【茅台酱香白酒怎么样酿成的】张柱业：张香柏酒有四种生产工艺，大家都知道吗？

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00贵州壮族，好人，酿造好酒

白酒有很多香型，相信大家都知道。酱香白酒是主要的香型白酒之一，所以这种香型白酒有很多种。但是酱香型白酒生产工艺也不同。事实上！酱香白酒有四种生产工艺，分别是昆砂工艺、砂粉碎工艺、翻沙工艺和砂窜工艺。那个酱香白酒的四种工艺你都知道吗？

坤沙工艺

坤沙是指完整的高粱，坤沙工艺是指20%的粉碎高粱80%的全部高粱酿造。这种工艺浪费粮食。周谷飞需要1:1斤，昆沙酱香型白酒1斤需要5斤高粱，小麦6.25斤。(高温大曲的曲率为80%，一斤小麦可以做0.8斤。这种工艺酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高。

该工艺的特点是生产周期为：因为需要精选的优质高粱原料，不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过2次投料、7次取酒、8次发酵、9次蒸煮、1年1次生产周期，储存3年以上。这种工艺酿造的酱香白酒酱香味道更醇厚，酒更丰满，酒更浓郁。

沙工艺

这种相当于坤沙的工艺用破碎的高粱酿造，出酒率高，比较节约粮食，但酒质稍差，主体略薄。茅台的系列酒贵州大曲，像雷毛一样属于沙洲。酿造周期一般在半年左右，最多喝3次酒。

翻沙的工艺。

翻沙的工艺使用了12987工艺，将酒烘烤7次后剩下的残渣加入新的高粱和酱香，再次发酵制成酒。生产的酒叫鲍鱼酒。翻砂工艺生产周期很短，出酒率很高，但酒的质量很一般。酱香清淡，醉酒的酒放进坑里发酵后，可以倒入食用酒精，再“酒”，反复循环酒。翻砂工艺生产成本低，周期短，出酒率高，酒质差。目前市场上大众化价格便宜的酱香酒基本上就是这种酒。

扔沙子的工艺

砂工艺也称为烧热工艺，沙串工艺不是真正意义上的酱香型白酒工艺。因此，沙串工艺生产的串串术也不是真正意义上的酱香型白酒。其生产方法和颠覆工艺的差异在于酒不发酵。这种工艺是在魔芋酒蒸9次后扔掉的残渣中加入食用酒精蒸馏得到的。这种酒成本低，质量不好。这种严格来说不是酱香型白酒。市场上的低价酒基本上是这样的。

以上是酱香白酒四种工艺的介绍。这四种工艺不同。坤沙工艺质量好，但价格贵，有贵的道理。对于普通消费者来说，挑选沙工艺的白酒也很好！看了上面四种工艺的介绍，大家也理解了一些！希望对大家有帮助。