最好的铁观音具备什么条件 铁观音用什么水泡最好?

高品质铁观音的最终形成，必须具备“天、地、人、种”。“天”是指天气，气候，包括光照、温度、湿度、季节等，“地”是指茶树生长的地理环境，包括海拔、地形、土质等，“人”是指富有实践经验、科学掌握制茶技艺的人。“种”是茶树的优良品种。

影响铁观音品质的因素非常多，不一一例举。不同季节、不同地区的铁观音有不同的特点，不同制茶师傅做出来的茶也不一样，就算是同一个制茶师傅，今天做的茶也跟昨天做出来的不一样。有时候做出好茶，有时候做的茶一般，有时候还可能做坏掉。好的制茶师傅做出好茶的成功率更高，这手艺儿，靠的是传承和经验，劳作经验不超过十年，是出不来的。

这一篇的内容有：

1、 气候的影响；

2、 海拔的影响；

3、 外安溪与内安溪；

4、 土壤的影响；

5、 “山青”与“田青”；

铁观音

铁观音

1、 气候的影响：

铁观音的生长必须具备一定的气候条件，而天气对铁观音制作的影响也非常大。茶农俗语：“人做到死，不值天一指”，高品质铁观音制作条件要求十分苛刻，相比低端茶叶，天气变化对中高端茶叶制作影响更大。

一般晴朗又凉爽的“北风天”是做青的比较理想的天气，这种天气温度不高，相对湿度也不大，容易做出好茶。“南风天”气候闷热，气温高。由于“南风天” 气温高，湿度大，发酵程度较难掌握，应及时观察杀青的变化。最怕的是遇到“阴雨天”，阴雨天茶叶无法采摘，而且天气气温低，空气中湿度大，鲜叶水分多，又无法日光晒青，致使“做青”受到影响，不易正常发酵，内含物质不能正常转化，一般制出来的茶叶品质不佳，叶底乌暗硬挺，水色青浑，味淡。那么为什么不等适宜天气时才进行采制呢？这是因为铁观音的采制季节性较强，俗语说“三天不采变树叶”。为此，每逢茶季，茶农都非常注意看天气预报。

而根据不同天气和茶青的情况，灵活应对，就考验制茶师傅的分寸的拿捏和经验火候了。

2、海拔的影响：

生长在海拔较低的丘陵地带的铁观音茶树生长好，单产高，但品质稍差，一般认为涩味较重，茶叶中的氨基酸和芳香物质的含量又随着海拔的降低和气温的提高而减少，故茶叶滋味的鲜爽甘醇较为不足。生长在海拔较高的高山区铁观音茶树，日夜温差大，茶树叶子较肥厚柔软，能积累较多的芳香物质。制作出来的茶叶质量上乘，品质较为稳定。但“高山云雾出好茶”也不是绝对的，实际上受到地形高度因素（比如坡向）的限制。在同一区域中，还由于各片茶园的地形地势不同，也会产生不同的小气候，间接地影响茶树生长，使得鲜叶质量不同。

3、 外安溪与内安溪：

安溪县境内山多地少，有“八山一水一分田”之说。以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。外安溪地势较低，平均海拔300～400米，以低山、丘陵、串珠状河谷为主，内安溪地势较为高峻，平均海拔600～700米，以山地为主，坡度较大，河谷狭窄（内外安溪之分摘自《安溪县志》，应该是比较准确的）。由于海拔和气候的原因，内安溪更容易出好茶。

4、土壤的影响：

铁观音茶树适宜的土壤是以红黄壤为主的酸性土壤，尤以带有石碴子的红黄壤为佳，PH值为4.5-6.0之间，矿物质营养丰富。土壤的特质会造就茶叶特殊的香气和滋味，像我们感德镇这边就有一座山，做出来的铁观音，我们叫“高山茶”，“高山茶”有特殊的香气和滋味，是一般铁观音所没有的，据说是富含某种矿物质。像这种由于土壤的特质，制作出来的铁观音产生特殊的香气和滋味，并不是只有我们感德这边，在安溪其他的地方也有，但不多。而这种类型的铁观音也比较容易在茶王赛中夺魁，可以说地域土壤在茶叶品质中占有非常重要的因素。

5、“山青”与“田青”：

农田改种的铁观音鲜叶，俗称“田青”。而在山地种植的铁观音鲜叶，俗称“山青”。“田青”由于有种过农作物，土壤已经被破坏，一般都为黑色土壤。“山青”一般海拔较高，土壤为红黄壤为主的酸性土壤，有利于铁观音的生长和营养物质的积累。品质的话，一般“山青”会比“田青”好。“田青”也比较难做出好茶。

田青又分“旱田青”和“水田青”：

“旱田茶青”接近山青，但其地势稍比山青低点，基本处于半山腰以下，通风，日照差，内含物质也少于高山茶青，茶叶偏薄，可适合消正，消青，但品质表现只能一般。

水田则都处于低洼地带，土壤中水份充沛，种植铁观音须在田埂中间拉沟排水，以利生长。其茶青长势最好，但茶叶中水分含量高，可以产生高香物质少，所以比较适合做消青工艺的铁观音。

旱田

水田

水田

往期文章推荐：

1、铁观音是什么茶？为什么会有兰花香？

2、铁观音的“观音韵”，你喝出来了吗？详解“观音韵”

3、你现在喝的铁观音和20年前的铁观音一样吗？

4、安溪铁观音的香型分类，你喝的哪一种？

5、淘宝的所谓“浓香型”铁观音，你上当了吗？