造后不适合直接饮用，需要陈列3年以上。

原料陈化后会出现“水解”和“挥发”现象，所以度数也会降低，直到生产为止，酒精度数基本降低到52、53度。此外，茅台酒名气大，52酱香白酒的印象传遍了全世界。

第二，例如浓郁的香型白酒代表五粮液。

解放前，五谷液酒的度数很高，度数接近60度，接近70度，基本属于院长，即蒸馏的高度酒，经过一些处理后拿出来出售，这就形成了五谷液酒独特的香气和丰富的口感。

但是度数太高，无法接受的消费者也很多。(比如上面两个外国人喝了中国白酒之后。)此外，国家从20世纪80年代开始提倡生产“低级”白酒、“健康”酒，因此五粮液也逐渐开始“减少度数”。

下降图不是随便加水降低浓度就可以的。

一般是“院长郑秀美”，类似于普洱茶的“匹配”概念，需要持续的优化实践。

为了延续“高”酒的优秀香气和丰富口感，朱砂们经过精心努力，将度数定为52 ~ 54度。水分子和酒精分子最相配的度数是52 ~ 54度，这时酒的味道最柔和。

此后，以五粮液为代表的浓香型白酒的度数也大部分保持在52上，加上五粮液，名声很高，52度的度数又开始在全世界传播(咦？为什么还要说？)，所以并不是所有白酒都遵循52的标准，但几个比较有名的种类正好是这个度数，给人的印象只有52。

而且一般来说，白酒的度数再低也不会低于“30”。白酒的魅力在于丰富的香气和独特的口感。这些是白酒的内涵物质带来的。

度数太低，内容物质不容易保存。特别是白酒中含有的脂香成分也是为什么说“韩国烧酒不好吃，不好吃，也不灵气”。

烧酒其实可以说是不严格意义上的白酒，但度数低，香的口感各方面都比白酒“差”多。当然，小编也不是说韩国烧酒不好。萝卜青菜各有所爱。

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