【浓香型白酒师傅】张方丽、吴吴、徐朝庭、钟浩洋.张香洲你应该知道的那些台词。

展示中国酱香酒酿造大师的事迹。

酱香酒酿酒厂方丽：酒杯是人生的镜子

贵州茅台镇，这里的人们用享受大自然的恩赐谈论着一杯酒。“一粒红色樱花高粱从发芽到生长，从成熟到茅台镇，一直保存至今的传统酿酒工艺的酒窖，一年一季酿造酒，至少等了5年才制成一滴液体黄金，成为茅台镇稀有香的源泉。贵州酒业股份有限公司董事长张方丽总是熟练地诉说着茅台镇传统酱香酿造工艺和文明鬼斧神工。

张芳丽总是喜欢被称为“乡巴佬”。不是他的“土”，他始终以“谦虚的人、以笑看人生”的生活态度和“纯洁、淳朴、纯洁”的生活逻辑，将1958年建立的国营仁怀太香酒厂以工匠精神带到了今天的贵州酒厂。

做企业就像人一样，在害怕制度、敬仰文明的基础上，成为一家尊重人、受人尊敬的企业，是张方丽不懈的努力和卓越的追求。“我们需要改变，以适应乡巴佬、过去的乡巴佬酒庄、今天的贵州股份、我们企业的名称、市长/市场竞争，但企业的核心价值观丝毫不变，做好工作，尊重所有合伙人，害怕制度逻辑，尊重生态文明，尊重贵州股份，这是我们永远不变的追求，张方丽坦率地说。

2016年9月9日，贵州省酿酒工业协会授予张芳丽“居住场”称号。2017年1月12日，遵义市酒业协会和仁怀市酒业协会授予张芳丽“张香白酒酿造大使”。荣誉背后，张芳丽似乎始终在弘扬一种工匠精神，最能见证文化、旅游、酿酒生态的融合。(莎士比亚)。

面对名誉，他却是固有的冷静和平庸。“从村民酒厂到贵州股票，我们没有外来投资。完全是一种海绵式发展方式，积累在逐渐积累。有三地三观一厂一中心贵州股份的典型模式。在茅台镇、鲁班镇和奥马镇三大酿酒基地，位置分散，只有重叠才能看到我们的规模优势。但是这种模式组合也有好处。不同地区酿造的酒有微妙的风格差异，自然形成贵州股票的产品风格差异，更能满足消费者的多元消费需求选择。”

白酒需要“唐装”的“中国精神”、“中医药”的“中国胆量”和“孔子学院”的“中国厚度”。贵州白酒与法国葡萄酒相比，没有什么不为过的。因为“中国白酒”深厚的文化积淀和广泛的文明传承，注定会成为融合文化和传统的“精神液体”一瓶，而不是高粱、小麦等“五谷杂粮”和“水”制成的“酒精饮料”。首先，文化赋予品牌和消费者沟通的高度文化和消费认同感。第二，文化赋予品牌价值。贵州白酒始终是传统工艺，世代被酿酒人传承和演绎，是对“传统”的信仰和尊重。

这种对传统的信仰需要对传统工艺、历史、文化的尊重和传承足够的耐力和精力。一瓶真正的老酒完全是酿酒师尊重传统工艺，精心酿造，久熟的精神液体。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《传说》)贵州主食一向对“茅台传统工艺”抱有信心，超越了对工业化速度的依赖精神，开始于“一年一周酿造周期”、“至少三年以上的熟羊坑”、对传统工艺的时间严格控制、一瓶真正好的酱香白酒、一粒高粱一粒沙子、成品。这是目前贵州股份对企业文化的根本追求。只有对一种产品文化的敬畏才能有企业精神的存在。我们只谈“真的”，不谈“呵呵”。

一杯酒，清澈见底，堂堂正正自然！一杯酒，安静浓郁，柔和芳香！

张香洲酿酒师屈奥：燕燕传说茅台酿造美好人生

天生味觉敏锐的他，25岁获得了“全国酿酒品师”资格。29岁，即贵州省评委会委员，36岁，贵州省第一，全国第二的优秀成绩被录用为第九届国家级白酒评委。这就是贵州茅台酒工厂集团技术开发公司副总裁屈欧。

“如果你爱自己的价值，就要为世界创造价值。”正是歌德的这种格言，让屈欧选择了茅台集团，他认为年轻人应该意志更高。

景仰高，钻头坚固。2003年，吴灿从西北工程学院毕业后申请了茅台，一开始被分配到基层当工艺院。一到车间，他就对茅台酒生产工艺产生了浓厚的兴趣。收集原始数据，挖掘茅台工艺特性，为分析和决策提供数据支持，开展了一系列生产工艺试验，对生产具有较强的指导意义。将酒的感官质量与生产工艺有机结合，指导生产工艺，不断改进。通过深耕，先后发表了《二次酒工艺访谈》、《上冒甑对蒸馏酒产率影响》、《轮次酒苦、糊味过早出现来源访谈》等多篇论文，其中《上冒甑对蒸馏酒产率影响》荣获《茅台科技》第一届优秀论文奖。

创新是引领发展的第一动力。虽然

然屈午在传统酱香酒酿造方面有着丰富的经验，但他没有放弃过对酱香酒生产工艺的创新性研究。自2014年任贵州茅台酒厂集团技术开发公司副总经理以来，参与开展了《柔和酱香型白酒工艺定型及特征指标研究》、《柔和酱香型白酒工艺规程》、《柔和酱香型白酒出酒率和酒质影响因素的研究》、《柔和酱香型白酒酿造工艺的开发及风味组分的研究》、《柔和酱香白酒制酒关键技术研究及应用示范》等多个科研创新性项目，其中《柔和酱香型白酒酿造工艺的开发及风味组分的研究》项目获贵州省“贵州省科学技术进步叁等奖”。同时，在推动“柔和酱香、柔雅浓香”新技术成果转化为生产力方面成效显著，并重新制定了柔和酱香型白酒、柔雅浓香型白酒标准，广泛应用“柔和酱香、柔雅浓香”新技术，为公司发展做出了一定的贡献，产生了积极的经济效益和社会效益。

屈午一直将培养青年员工技术人才，发挥员工积极性、能动性作为一项重要工作目标。曾在公司首次技术职称（考核）培训班中，屈午就被聘为“中级技工培训班”执教老师，为众多老酒师讲授和培训。自走上管理岗位后，积极培养白酒酿造、白酒品评和勾调专业技术人才。2014年-2016年连续3年组织公司酿酒工艺员、白酒品评人员以及勾调人员开展白酒品评和酿酒工艺技术培训，培训人次达300余人次。同时通过外推的方式培养优秀的专业技术人才，推荐参加2015年贵州省白酒工业协会组织的“2015届贵州省白酒评委换届技能培训”和2016年贵州省食品工业协会组织的“贵州省第七届白酒评委培训考评”，13人获“贵州省白酒评委”。如今，公司已具备一批优秀的白酒酿造、白酒品评和勾调技术人才，壮大了专业技术团队。

他充分发扬工匠精神，秉承了茅台酒“先做人，后做酒，做好人，做好酒”的理念，在厚重的文化土壤里，培育出更具时代感的“工匠精神”，与一代代茅台人共同续写着茅台酒的传奇。

酱香酒酿酒大师徐朝政：用最美的时光酿一壶好酒

一个人一生做好一件事，那便是现代传奇。在中国酒都，就有这样一位传奇人物，他就是贵州怀庄酒业集团公司副总经理、总工程师徐朝政。

自1989年进入怀庄酒业以来，徐朝政在工作中始终兢兢业业、勤勤恳恳，专心研究酱香酒的酿造、储存、勾调和品鉴工作。作为技术骨干，在多年的酿酒工作中，徐朝政坚持怀庄人“踏实做人、用心酿酒”的原则，带领怀庄技术团队不断攻关，为怀庄酒品质量的持续发展提供了强有力的保障。

众所周知，酱香型白酒的酿造工艺极为独特，要求每个环节都非常严苛。在近三十年的酿酒工作中，徐朝政结合茅台镇得天独厚的环境和神秘的微生物现状，以工匠精神，认真研究环境、材料、技术、思想对酱酒酿制的影响。针对怀庄集团的各生产车间的海拔落差距离、阳光能见度、车间空气湿度等情况，徐朝政提出了一系列关于生产环节的把控要求。这些靠实干与感悟得出的结论，对怀庄酒的酱香体、出酒率、酒体干净度等产生了巨大而深远的影响。

在技艺上精益求精的同时，他对同事和徒弟们不吝赐教。在品酒勾调上，他在培养技术团队的同时，还着力于为怀庄集团营销团队的基础性技术进行长期培训。这些年来，他先后培养出国家一级品酒师30多人，酿酒师10多人。

在他的带领下，怀庄酒业团队敢于创新，成功申报了“酱香酒湖底恒温活性窖藏发”国家专利，这将对中国酱酒恒温活性窖藏、酒体老熟、生香稳定、恒温勾调等研究起到巨大作用。

徐朝政说，一个人一生只为一壶好酒。这是怀庄人最朴实的情怀，他说，现在年纪大了，就是要做好传帮带工作，就是把近三十年的酿酒、品酒、调酒感悟尽多地分享给青年一代，让神奇的酱香酒工艺一代代传承兴旺。

酱香酒酿酒大师钟浩洋：功到自然成！

在贵州无忧酒业制酒车间，有这么一位年轻人，他于1993年进厂，从没学过什么酿酒专业知识，完全靠自己的智慧与勤劳，从基层员工做起、到班长、到车间主任，二十多年来，他都始终一如既往的深入到第一线；看、听、查、尝、议。及时发现问题，解决问题。他就是2016年遵义市酒协和仁怀酒协联合评审的第一届酿酒大师——钟浩洋

“看”。绝对不是一件简单的事。酱香酒的生产周期几乎就是一个年轮。工序十分复杂，气候条件、原料等诸多因素，都可能影响酱香酒的产量和质量。如何给出解决问题的办法？当然首先是观察，也就是看。看原料的质量、磨碎比例、润粮质量、蒸煮时的变化、发酵时的温度，看生产中的各种异常。看多了，掌握的数据就多了，就能从这些数据中分析出有规律的东西来。这些有规律的东西对于今后生产管理、科学研究，都是最具价值的第一手资料。

“听”。这是钟浩洋从事酿酒和管理的又一特点，制酒班有工人，有班长，还有酒师。和钟浩洋一起酿酒的同事，有的比他早十多年就开始酿酒了，老酒师的建议他听得进去，新酒师的看法他听进心里，制酒工人的感觉，他更是十分重视，班长的提醒他更是仔细琢磨，他把他们的建议，看法，感受以及提醒仔细分析后找出了问题所在，就这样既解决了问题，又拉近了同事间的相互关系。

“查”。钟浩洋担任生产负责人后，负责的是全厂的制酒生产指挥和协调工作，不可能再像过去一样，只管自己当日的工作，如今他要管理五个车间，要随时了解生产工艺执行情况和生产进度情况，特别是对生产过程中的“润粮、蒸粮、拌曲上堆、上甑、接酒温度、堆积发酵入窖前温度”检查工作，是他查的重点，正是他长期在生产一线中的这个“查”字，让他掌握了酱香酒生产的“火候”之处。

“尝”自然是指尝酒。在一些特别的场合，尝酒也许是一种高品位生活，而在无忧酒业，尝酒则是一门工作，尝酱香，醇甜，窖底三种酒体的差异，从第一轮次取酒开始，就必须得每天尝，到最后是酸、甜、苦、辣都尝尽了。就这样的天天尝，年年尝，一尝就是二十多年，但是他比谁都明白，在无忧酒业干这行工作，不学会尝酒，便不会真正入门。

“议”。钟浩洋认为，酱香酒传统工艺博大精深，学无止境谁能打包票说独自掌握，作为传统工艺，就需要我们酿酒人互相切磋商讨，讨论交流。不论是在生产现场、还是在员工休息室，他都会与员工们进行交谈，最后他把在逐年生产过程中“看到的”“听到的”“查到的”和“尝到的”的记录都翻出来，总结出很多理论依据，这些理论依据给无忧酒业酱香酒产质量的稳定打下了坚实的基础。这也是他获得成功的基本功。

“功到自然成”！这是古代的俗语，民间的俗话，也是一代酿酒大师钟浩洋的真实写照！