【酱香型白酒丨贵酒十年】铸造百家心血酿造，将进入玉液琼玉

15年酱香型贵州

贵州春州

炮筒型贵阳大曲

在这次酒博览会上，昂贵的酒受到市民们的喜爱

标题：

贵州，其文化从一开始就打上了融合的烙印，具有民族融合、文化融合、人与自然融合、酒与酒融合的特点，不断得到提升和发展。

1950年，为了发展传统工业，酿造了最能代表贵州的顶级酒。贵阳市政府整合包括金毛、郑毛、吕毛、陈毛。2009年，贵阳酒厂全面改造成功，更名为贵州贵州贵州贵州有限责任公司。贵州贵州贵州有限责任公司，打造贵州最大的白酒生产基地的新征程。

百家的心血正在融合。集合国内手工艺的精壮塑造的贵州，一步一步地走，一步一步地走。

过去，贵州省的名酒、轻工业部的优质产品、国家优质产品、国际奖项等省、部级以上的金、银30余枚，先后获奖，享誉国内外。

今天，在强大历史使命的感召下，贵州将继续秉承手工酿造传统，精心酿造口感更好、品质更高的“10年以上的酱香老酒”，为中国酱香型白酒品牌增添新锐。

百战千会：时间沉淀，岁月留香。

有着悠久历史渊源的贵州诞生于新中国成立初期，其成长之路可以说是百战百胜3354。

1950年，当时贵阳140多个小作坊联合成立了“贵阳联合酒厂”，1952年更名为“金建酒厂”，1953年更名为“力生酒厂”，1955年再次更名为“公私合营贵阳酒厂”

重生

今天，在老贵阳人的记忆中，20世纪40年代末，《九门四角》中酒坊鳞次栉比，很难忘记与民居相互交织的情景。

解放后，为了实现酒类转卖，增加地方财政税收，政府对全市酿酒业进行了全面整顿，实行了关、停、转的集中统一。1950年，政府决定在目前的次南门一带实行酿酒工坊联合制，成立“贵阳联合酒厂”。联合后，私人老板也被称为业主，有的只有三四个木头发酵桶，规模稍大的可以有十几个。业主们带着一两个工人既是老板又是师傅。

1952年，“贵阳联合酒厂”改名为“金建联合酒厂”，整个工厂共有60多名工人，日产白酒2000多斤。

到1953年，实力雄厚的赵丰浩收购了贵阳联合技术厂。赵峰注入了巨额资金，成立了贵阳丽盛酒厂。原来贵阳联合酒厂的工人中，一部分转业到砖厂，另一部分还剩下能酿造酒的技术工人。

此时酒厂获得了新生。工厂建筑更新、设备改造、职工发展到140多人，日产白酒稳定上涨到3000斤。与此同时，贵阳白酒市场的生产和销售步入正轨，实行统购统销，酒厂只负责生产，另一家酒类公司专门负责销售。

两年后，国家改造了私营企业，力生酒厂再次变成了公私合营，即“公私合营贵阳酒厂”。

渐渐发力

1968年，公私合营贵阳酒厂正式改为“国营营养酒厂”，再次从公私合营改为国营。

1969年，国营贵阳酒厂进入发展的起步阶段，逐渐开始发力。

次南门用地狭小，经政府批准，贵阳酒厂迁至目前的河南场，利用原省劳动改革局废弃的砖厂6.5万平方米进行升级扩张、扩张，普通白酒窖酒精生产能力跃升至5000吨。另一方面，贵阳酒厂成立了专门的公关研究小组，经过一年多的努力，人工属性窖泥培养、大谷开发和车间改造取得了成功。

1970年，贵阳酒厂正式开发了余衡大曲酒贵阳大曲酒，酒库香浓香甜，美顺长。一炮打响，贵阳大曲酒获得贵州明珠金奖称号，产品出现供不应求的局面。

贵阳酒厂经过公私合营、私营、国营，在变革中稳步增长。经过近50年的演变，1995年贵阳酒家已成为中型企业，跻身贵州省名酒行列。

新的转折点

2009年贵阳酒厂迎来了新的转变。

今年贵州同济堂制药有限公司以1.26亿韩元收购贵阳酒厂后进行了全面改造。

2010年，贵阳酒厂经过改造，成立了贵州贵州贵州贵州有限责任公司。同年1月，贵州每年将10000吨白酒生产线投入水文工程，共投资20亿元，分为5期建设，预计2016年完成建设。贵州的外地技术改造项目是贵阳迄今最大的济州项目，也是贵州第二个优质的酱香白酒生产基地。

2012年5月，第三期2000吨白酒生产线开工，到2016年将建设18个济州工厂、6个制造谷车间、3个材料仓库、12个酒厂、1个酒博物馆、1家五星级酒店、白酒技术开发中心等相关配套设施。

继承了原来贵阳酒厂的历史遗宅，发掘了新的发展潜力，目前贵公司已经形成了覆盖贵州、贵州春、贵阳大谷三大高校低端市场的产品序列。

今天，在强大历史使命的感召下，贵州贵州贵州贵州有限责任公司成立了由贵州大学、原贵阳酒厂、贵州轻工科学研究所等单位的白酒专家组成的贵州专家委员会，继承贵州手工酿造传统，进行了更严格的等级和协调，推出了口感更好、质量更高的“十年以上的酱香老酒”。

在这方面，我们不难发现，与其他著名葡萄酒富丽堂皇的文化故事不同，昂贵葡萄酒的文化从一开始就以融合为纽带，汇聚百家心血，不断提升和发展，时间沉淀，岁月留下香气。(威廉莎士比亚，温斯顿，时间) (温斯顿，时间)这可能是先后获得各种荣誉、在国内外扬名的力量源泉。

贵州公司

主要产品

贵酒系列

■香型：大曲酱香

■工艺：采取石窖发酵、高温制曲、九次发酵、七次蒸馏的大曲酱香工艺。该产品在20世纪80年代风靡贵州，需要“批条子”才能买得到。2009年，贵阳酒厂成功改制，正式更名为贵州贵酒有限公司，并着力打造“贵酒”品牌。“贵酒”系列以十年以上的酱香老酒为主打产品，国内白酒专家赞其“独具天然酱香，酒色微黄，晶莹透明，酒体酱香突出，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。”

黔春系列

■香型：麸曲酱香

■工艺：贵阳酒厂与省轻工研究所以优质高粱、小麦和清澈的河水为原料，采用纯菌种制麸曲，秉承了大曲酱香的生产工艺。黔春酒具有酒色微黄、晶莹透明、酱香明显、醇和味长的特点。

贵阳大曲

■香型：浓香型

■工艺：贵阳大曲的前身是贵阳窖酒，以高粱为原料，小麦制成大曲作糖化发酵剂，采用高温制曲，多层窖泥，分层蒸酒的工艺。酒色透明清亮，窖香浓郁，醇香爽净，回味悠长。

一份情怀：独具匠心酿就传世佳酿

贵酒，之所以能在酒文化的长河中闪烁自己的光芒，源自其匠心独运的一份情怀，传承传统的酿酒工艺，不断改革创新，让酿就的佳酿具有文化的灵性和精英的品格。在这独具匠心的酿造过程中，其工具、其酒装、其劳作方式……均在传承——创新中，用“心”酿造顶级美酒。

工具

走进原贵阳酒厂，天锅、地锅、酒甑、汇酒槽、导酒管等一些最早的烤酒工具，依然摆放在厂内。而这些工具，都是工匠们亲手打制的。

在酿酒区，地锅中放入已经掺曲发酵的酒醅，将其架在火灶上直接加热，上面扣着一个木甑。木甑半腰处设置一汇酒槽，用来收集酒醅受热后产生的酒蒸汽，他们之间通过导酒管连接。为了加快对酿成酒蒸馏后的收集，木甑上面还设置有一天锅。天锅里面注入凉水，从地锅中产生的酒蒸汽通过木甑，遇到温度较低的凹形球面天锅锅底，冷凝成酒滴，再通过导酒管流入酒坛中。就这样，酒醅就变成了蒸馏酒，用来窖藏。

据当班的烤酒师傅说，这很辛苦。烤制酒醅时要增添燃料、掌握好火候，酒蒸汽冷凝时要不断在天锅中加入凉水，收集蒸馏酒时还要观察酒水品质、更换酒坛……

传统制酒工具的组合，不仅在技术上具有完备的功能性，在造型上具有极强的艺术性，而且从添柴到加水，再到换坛，全程都有人参与，那一滴滴佳酿的浓香之中，都蕴含着丰富的文化气息。

如今，虽然贵酒公司烤酒的工具早已更换为成套的设备，不再需要人工组合，外壳也变成不锈钢材质，但是不同于作坊时代师徒间的经验传授，现在的先进设备要求烤酒师傅有精准掌控工具和善于管理的能力。

酒装

如果说美酒的出炉，浸润着天地之灵气，那么盛酒的器具，便渗透着十足的匠气。对于具有半个多世纪生产史的贵酒来说，酒瓶的演变，更诉说着一段愈久弥香的过往。

上世纪70年代，贵阳酒厂进入了快速发展的起步阶段，但彼时缺乏名品。经过一年多的努力，先后进行了窖泥调制、大曲培养、车间改造，终于研制出了泸型（即浓香型）大曲的贵阳大曲酒。

由于带着泸型酒的基因，贵阳大曲一开始便采用透明的玻璃瓶盛装。形体与如今的啤酒瓶相似。随着时代的发展，贵阳大曲酒瓶的形状也有所变化，有方形瓶，还有圆形瓶。不过，一款浓香型白酒的包装一直是老贵阳酒厂人的得意之作。酒樽式的酒瓶，瓶颈上浮雕“精品贵阳大曲”几个大字，底部是一个吉祥兽的图案，还配有两个带浮雕的酒盅。这些都装在一个纸盒中，并用一张屏风状的硬纸板包裹，这张纸板的背面是一幅画，呈现的是唐代官员与歌舞伎饮酒作乐的场景。

这种酒瓶的创意，是酒厂人头脑风暴的硕果，他们也不惧周折，远赴江苏宜兴定做上着古铜色的陶瓷酒瓶。

自此，贵阳酒厂产品外包装的创新设计层出不穷。数年间，还出现了贵阳大曲系列的炮筒型酒，圆柱状的酒体架在辇车式的车轮上；贵酒系列的金罗汉酒，整个酒体就是一尊弥勒佛，手托举着的元宝顶部便是瓶口；方形白瓷瓶的黔春酒，包装之独特曾开一方之先河。

劳作

从事生产劳动，是人之所以为人的重要特征。而酿酒的劳动，更具有文化的品位。

传统的制酒工艺需要大量的人力。工人在辛勤劳作中，不免心生枯燥之感，而他们充分运用自我智慧，创造了许多独特的取乐方式。

炒沙过后，需要将其摊晾，等温度降低再下窖。以前的降温工序，全靠工人们用大扇子扇。这时，工人们就相互比试，看谁一口气扇的次数多。虽然同样是费力的事情，但比起重复的制酒程序，扇扇子的比拼，却颇有趣味。

还有一项趣味运动便是评选“大力士”——比试扛重物。以前，进入厂区的通道就是一条小巷子。汽车拉来烤酒的高粱，只能停放在巷子口，200斤一袋的粮食全靠工人扛进烤酒房。他们喜欢比试，看谁运得最多最快。

不管是扇扇子还是扛麻袋，同样是费力气的活儿，但工人却自得其乐。他们怀着这样的情愫，直到每天的最后一道工序——出酒糟。力气活是男人们的事，在闷热的环境中，他们习惯褪去上衣，露出宽厚的臂膀和健美的身躯。据一位当时的员工回忆，曾有艺术家想进入厂房写生，不料被工人拒绝。他们不想这份劳作的品位被夸大，一切自然为好。

如今的贵酒公司，劳作的趣味已经由厂房向外延伸。工人们不再限于从业务中取乐，而是参与更需要默契的协作活动，例如素质拓展训练。如果想“比武”，就去厂里的篮球场，那里有足够的空间，满足年轻人“撒点儿野”的愿望。

本报记者杨丰源/文

本报记者孙琳/图