【红酒挑战和机遇演讲】当中国葡萄酒遇到欧洲奶酪

应邀参加欧洲奶酪和中国葡萄酒交叉产品监察，非常有趣。

现场专家根据不同酒的性格搭配了不同风味的奶酪。奶酪我一直很喜欢，在家也会吃。因为工作的关系参观过新西兰、澳大利亚很多酒庄，但对国内的葡萄酒庄接触的不多，趁着这次机会认识和了解一下。

品鉴会上世界奶酪行会中国主席刘阳先生和世界最有影响力十大葡萄酒顾问李德美老师的演讲十分精彩。对于中国葡萄酒的产区，奶酪的分类和制作都有了更深入的了解，受益匪浅。

刘阳是我的朋友，在北京有机农夫市集相识，他在法国生活过很长时间，目前在北京开了一个奶酪坊叫“布乐奶酪”，很喜欢他做的"北京蓝"和“北京灰”，味道有点接近蓝纹奶酪，有点小臭，但也吃越上瘾。有时间，写篇专门介绍他的文章哈。

在品鉴会上他深入地从历史、制作工艺、成分、分类、原产地、吃法等方面为来宾介绍了奶酪的知识。奶酪和葡萄酒一样，身为可以表达风土的农产品，不单是一门学科，一种生活方式，更是欧洲国家美食和文化遗产的一部分。

每块奶酪都是独一无二的，是外观、香气、质地、口感、回味和历史的丰富而复杂的综合体。

李德美老师着重介绍了中国葡萄酒产业的现状、产区分布、气候特征和生产特点。“中国葡萄酒历史短、行业积累少、且中国的气候条件特殊、生产成本高——这都使得国产葡萄酒面临着巨大的挑战。” 李老师总结到，“中国葡萄酒消费者还需要更多的引导和培养，快乐的葡萄酒人应对此保持乐观，并终生为之努力。”

两位嘉宾精彩的演讲过后就是令人回味深刻的品鉴环节，一共品尝了六款欧洲奶酪和中国葡萄酒的搭配。每种都很精彩。

山羊奶酪（Chèvre） + 宁夏产区起泡酒，山羊奶酪的历史比牛奶奶酪更久远而且种类丰富。每种山羊奶酪其质感和口味都非常不同。这次品鉴用的山羊奶酪口感清爽、细腻，与宁夏产区起泡酒活跃的酸度相得益彰，而起泡酒的酸度也很好地调和了山羊奶酪略微稠腻的口感和膻味。

布里奶酪（Brie） + 新疆产区白葡萄酒，布里奶酪属于花皮软质奶酪的一种，有“乳酪之王“的称号。口感柔软滑腻绵密，不但带有浓郁的奶香，还有蘑菇、酵母、青苔或者潮湿土地的气息。布里奶酪熟成越久味道越强烈，内部质地也越柔软，很适合直接搭配葡萄酒。本次李老师选择的葡萄酒来自北倚天山山脉，南望博斯腾湖的纯净产区，这里出产的葡萄酒追求纯净而优雅的风味。白葡萄酒活泼、清爽的口感与布里奶酪的醇厚奶香与咸香相平衡，增加了奶酪与葡萄酒的精致感。

夏特莱奶酪（Raclette） + 新疆产区桃红葡萄酒，夏特莱奶酪属于压缩未成熟奶酪，由牛奶加工而成。著名的奶酪火锅通常使用该种奶酪。奶酪内芯柔软有弹性，质地平滑，带有牛奶的香醇滋味，表皮有蘑菇和酵母的味道，香气浓郁但却非常温和。夏特莱奶酪搭配这款新疆产区由品丽珠酿造而成的桃红葡萄酒可谓再合适不过。桃红葡萄酒新鲜的草莓香气和奶酪的奶香相融合，而酒体自身具有的厚度与酒精度使得奶酪和葡萄酒在口腔中形成了甜润的口感。

埃蒙塔尔奶酪（Emmental） + 宁夏产区干红葡萄酒，埃蒙塔尔属于压缩成熟奶酪，由牛奶加工而成。这类奶酪以精致细腻和水果香气而闻名，口感柔软、味美且紧凑坚硬。奶酪截面带有大小不一的圆洞，是宣传图册中最常见到的奶酪代表。这款宁夏产区的葡萄酒采用80%的美乐+20%西拉的混酿而成，水果与橡木香气结合完美，单宁细腻优雅，很好地平衡了奶酪的油脂感。奶酪与浓郁的红葡萄酒在口中交融的口感给人带来更极致的味觉享受。

嗒乐卓（Taleggio） + 宁夏产区干红葡萄酒，这个家族的奶酪以浓烈的气味而闻名，但这一点都不影响人们对它的喜爱程度。奶酪表皮根据使用的洗皮物质不同而呈现不同的颜色，内里的颜色则接近象牙色。虽然气味很重，但奶酪的口感通常并不太刺激。这款宁夏产区的葡萄酒采用100%赤霞珠酿造，果香浓郁，具有薄荷、李子以及红色水果香气，同时还具香草与烟熏口感。干红葡萄酒与同样味道浓重的塔乐卓奶酪完美地结合在了一起，奶酪致密的口感衬托了葡萄酒的红色水果香气，同时葡萄酒也为奶酪带来更加复杂的味觉体验。

洛克福（Roquefort） + 辽宁产区冰酒，洛克福奶酪属于世界三大蓝纹奶酪之一，由绵羊奶加工而成。洛克福奶酪没有外壳，质地松软，带有多而均匀的青霉菌，特殊的青霉味道让喜爱者一吃就上瘾。奶酪口感带有清新的咸味，很适合搭配口感果酱以及甜型葡萄酒。搭配的这款葡萄酒产自辽宁恒龙湖畔，采用经典的威代尔（Vidal）葡萄品种。冰酒中花果、蜂蜜及热带水果的香气削弱了奶酪强劲的味道，同时奶酪的也将葡萄酒的花果味道衬托的更为突出，在口腔中葡萄酒的甜美却不失酸度的口感与奶酪的滑腻口感形成了协调的搭配。

▼加入奶酪的点心和小吃太容易俘获人心啦~