什么叫撮泡法 什么叫泡诊病

随着历史的变迁，人们对于茶的饮用方式，也一直发生着变化。比如煎茶、点茶到现在的泡茶，究竟经历了怎样的变迁？这次，我们就带大家来一次穿越，跟古人来一场穿越时空的茶会。

秦汉至魏晋南北朝：用茶做羹汤

我们先看秦汉至魏晋南北朝期间，这时候人们喜欢“烹煮”茶叶，茶鲜叶、粟米以及调味佐料（葱、姜、食盐、橘皮等）一起，煮成浓厚的羹汤，称为“茗粥”。

现在，我国边远地区的少数民族仍采用这种方式吃茶。那个时代，并没有像现在一样的专门茶具，通常是在鼎、釜中煮茶，用食碗饮茶。

唐代：煎茶——茶圣创造的烹茶法

我们再穿越到大唐，茶圣“陆羽”出现了，还创造了一种“煎茶”法。煎茶法盛行于唐代，“煎”就是“煮”的意思，在汉魏南北朝时期茗粥也称为煮茶，为了区分，陆羽将自己所创的这套煮茶法，称之为“煎茶法”。顺便就给大家科普一下煎茶的程序。

分为三个步骤：备茶——烧水——分茶

备茶

煎茶法中使用的原料是饼茶，掰下一块茶饼，先放到火上烤成金黄色，然后把茶饼放进石臼里捣成碎末，然后再把茶末用一个小筛子筛一遍，去掉粗糙的茶骨，存放在盒子里备用。

烧水——讲究“三沸”

初沸：“如鱼目微有声”，根据水的多少加入适量的盐调味。

二沸：“如涌泉连珠”，舀出一瓢水，备用。用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。

三沸：“如腾波鼓浪”，将二沸时舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，叫做“止沸育华”，茶汤表面的浮沫，称之为沫饽，是茶汤中的精华。

分茶

向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀，意为雨露均沾，同分甘苦。茶要趁热饮，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。

宋代：点茶法——比煎茶法更讲究

由唐代穿越到宋代，煎茶法也渐渐被精细成了“点茶法”，点茶法比煎茶法更为讲究。

备茶：点茶法跟煎茶法中的备茶方法一样，但是点茶法要求茶末更细。

点茶：将研细的茶末放入茶盏中，先加入少量沸水，将茶粉调成膏状，然后再添加沸水，边添边用茶筅击打、搅拌，这个过程通常要经过七次注水，每次注水茶筅击打的次数不同，轻重缓急不同，搅拌速度不同，直到茶汤表面浮起一层白色茶沫，称之为汤花。

点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起“汤花”能较长时间凝注杯盏内壁不动，这样就算点泡出一杯好茶。

明清以至现代：泡茶，就是你我现在用的方法

到了现代，茶友们开始了泡茶。泡茶法又称撮泡法，此法明清以至现代，为民间广泛使用，最为人们所熟知。泡茶法是将茶叶放在杯、盏或茶壶中，不加佐料，以沸水冲泡的简便方法，浓淡就看个人喜好。

但是要注意，并不是说唐代只有煎茶法、宋代只有点茶法、泡茶法是在明代才有的，只是说唐代的时候煎茶法占主流，宋代的时候点茶法占主流，而元明之后泡茶法才流行。

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