【不加糖的黑巧克力配红酒】十二道锋味美食之牛排威林顿配红酒巧克力酱

“一般在谈到巧克力的时候，会想起巧克力舒芙蕾、巧克力冰淇淋、黑森林蛋糕等很多甜点。但是今天我想把巧克力作为主菜的一部分。(威廉莎士比亚，巧克力，巧克力，巧克力，巧克力，巧克力，巧克力，巧克力，巧克力。

有一道菜，我每次把它端到桌上的时候，我客人都以为，我端上来的是一条烤面包。一直到切开它的那一刹那，才知道里面是粉红色的牛肉，牛排威尔顿配红酒巧克力酱。”

“一层松脆的酥皮，包着香滑的帕马火腿，再包着一层黏黏的蘑菇蓉，再里面，才是浓郁多汁的牛里脊，粉红色，五成半熟。”

十二道锋味美食之牛排威林顿配红酒巧克力酱

用料

Part1

牛排 牛里脊 黑胡椒碎 盐 橄榄油 蒜蓉 红(洋)葱 蘑菇(口蘑) 帕马火腿 芥末酱 酥皮(冷冻) 蛋黄

Part2

红酒巧克力酱 黑巧克力 红酒 牛肉汁 红(洋葱) 奥勒冈 麝香草 月桂叶

十二道锋味——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法

牛里脊撒适量的胡椒抹匀。

热锅，下适量的油，油热后，放入牛里脊，撒适量的盐调味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用。

锅内继续放入蒜蓉，洋葱和蘑菇，炒熟。

将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶。

取一片帕马火腿，将打好的蘑菇蓉(把多余的水分吸干后)均匀地抹在帕马火腿上。

放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱。

将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿将牛里脊卷起来。

卷实、卷紧后，放入冰箱冷藏两小时定型。

取一张酥皮，将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮将其卷起来。(可将多余的酥皮切掉)

然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液。

划上刀花，放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟。

黑巧克力放入微波炉中溶化。

中火，锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱

然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶。

接着再放入溶化了的黑巧克力。

将酱汁煮至浓稠、挂勺即可。

最后将烤好的牛排切开两半，牛肉呈五分半熟，摆盘，配上红酒巧克力酱即可。

小贴士

1.只用将牛肉表面煎一煎即可。

2.直接用煎牛里脊的锅炒蘑菇就好了。

3.打好的蘑菇蓉要用纸巾什么的将多余的水分吸干，以免水分太重，导致酥皮不酥，湿湿的。

4.洋葱切末，口蘑切片。

5.红酒巧克力酱尽量要煮得稠一些，要挂勺。