【剑南春浓香型白酒价格】真正高品质浓香型解密：让建南春更“匮乏”。

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东西稀有，天生稀缺，自然高级。说到白酒，“懂酒”的人可以认识到，酱香稀有，浓郁的香味干净，浓郁的味道好，但很少有人能理解真正的浓郁香味，优质的浓郁香味更稀有。

1、优质泸州风味是什么？

水晶五粮液，水晶剑南春是浓香的高级产品，浓香的绵竹大曲、尖章、泸州老窖李谷反而是低端，价格差异很大。仅仅通过品牌定位来说明高端和低端是不够的。消费者很聪明。事实上，浓香的优质葡萄酒在色香味等诸多方面远远优于低端葡萄酒。(大卫亚设，Northern Exposure)。

要想弄清楚浓香的高级为什么优于低端，就要从贯穿酿造全过程的神秘微生物——源头开始。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)浓香型白酒的发酵不仅依赖于空气中的微生物，还依赖于储藏库中的窖泥微生物。正是由于这些微生物在储藏库中的分布不同，浓香型白酒的工艺比其他风味白酒复杂，因此酿造高品质的浓香型白酒绝非易事。

中国白酒与世界上其他烈酒相比，具有独特的风味特征。风味特征来自于传统固态发酵过程中谷物在大谷中自然微生物和窖泥微生物的糖化、发酵和生香。以剑南春为代表的浓香型白酒之所以珍贵，酿酒普遍依赖于大谷中的自然微生物，更重要的是独特的窖泥微生物，窖泥微生物使浓香型白酒形成独特、优雅、愉快的主体香味和成分。

始于公元487年的天翼路号酿酒工坊

2、为什么优质浓香型代表建南春更缺乏？

综上所述，我认为剑南春优质浓香的稀缺性主要体现在产地、老昌、工艺及浙江四个主要方面。

独一无二的生产地。浓香葡萄酒来自四川，但不是四川所有地方都能生产出优质的浓香。宜宾、绵竹、泸州、泸州等浓郁的香山地区位于四川盆地边缘，属于典型的亚热带湿润季风气候，全年温度基本在零度以上，有湿度高、云多、雨量多、风少、无污染的生态环境，有利于微生物的繁殖。四川地区的黄粘土属于偏酸性土壤，含有多种微量成分，黄粘土制成的窖泥是培养微生物的温床。

四川山区的边缘地带、特殊的地质结构和地下水源非常丰富，经过地下砾石层的分层渗透过滤，富含大量微量元素，酿造过程中微量元素和乙醇物化，产生独特的风味。

正是绵竹独特的地理天赋造就了剑南春的复制性，离开绵竹就无法产生剑南春。

积累了1500多年历史的古老地下室。千年老仓库晚年不好，酒全靠储藏库。就是指浓郁的香窖。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《酒名言》)泸州储藏库必须继续填补蒸馏出来的残渣和新粮食，以保证微生物生存所需的水分和淀粉。微生物不断繁殖、进化，具有独特的发酵属性，因此泸州风味型贮藏库也被称为“生仓”。其他香型白酒用石仓、不锈钢储藏库发酵谷物，储藏库的谷物发酵不仅不能持续，下次填充谷物时还要用烤炉烘烤，用酒精消毒。水库里很难救活微生物。发酵完全依赖于主谷和空气中的微生物。

由于老窖的窖藏微生物发酵属性特别强，地窖越长，就能酿造出好酒。一般来说，35 ~ 30年的老储藏库生产的浓香优质品率为20% ~ 30%，储藏库年龄越小，生产的酒质量越低。要有优质的浓郁香味，才能用于散发浓郁香味的高档产品。

剑南春川益路湖的老仓郡、仓库有几千年的历史，天翼路湖周围一直使用的老仓地共有695个，这在业界是独一无二的。

分字的工艺。浓香型白酒的出酒率约为40%。也就是说，100斤粮食可以出60度左右的白酒。浓香型白酒是特制高温大谷，是糖化发酵剂，粮食通过老窖温气长期发酵，采用传统混合蒸汽工艺，采用科学分层、分级蒸馏、分级取水、分级和甜、分级等方式进货。

微生物随着谷物的发酵，淀粉和微生物随着水分移动到地下室底部，底部的坑微生物最丰富，所以储藏库下面的粮食越多，蒸的酒越好。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物)剑南春的高级产品都以中下层粮食蒸馏制成的酒为基酒。

在蒸馏过程中，车间的术士不停地品尝酒，采摘酒，根据不同等级集中，然后送到酒库保管。分级时调节柳州温度，慢慢蒸馏，掐头摘尾，蒸馏开始后，在酒道达到70之前掐到酒头，酒道降到50以下时掐到酒尾，一边品尝一边采摘酒，摘出不合格的酒，把有奇香的酒单独存放在调味酒里。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视))酒的等级在蒸馏时已经生产出来了。

但是剑南春对优质浓香的追求更加挑剔，以其独特的品质采摘酒的酿造技艺决定只珍藏10%的优质酒产品，而真实的剑南春为了进一步的品质，不惜一切代价克服了一系列酿造难题，使优质浓香的酿造水平达到新的顶峰。(莎士比亚，莎士比亚。)。

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剑南春传统酿造技艺——分级摘酒

​在入库之前，酒库的品评小组会再次检验酒的等级，分等级将酒储存在库房陶坛内，陶坛上会挂上写有坛号、生产日期、生产班组、酒的等级、风格、特点等内容，建立详细的入库档案，以便跟踪观察酒在储存过程中的各种变化，为下一步的勾调创造条件。

万吨透气陶坛库的贮藏。姜是老的辣，酒是陈的香，优质浓香型白酒需要陶坛来贮藏。陶坛由于本身材质的缘故，透气性较好，储存在温度、湿度相对恒定的环境下，酒中低沸点的杂味物质得到有效挥发，有益成分得以保留。贮藏可以认为是一种特殊的工艺，在复杂缓慢的物化反应过程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之间进行着一系列的氧化还原、酯化与水解反应，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，使酒味变得柔和醇厚。

目前中国最大的单一原酒陶坛陈贮库——剑南春万吨陶坛库

​高端浓香白酒需要使用老酒调味，老酒资源并不是任何浓香白酒企业都具备的。剑南春的库房里面有几百吨以上三十年以上的白酒。老酒的调味属性不可复制，经老酒调味的高端浓香自然稀缺。

​综上所述，剑南春的优质浓香之所以稀缺，依赖于独一无二的产区，依赖于岁月积淀的老窖，依赖于优中选优的酿造工艺，还要依赖于长时间陶坛贮存。