【红酒为啥要除糖】红酒为什么要醒？醒酒的目的是什么？醒多久？怎么醒最好？涨知识

导游语言：红葡萄酒为什么醒了？醒酒的目的是什么？你醒了多久了？怎么破最好？提高知识

现在国内很多地方都在喝葡萄酒，尤其是沿海的发达城市。

无论是在哪里喝红酒，人们也都养成了喝红酒前醒酒的习惯。

首先，要表扬一下，这是一个好习惯。

因为不管是什么档次的红酒，亦或是小众酒，都是需要醒酒的。

不仅如此，桃红葡萄酒和白葡萄酒都是要醒酒的。

红酒醒酒，对于喜欢喝红酒的人来说，是非常必要的。

一瓶红酒醒与不醒，怎么醒，给人带来的口感是不一样的。

没醒的红酒打开是一股闭塞味，单宁硬朗，香气完全被牢牢地锁住，这就好像你神采奕奕，对面站的却是一个无精打采的人一样，哪哪都不顺眼。

醒过的红酒则是截然相反的，酒香浓郁，口感绵柔，有入口即化的感觉，就好比巧克力带来的丝滑感，让人久久回味，简直就是一个容光焕发，活力四射的美少女。

以上口感差异的对比很鲜明吧，没喝过红酒的人可能很难想象，但是会喝的人都懂。

那么红酒为什么要醒？

换个问法，醒酒的目的到底是什么？

小编上面说到红酒醒酒，口感会更佳。其实从科学的角度，应该要这样解释。

红酒醒酒时，酒体里面的大颗粒有机物开始分解，单宁也开始软化，从之前的苦涩味，转为醇厚浓郁的果香味，酒香味也从充分地跑出来。

所以，醒酒的目的就是促进酒体氧化。

需要注意的是：红酒只有在喝之前，才需要醒酒，存放时切忌让酒体氧化。

保存整瓶红酒时，讲究阴凉干燥，目的是不让氧化，否则等开瓶喝时，口感会极为寡淡，而等到要喝时，就需要醒酒。

这就好比父母对待自己的孩子，未成年时想尽办法阻止早恋，等到孩子成年后，又千方百计地鼓励孩子恋爱、成家立业。

不过醒酒虽然会对红酒酒质造成巨大的影响，但是时间也不宜太久，否则氧化过度，酒体变质，酱油味和酸臭味都出来了。

除此之外，红酒醒酒还有另外一个目的：促进二氧化硫（S02）的挥发。

经常有人平时喝红酒时，红酒刚打开就闻到一股臭味，或者是其他异味，就开始怀疑这瓶酒是不是坏了。

其实并不是，因为这是跑出来的二氧化硫（S02）的味道，而且越是新年份的红酒，二氧化硫（S02）的浓度就越高。

这是红酒的一个正常现象，无关乎变质问题。

红酒中二氧化硫（S02）的来源

1、酿酒过程中自然生成的。

2、酒庄自己注入的。酒庄在红酒灌装后，会在酒内注入一定量的二氧化硫（S02）。因为二氧化硫（S02）具有防腐蚀和抗氧化的功能，所以这样做可以延长红酒的存放时间。

二氧化硫（S02）是较为容易挥发的物质，一些红酒随着存放时间的延长，里面的二氧化硫（S02）都挥发地差不多了，所以老红酒需要醒酒的时间更短一些。

有些人不懂醒酒，打开后直接喝，然后容易上头，这也是二氧化硫（S02）的作用。

醒多久？

正如上面说到，年份老的红酒醒酒时间更短，一般10-15分钟差不多。

其实红酒醒酒的时间还与材质有关，有些葡萄中的单宁结构更稳定，醒酒的时间就更长。

比如拉菲红酒用的就是单宁稳定的赤霞珠，所以拉菲红酒需要醒更长的时间。

红酒醒酒的最后一个目的：滤渣

红酒存放一定的年限，里面就会生成胶体、酒石酸等沉淀物质，不仅影响口感，还拉低颜值，通过醒酒就可以很好地去除这些物质。

如何醒酒最好？

只要倒入醒酒器中即可，都可以很好地达到醒酒的目的。

以上有关红酒醒酒的知识，你懂了吗？

编辑人；橘子皮