【500快的红酒】餐厅里，有哪些常见的红葡萄酒？

去年我接待过一个外国朋友。

西班牙酒吧的酿酒师朋友正好来上海参加展览，然后顺便来杭州看我。

按照接待惯例，我请他吃了杭州特色东坡肉。

就在他困惑“为什么一块肉上会绑着绳子”之际，我向他介绍了下中国餐厅里葡萄酒的普及度和销售情况。当我讲到“餐厅里红葡萄酒的比例要远远高于白葡萄酒”这一点时，外国友人更是困惑万分。

于是，我开玩笑说，“在中国，葡萄酒（Wine）往往是被叫成红酒（Red Wine），所以，红颜色的酒（红葡萄酒）就畅销了啊！”

外国友人似懂非懂地点点头。

从上世纪80年代开始，国内宴席饭局上几乎都是红葡萄酒的天下。近些年白葡萄酒总算是争气些，开始在餐桌上有了立足之地，不像过去那样，一眼望去，全桌江山一片红。

但不管酒桌上有多少红葡萄酒，按照酿酒葡萄来分类，常见的也就这么几种，分别是赤霞珠红酒、梅洛红酒、西拉红酒、丹魄红酒。

当然，这里介绍的是“单一葡萄品种酿造”的红葡萄酒，“两种葡萄以上混酿”的，我在另外文章中再做介绍。

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赤霞珠红酒

二三十年来，在国内餐厅里，赤霞珠红酒是最拉风最普遍的红葡萄酒。

餐桌上，你只要在瓶身酒标上看到“Cabernet Sauvignon”字样，毫无疑问，这就是赤霞珠红酒。

赤霞珠是一种酿酒葡萄的名字，那么，为什么说赤霞珠红酒“拉风”“普遍”呢？

还不是因为赤霞珠葡萄“骨骼惊奇”“身体强健”，在恶劣的气候土壤环境下，也能生长得“活蹦乱跳”。而且，酿出来的红酒“寿命还长”，有些放个十几二十年，不仅不会坏，反而味道更好。

这就让酒农和酿酒师们拍拍小手，欣喜万分，终于不用“靠天吃饭”，于是，“刷”地一下，赤霞珠葡萄一跃成为种植面积最广的酿酒葡萄。

优质的赤霞珠红酒，酒液颜色比较深沉，闻起来有股黑加仑、黑李子等黑色水果的香气，有时中间还会闻到一些青椒生青的气味，还有类似烟熏烘烤的橡木桶味道。

喝入口中，单宁的涩感比较明显，酸度也高，强劲、浑厚、饱满，是形容赤霞珠红酒经常用的词汇。当然，还有一个是余味悠长。

也正是赤霞珠红酒这些特点，它经常用来搭配肉质纤维较粗的食物，比如牛肉、羊肉。

这几年，杭州不少餐厅流行澳大利亚顶级牛肉。时不时，朋友要请客，问我配什么葡萄酒好。

我直接推荐，澳大利亚、智利的优质赤霞珠红酒，两三百块钱，就能喝到很不错的。当然，美国赤霞珠红酒也好，就是价格不可爱。

不过，国内有些不良酒商，往往也会进口很多劣质廉价的赤霞珠红酒，喝起来又酸又涩，让好多初尝葡萄酒滋味的姑娘“伤透了心”，从此留下了“红酒不好喝”的印象。

所以，我有时在餐桌上犹如知心姐姐般，鼓励她们重拾对葡萄酒的信心和兴趣，“莫要因为一颗坏树，而放弃整片森林呀！”

2

梅洛红酒

梅洛红酒，一直是餐厅里深受女性朋友喜欢的红葡萄酒。

酒标上写着“Merlot”这个单词的，就是梅洛红酒。或者，法国波尔多红酒上打着“Saint-Emilion（圣埃美隆）”“Pomerol（波美侯）”产地名字的，往往也是指梅洛红酒。

梅洛同样是一种酿酒葡萄，酿成的红葡萄酒闻起来，是一股股浓浓的草莓、樱桃、黑莓、黑李子的气味，同时还有巧克力、烟熏、咖啡等橡木桶味道。

喝起来单宁细腻、涩感稍轻、口感圆润，所以，酒圈里很多人会用“丝绸般的柔顺”来形容梅洛红酒。

也正是这个原因，梅洛红酒深受姑娘们的喜欢。我跟杭州几个酒店餐饮负责人交流时，总是建议他们多推推梅洛红酒，肯定好卖！

商务宴请场合，女性客人多，就点些法国波多尔产地的梅洛红酒，400、500元的价格会有好多选择。

平时朋友聚餐，要性价比，可以选择澳大利亚、智利的梅洛红酒，100~200元之间有蛮多好喝的。

在杭州，我开斯享初级品酒师课程时，也用了这个小技巧。（嘘…）

整个课程总共有15款品鉴样酒，我给学生们品鉴的第一款红葡萄酒，安排的就是梅洛红酒。

为什么？

为了让女学生们喜欢。

有些女性不喜欢单宁的涩感，那么，最先品鉴柔顺不涩的梅洛红酒，她们就不会那么抗拒，更不会在课堂上突然冒出一句“红酒不好喝”。所以，葡萄酒教学时，也跟恋爱似的，要循序渐进，别急，慢慢来！

3

西拉红酒

西拉红酒，或者叫设拉子红酒（澳大利亚的叫法），是这两三年餐厅里的当红炸子鸡。

瓶身上有 “Syrah / Shiraz” 字样的，就是一瓶西拉红酒（设拉子红酒）。

可能你在餐厅宴席上，听说过澳大利亚红酒在中国很流行，特别是奔富红酒，这些年在中国风生水起，知名度已经超过拉菲红酒。

其实，大部分澳大利亚红酒，是西拉葡萄酿造的，奔富红酒也是如此。所以，我们所说的澳大利亚红酒流行，实际上就变成了西拉红酒在中国火热。

2020年10月份，我在浙江大学给酒店管理专业硕士班上课时，有个年轻学生就问过一个问题，“郑小塔老师，为什么短短几年时间，西拉红酒就在中国如日中天？”

我解释说，“多亏了国内那批习惯喝白酒的中年人群呀！”

长时间喝白酒，或者说，习惯了白酒味道的人，口感有什么特点？口味偏重，喜欢酒精度高、浓郁的红葡萄酒！

我记得，早先波尔多红酒在中国称王称霸的时候，这些习惯喝白酒的人总是说，红酒“太淡”“没味道”“劲道不够”。

没想到，后来澳大利亚红酒开始涌入中国，这帮中年人喜欢上澳洲红酒的味道，觉得“有劲”“浓厚”“喝酒有感觉”。

归根结底，还是西拉酿造的红酒，浓郁浑厚，酒精度高，在14度以上，而波尔多红酒呢，酒精度数在12、13度左右。这就有了明显的对比。

其实，奔富红酒在中国红火起来的原因，主要也是这个，具体可以看这篇《奔富红酒，近些年怎么那么出名？-奔富红酒-快速成为吃喝专家！-》。

忘了说，西拉红酒的香气味道。

晃晃酒杯，闻一闻，是类似于黑胡椒、黑樱桃、桑葚、甘草的气味，浓郁的橡木桶香气，比如类似烘烤、香草、咖啡等。

至于西拉红酒的价格，也是高低悬殊很大。

不过，你要记住一款澳洲的设拉子红酒，奔富酒庄的旗舰款奔富葛兰许Penfolds Grange Bin 95，在澳大利亚它也被叫做“澳洲酒王”。

这款奔富葛兰许红酒，目前在国内很多高级别的商务宴请中经常出现，市场价格在6000元左右。每个月，杭州一些企业都会在我公司采购几瓶奔富葛兰许，用来商务接待时，招待总裁董事长级别的领导贵宾。

所以，这也间接提高了西拉红酒在中国餐桌上的身份和地位。

4

丹魄红酒

本来这个位置，是要留给黑皮诺红酒的。

但我觉得，在中国的各个餐厅里，丹魄红酒比黑皮诺红酒要更为常见。

因为，国内我们喝到的西班牙红酒，大部分是用丹魄这个葡萄酿造的。你看，国内餐桌上西班牙红酒多常见呀！

认得丹魄红酒也简单，在酒标上认准一个单词“Tempranillo”就行。

闻起来是草莓、樱桃、黑加仑等水果香气，还有烟熏、烘烤、雪松等橡木桶气味。口感上，单宁细致、酸度中等、复杂厚实，有些回味也悠长。

我觉得在一点上，丹魄红酒跟赤霞珠红酒不一样。

前面我说过，廉价低劣的赤霞珠红酒不好喝，让有些女孩子“伤透心”，但丹魄红酒，恰恰相反，便宜低品质的丹魄，喝起来也挺好喝的。

我有些乡镇农村的朋友，他们家里办喜事办生日宴，酒席上需要一些便宜的红酒，他们预算在每瓶30、40元左右，于是让我帮忙，看什么样的红酒好喝又不贵。

这时，我就会推荐西班牙的丹魄红酒，哪怕再便宜，也不难喝，对得起客人的味蕾，顶多喝起来像是葡萄汁似的（没什么单宁成分）。

所以有些时候，你在酒楼餐厅里参加朋友婚礼，酒桌上如果喝的是西班牙红酒，说不定是这个原因。

当然，优质的西班牙丹魄红酒也有个特点，醒酒时间长、特别慢。

有一次，朋友请我吃酒店大餐，我带了七八百元的西班牙丹魄红酒过去。从进门开始醒酒，到（2个小时后）饭局结束，这酒才刚刚醒好。

朋友有些不耐烦，“郑小塔，你是不是存心的，这酒你打算带回去自己喝吗？”

我只好把酒倒回酒瓶，让他带回家喝。

那天晚上，我给他发信息，不回，打电话，不回。我猜，他可能是生我气了，那顿饭花了一千多，结果，我的酒都没让他喝上一口。

谁知第二天中午，我收到一条微信。

“小塔，你带的酒真好喝，我昨天回去忍不住都喝完了，一觉睡到现在，今晚我再请你吃饭！”

瞧，这就是优质丹魄红酒的魅力！