【白酒可以温】李探潭酒| |白酒温暖饮用的好处

资料来源：公众号李勋的酒吧

今天天气阴沉沉的，感觉要下雪，突然有想喝一杯的冲动。中国古代有温州喝酒的传统，因此上演了“青梅煮酒”、“温州”、“华雄”、“温州”、“温州”、“温州”、“华雄”等许多激动人心的故事。

今天我要和我们伊口品酒学院王海玲老师比较温暖的白酒和常温下的白酒口感，有什么区别？通过具体实验，将证明温州饮酒的实际功能。

我们选择的酒是山西生产的两个香香型圆周，一个是2015年的原酒，酒精精度为63.5度。一个是2007年的原酒，酒精度数为62.9度。温州容器有很多种，也有特别的温州机，为了让酒友们看到最直观的效果，我们选择的容器是玻璃杯、烧瓶、烧杯里放热水，烧瓶里放酒，然后在装热水的烧杯里放烧瓶。(大卫亚设，Northern Exposure，温州名言)热酒的水温在摄氏90度以上。

山西生产多年的香香型圆柱两种也是伊瓜尔酒学院的教学用酒。

温州大约三分钟后，我们感觉到酒明显变热，把它倒进酒杯里，就能看到酒杯墙上出现明显的水雾。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，季节名言)我们把两种加热的原酒比作未加热的原酒。

没有加热到气味香的2007年原酒香是纯净的，但由于年岁较长，已经有了一些酱香，加热后酱香更浓，甚至有一些初香，主体香仍然是充满的香。未加热的2015年原酒有甘蔗般的清香，加热后香气变得更加复杂，饱满使更多的香气物质变得更加明亮，感觉更加丰富。

口感上，两种原酒刚加热的时候喝的，都有点冲动，余味辛辣，但暂时放置后，没有那么强的刺激感，变软了，更符合口味。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)加热之前，2015年的原酒比2007年的原酒略粗糙。结果露宿的一年比后者低，但加热后口感也变得柔软了很多。(大卫亚设)。

当代诗人白居易《问刘十九》诗写道：“绿蚁新唐州，赤泥小火炉。”我来晚了，要下雪，能喝一杯吗？“我很喜欢这种意境。大雪纷飞的话，带着酒去山上暖暖地喝，别有一番情趣。

李导航老师和助理王海玲老师正在吃比较品饮料加热前和加热后山西香型原酒。

当然，温州还有一个重要的实际功能，就是下降图。乙醇的沸点为78.5度左右，水的沸点为100度。水温达到80度以上时，乙醇开始挥发，酒精准确度下降。我们喝的这两种酸爽酒酒精度数很高，喝起来冲击比较强。平时推荐给酒友的时候，最好不要喝太多，要适量品尝。但是与这两种原酒和成品酒相比，尤其是饱满，人们想喝。怎么办？喝得暖和可以降低硬度。能降多少度，王海玲老师以前做过白酒加热降实验，得出了量化的数据。

她的这个实验是用100度的沸水加热5分钟，然后静置30分钟，等主温下来后测量主精度。结果，2015年原酒从63.5度下降到61.8度，2007年原酒从62.9度下降到60.9度，两种酒平均下降了2度左右。

如果酒继续在100度左右的沸水中加热，一小时后酒道会下降多少？当然，5分2度下调等函数关系不一定会出现，但如果一个小时持续90度以上，酒精度数可能会下降8 ~ 10度。这样的话，62度左右的酒就会下降，酒精度数在52度左右，正适合饮用。

王海玲老师正在做白酒加热后酒精精度变化的实验。在我的青少年时期，经常目睹父亲的一代人热情地喝酒。炉子里放入装水的搪瓷罐，搪瓷罐里放入陶器壶，水沸腾，酒继续变暖，酒从中午持续到晚上。以前我以为他们酒量很大，现在发现他们喝得很暖和，度数越来越低，自然可以熬夜喝酒了。

喝温州不仅是冬天的诗意事，也是我们喝真正的纯谷原酒时减少身体伤害的好方法。古人喝温酒不一定知道这个原理，但温州传入传统一定有很深的道理。

与中国人温州不同，西方人喜欢冰饮料，喝西方威士忌

和伏特加时都要往酒里加冰块。实际上，酒里加冰和温酒有异曲同工之处。首先改善了口感，让酒更加清爽；其次，加冰到酒里，也是降度了。日本的冰割威士忌，加冰量达到80—90%，40来度的酒降到了3—5度，所以可以通宵达旦地畅饮。

中国人喝白酒更讲究口感的温和、温暖、复杂和优雅。到底什么温度是最佳品饮温度呢？没有明确的规定，完全看环境和个人心境。大雪纷飞的冬天，温酒喝当然好；春暖花开的季节或炎炎夏日，喝常温的酒即可。一般来说，白酒不讲究冷饮，不过也有例外，我们在夏天参观一些酒厂的酒窖时，室外温度30多度，酒窖温度基本上稳定在15度，这时品陈年老酒，不仅芳香扑鼻，而且沁人心脾。这说明白酒冷饮、常温下喝、温着喝都可以，关键看要追求什么样的口感和效果。在这个天欲雪的冬天的傍晚，我们自然是要喝一点温暖的酒。