【红酒度数15.5】10 大雪利误区，你中招了吗？

西班牙国酒雪莱，莎士比亚把它比作“装瓶的石板”

“牙齿阳光”可想而知，喝雪利酒能感受到西班牙阳光般灿烂的快乐。

16 世纪末期，雪利酒就成为了欧洲最受宠的加强酒，尤其在对酒精饮料极为挑剔的英国非常受欢迎。然而，相比于葡萄酒和白兰地等烈酒来说，雪利酒没那么普遍，我 们对它的认知不太多，也有可能存在误解。今天，本文列举了有关雪利酒的 10 大错误认知，你中招了吗？

1、所有的雪利酒都是甜的

或 许这是对雪利酒最大的误解。这是有原因的，特别是在英国（历史上英国是雪利酒的最大进口国），John Harvey & Sons 于 1796 年生产的 Harveys Bristol Cream factor（夏薇甜雪利）拥有奶油的口感并且非常受欢迎，这导致很多人认为雪利酒就是甜的。Harveys Bristol Cream factor 取得了巨大的成功，在接下来的几个世纪中它一直是雪利行业的中流砥柱，并在全世界的雪利爱好者中建立起一定程度的威望。这就是为什么很多人认为雪利酒是甜 的原因。

事实上，雪利的种类多达数十种，并且大部分都是干型的，不是甜型的。如从酒体清浅、带有新鲜咸味的菲诺（Fino）或曼萨尼亚（Manzanilla），到富含坚果味、红木味的欧罗索（Oloroso），这些都是美味可口的干型雪利。

2、雪利是奶奶辈喝的酒

因为不管是爱喝酒的古代贵族还是一些年长的女性，都偏爱雪利（特别是一些甜型雪利），很多人便认为只有老一辈的人（特别是女性）才喜欢雪利酒。

然而事实上呢？很多西班牙、英国、日本等地的年轻人都喜欢干型雪利，如西班牙的年轻酒客总是在夏季狂欢节上豪饮菲诺雪利，干型雪利在伦敦的鸡尾酒酒吧也受到到一些爱好新奇事物的年轻人的追捧。雪利酒不仅限于酒业行家和纯饮，还可以被葡萄大众所接受，也可以混饮。

3、雪利酒快要消失了

赶紧掐灭这个念头吧。雪利酒也是经过大风大浪的，从 19 世纪的生产危机到 20 世纪 70 年代的快速扩张（质量参差不起，严重损坏了雪利酒的声誉），近年来雪利酒的市场有所回升，严格把控质量关，现在雪利酒也算是高端酒的代名词之一了，总算是守得云开见月明。

虽说过去的十几年之内雪利酒的销量呈下降的趋势（当然是下降很缓慢），但这是因为普通的餐前开胃雪利酒销量下降得厉害，但高端雪利酒的消费正在复苏。也就是说，总体来讲，雪利酒的消费量下降，但人们喝的都是高端雪利。

4、雪利酒的酒精度很高

雪利是加强酒，它的酒精度数会很高吗？要弄明白这个问题，首先得搞懂雪利酒的“加强”是怎么回事。

雪 利酿造过程中非常重要的一个程序就是“开花”或者“不开花”。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层酵母白膜，叫做酒花，有酒花的称为 “开花”，这就是菲诺雪利。“不开花”的就是没有酒花的，称作欧罗索。如果酒精度超过 15.5%，酒花就不存在，所以菲诺雪利的酒精度多是 14.8-15.4%。欧罗索则没那么精细，口感更为粗糙一些，因为欧罗索的陈酿过程中不需要酒花，酒精度会稍高些，一般是 17-18%。所以说，雪利酒的酒精度数比普通葡萄酒的也高不到哪里去。

5、雪利酒和食物很难搭配

很 多人都忽视了雪利酒的配餐潜能，真是罪过。雪利酒的风格多种多样，开胃的带淡淡咸味的菲诺、复杂的带泥土味的欧罗索、口味精致丰富的帕罗卡特多（Palo Cortado）、丝滑甜蜜如糖蜜的佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，常简称为 PX）等，如此多的雪利酒还不好搭配食物吗？不管你是喜欢清淡的、重口的的还是多油的食物，总能找到一款与之相配的雪利酒好吗。

6、试过一款雪利酒，不喜欢就没必要再试了

你 以为雪利有 10 大类：菲诺雪利、欧罗索雪利、阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）、曼萨尼亚雪利、帕罗卡特多雪利、佩德罗-希梅内斯雪利、奶油雪利酒 （Cream）、白奶油雪利（Pale Cream）、中度雪利（Medium）和麝香雪利（Muscat）？其实它还可以再细分下去，佩德罗-希梅内斯雪利类下还有一个细支——不经过滤的原生 态雪利酒（en rama Sherry），香气优雅，带有独特的酒花气味。不同类型的雪利酒风味各异，况且，不同的酿酒厂生产出来的雪利酒也是不尽相同，不应该只是浅尝辄止，大可 以去试试其他风格。

7、已开瓶的雪利酒可长久保存

也 许有一部分人会遇到这样的情况：开了一瓶菲诺或者欧罗索放在某个柜子里，但是忘了喝完，一年之后去喝的时候发现酒已经变质了……其实菲诺型的雪利酒开瓶后 保质期不会太长，最好把它放冰箱里并在一周之内喝完。一些老年份的、熟成时间长的雪利（不管是菲诺还是者欧罗索），保质期会长些，开瓶后可以保存 1-2 个月。雪利酒虽说是加强型的葡萄酒，其本质还是葡萄酒，酒精度也不是太高，所以保存方法和普通葡萄酒一样。

8、曼萨尼亚的咸味来自海水

就像我们把夏布利葡萄酒（Chablis）的“白垩质”和摩泽尔雷司令葡萄酒（Mosel Riesling）的燧石味归结于土壤，我们也可以将曼萨尼亚的咸味归功于产区附近的海水？

可是这回错了，曼萨尼亚的咸味与海水的关系不大，更多地是受酒花的影响。生产曼萨尼亚的桑卢卡尔产区（Sanlucar）靠近海洋，受湿气的影响酒花更厚，赋予雪利酒的风味也更浓厚，带有明显的咸味。

9、雪利酒有一个法定产区

实 际上雪利酒有 3 个法定产区。1933 年，赫雷斯（Jerez Denominacion de Origen）成为第一个法定产区，称为雪利酒（DO Jerez-Xeres-Sherry，即赫雷斯葡萄酒）。除了曼萨尼亚，雪利酒产区生产所有类型的雪利。而生产曼萨尼亚雪利的产区，是桑卢卡尔一德巴拉 梅达陈年白葡萄酒（DO Manzanilla Sanlucar de Barrameda）。此外，1994 年，用雪利酒做的醋也得到了官方的认可，其法定产区是 DO Vinagre de Jerez。

10、雪利酒很难买到

不一定。一般大型超市会有一些知名品牌雪利，如缇欧佩佩（Tio Pepe）和夏薇甜雪利（Harveys Bristol Cream）。此外，雪利酒的市场有所回升，可以尝试线上购买。（参考/DB）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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