茶里面适合放什么盐 煮什么茶适合放陈皮?

酥油茶，是藏地最受欢迎、最流行的茶，只要有藏人的地方就会有酥油茶，酥油茶是藏人日常生活中永远不可缺少的。所以，平常人们说的藏茶一般就是指的酥油茶。 那么，对于这种赋予了高原饮品之冠的酥油茶又有些什么说法呢?现在我们没有历史资料可考证最早的酥油茶出现在何时，但我们可以从它的配料中得知些关于酥油茶起源的推测以及它大致出现的年代。

因为古代吐蕃与巴蜀时期的人们喜欢在茶里加放些水果干还有姜、花生、盐巴等，藏人还会在茶里放些糌粑、酥油，如果根据这些佐料的安排来推理的话，酥油茶出现的时间应该比较长了，大约可推至1500 ~ 1800 年前的过去。

酥油茶能在藏区普及和盛行的主要原因之一，在于这里特殊的地理位置和气候。藏地的平均海拔在4000米左右，属于高海拔地区，冬长夏短，寒冷就成了这里最大的问题。于是，酥油茶这种营养丰富的高热量饮品就理所当然地成了生活在高寒地带人们的最佳选择。不仅如此，为了御寒，藏人穿的衣服一般都很厚， 他们把毛皮做成防寒防潮的服饰，而且牧区的帐篷很多都是牦牛毛织成的黑帐篷，厚重是最大的特点，防水保暖，而布做的白账篷只有在夏天才用。藏人的房子是土墙房或石头房，墙有内外两层，中间有小石子混着土加在里面，用以加周之用。就食物而言，一般情况下都是相食， 如大麦、青棵、荞麦和肉类，这些都是由环境所决定，这是种特色。 正因为这样的情形，世界各地不同的环境，产生了不同的文明。酥油茶不仅仅是一种为解渴而饮的茶， 而且它还可以很好地帮助高原人消化腹中的食物，具有抗寒、提高热量、抗缺氧、提神、明目等诸多作用，其味道也是很棒的。这种用酥油、盐巴、茶汤搅混在起的酥油茶， 比起清茶 和奶茶要复杂很多，在功效上也有所不同。因为酥油是从牛奶中提取出来的精华，-直以来备受藏人的重视和喜爱， 这也足以说明酥油茶的珍贵。如果你到了藏地却没有喝到酥油茶，那就算没有到过藏地，于是，酥油茶渐渐也就成了藏人饮食文化的一种象征。

以下我们来了解一下酥油茶的制作过程，就会更清楚地认识茶文化的内涵。打酥油茶首先需要烧出最好的清茶，然后再配上酥油等佐料来打出好的酥油茶。烧清茶的方法在前面提到过了，在这里还需要附加地说明下:

(1)在烧茶时，如果把茶叶直接放在冷水中起烧的话，那么水第一次沸腾时就可以用了。

(2)如果喜欢茶味淡些的人，则是在水烧开有翻滚水声时放人茶时，再加瓢冷水， 搅动后让茶水再沸腾一次几天可以打酥油茶。有些特别讲究的饮茶者会非常留意于这些细节，会让茶汤一沸、二沸、三费，有的基至要四沸后才用来打茶。这样的茶之煮也在陆羽《茶经)的第五章里提到，即烧水煮茶候三沸的说法。

藏人把这种茶水之沸叫作“第一翻滚” “第 二翻滚”。一般加上一瓢冷水后， 会用瓢接茶水再反冲回烧茶的容器内(这个动作最好有四次)，在第二翻滚时取用是最常见、效果最好的，第二翻滚时取用的清茶的茶味最足，有特别的新鲜感。我们知道打酥油茶仅仅有好的茶水是不够的，还要有酥油和盐巴，不同地方的藏人会因为口味的不同和茶叶的品类的不同，在佐料的使用上有所不同，除了共同的酥油和盐巴外，还会另外加入糌粑、核桃、花生、芝麻、生姜和鸡蛋等等。还有，打出酥油茶的味道好坏跟打酥油茶的茶桶(木制的)有很大关系，这种打茶的茶桶很有讲究，茶桶木质的好坏直接关系着茶的味道，木质越好打出的酥油茶才会越好，其色、香、味均属上乘。一般来说， 茶桶高一米左右， 内径大小不等，约有半尺，内可装一大壶茶汤，桶内有用来搅拌的搅茶棒。搅茶棒是由”块圆形的木板和中心固定的木棍构成，上头的木棒为把手，一拉一回就是打茶的动作，其目的就是把茶汤和酥油、盐以及其他佐料充分混合融为一一体。 桶身用上好的木料制成，但特别讲究和富有的人会把茶桶外观做得很漂亮，外包的环箍换黄铜，搅棒上面的把手也用黄铜包着。在桶外的木箍或铜箍一般是六环到八环，如木桶再长一点就会有 10环(6、8、10、13、18、54、 80、108等，是藏人的吉祥数)。

有些藏家打茶的木桶很小，有的仅一尺多高，特别是云南中甸等地。

木桶上有一米左右长的牛皮带子作为套环，方便主人取拿，在打茶时也可将带子绎在木柱上或踩在脚下作为固定之用。再大些的木桶只会在寺院出

现，因为寺庙的僧众多，只有用很大的打茶桶才能满足需要。茶桶在藏家的功能小仅限打茶，还是必不可少的装饰物，对于很多藏族人家来说，有一个漂亮的打茶桶是很重要的。

在藏区些气候湿润的地方也会用竹 子做的打茶桶，混合着竹子清香的酥油茶那又是另外一 番风味。时至今日，随着群众生活水平的提高，方便快捷的现代电动打茶机进入了千万藏族同胞的家中，然而多数人还是认为用传统木桶做出的酥油茶风味更佳。因木桶有保温、保鲜的作用，再加上淡淡的茶桶木味，和打酥油茶时伴着给客人制作好茶的用心，所以应该无论时代如何变化，都还是会有人

固守这样的传统吧。

主人熬好清茶后，把准备好的酥油和盐-齐放人茶桶内(如有其他佐料也在此时加入)，然后加入清茶开始来回上下搅动，搅动的次数越多，茶水跟酥油、盐及其他佐料融和得就会越好，口味也更好。

讲究的打茶者会不遗余力地拉动搅棒108次，身体锻炼了，美味的酥油茶也出来了，茶打得好，茶味就好。

然而，就是这样一个看似简单的动作，操作起来却还具具有一定的难度，不会打或刚开始学打的话要小心把握，否则一不小心茶汤就会被拉出茶桶酒出来，多半会在自己的衣服和鞋上留下一片油油的茶渍，这是件很羞的事。打茶技术的好坏，从声音上就能辨别。操作得当，茶桶内会发出有规律、有秩序的声音。其实打茶也是一件很有意思的事情，很多人在打茶时会一边打茶一边唱佛经六字真言， 或唱一些很好斯听的打茶歌。茶打好后，左手抓着桶口，右手提着带子的慢慢把茶倒茶壶内。因为打茶需要些时间， 茶就会有所变冷，所以需稍做加热就可饮用了。