[煎茶是什么样的]什么是煎茶

大唐古典

宋代浪漫

明后自然

▧ 陆羽代言古典，制24煮茶器

古典重在一个煮字，撵碎冲汤，加入可以想像得到的调料煎煮。

▧ 赵佶代言浪漫，著大观茶论

浪漫重在那只“点睛“之笔的点（茶筅），撵碎冲汤，用酷似打蛋器的茶筅来一手点茶。

▧ 供春代言自然，予紫砂生命

明代崇尚自然的体现是泡， 明时制茶，不暇罗磨，牙叶分明，只需一个泡字即可。

纵观茶的历史，于是我大胆地得出一个结论：历史总是朝着让人变懒的方向前进着。

中国历史上，曾出现过四种饮茶方法：汉魏六朝尚煮茶法、隋唐尚煎茶法、五代并宋尚点茶法、元明清尚泡茶法。

而今，只有煮茶和泡茶法流传下来。

那么，另外两种饮茶法为何会消失呢？

我们来看看这两种茶的制作方式，

你就明白了…

▧ 煎茶法 · 这是一锅好汤

这种喝法要追溯到唐朝，

这个时候发布了禁酒令，

没有酒，怎么度过漫漫长夜？

在唐朝人民都一筹莫展不知道喝什么的时候，

陆羽出现了。

陆羽是个从小就爱喝茶的小男孩，

不仅爱喝茶，还老爱提出新的见解，

比如：

“师父，这叶子做出来的味道还没它本来的味道好吃呢”（犹如沟渠间弃水耳”）。

可想而知，

陆羽的师父大概是揍了他一顿，

“小孩子家家，有得吃就不错了，不然你自己弄！”

后来，陆羽就真的自己弄了一套

——陆羽式煎茶法。

格调之高，

直接就奠定了陆羽茶圣的地位。

这种煎茶究竟是怎么弄的呢？

其实也不难。

① 搞到一个（类似唐代）小饼茶

② 买好煎茶器具

③ 然后就可以翻开说明书

也就是这本叫做《茶经》的鸿篇巨作，

按指示操作了！

唐代人们多饮饼茶，

在煎茶之前，需要烤茶，

再用鲜活的山泉水煎煮。

当水烧到“鱼目沸”的时候加适量的盐调味，

二沸的时候，先在釜中舀一瓢水，

再用竹片将碾好的茶末投进水中。

三沸的时候加入刚刚舀出的那瓢水。

沸腾停止，茶汤才算是煎好了。

各位可以结合这张图想象一下↓

煎茶时茶和水的比例要恰当，

水多茶味会过淡，水少茶味则太浓，

从而失去品茗应有的乐趣。

虽说过程不算复杂，

但和现代人习惯的泡茶方式相比，

还！是！太！麻！烦！了！

原图为：唐代《宫乐图》

不过，这还不是最复杂的喝茶方式，

宋朝人比起唐朝人来，

有过之而无不及。

▧ 全民的“斗茶荣耀”

恕我们无法用文字来描述那宇宙级复杂的过程，

请各位自行看下面一个动画，

三分钟形象地说清楚宋代点茶法↓

点完茶的下一个步骤，是斗茶。

虽然点茶过程已经很复杂了，

但宋朝人多出淤泥而不染啊，

有句话不是这样说的么：

“那些生活品质很高的人，

没有一个是怕麻烦的人”。

宣化辽墓一号墓中描绘的点茶过程

在宋代，

斗茶和下棋、书法、古琴这样的风雅活动，

被称为君子四雅。

可以说，

点茶开启了中华饮茶社交的盛世。

宣化辽墓一号墓中描绘的斗茶情景

“茶”在中国，

历来和高深莫测的禅学哲理这种

“精神食粮”有着若有似无的联系

——既然高深，就意味难成气候，

而要形成人人“斗茶”的社会艺术风气，

只能在宋朝这种

不折腾出点花样就会失去生活乐趣

的历史背景下才能产生。

镇江出土的宋代制茶研磨工具

宋青白釉瓜棱执壶

为什么说它是一种艺术呢？

主要是取决于最后茶汤上形成的绘画效果，

宋代高手能通过点茶在茶汤上

画出一幅精美绝伦的图画，

可惜现在已经失传，

你对此最大的想象大概可以来自于

——咖啡拉花↓

什么样的茶能在比试中获胜呢？

斗茶的第一个指标是“验水痕”。

如果茶末碾得够细，击拂手法得当，

茶末与水完美结合，

茶汤就会“周回旋而不动”，

“着盏无水痕”，

等到击拂泛起的泡沫退下去之后，

盏壁干干净净，

什么渣滓都没留下。

如果茶末不够细腻或击拂手法不当，

导致茶末没有充分溶解，

泡沫退下之后，

盏壁上势必会粘有茶末和水痕。

一旦被对手发现，

这局斗茶您就算是完败了……

此外，

斗茶还有一个比较重要的指标，

就是斗茶色。

制作团茶时，

要把茶叶榨来榨去，还要加入淀粉和香料，

以达到“香甘重滑”的口感

（现代人说的“不苦不涩不成茶”，

在宋代可是制茶工艺低劣的表现）。

由于茶叶的精华已被尽数榨掉，

又有淀粉的加持，

所以用团茶点出来的茶汤，

是一种浅色的乳浊液。

宋人对茶汤颜色的要求，

也是以白色为上品。

那么白色的茶

放在什么颜色的茶盏里最适合观察呢？

答案当然是：黑色。

即大家熟知的建盏。

在宋代，

人们最喜欢用什么样的建盏斗茶？

为何如此高品位的茶器会在宋元以后一度沉寂？

这就要说到我们的农民皇帝朱元璋同学了

因为从小就看惯了民间疾苦

他觉得文人茶事费时费力还费钱

于是一拍脑袋，革了点茶碗的命

把位置交给了泡茶的紫砂壶

注水，出汤…现代的饮茶方式越来越简便，解放了人力物力，也把更多的时间交给你自己，毕竟我们不像古代人有几个茶童伺候，每天还那么忙…

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