二十四节气大寒物候习俗专题之24节气档案｜大寒：大寒已至，阳春将来

黄绚（四川省地方志工作办公室综合处）

二十四节气歌之大寒

时至岁末有大寒，天寒地冻雪满山。今夜子时鞭炮响，明日春归又一番。

大寒，是二十四节气中的最后一个节气，每年公历1月20日前后，太阳到达黄经300°时，即为大寒。诗云“蜡树银山炫皎光，朔风独啸静三江。老农犹喜高天雪，况有来年麦果香。”大寒过了便是立春，即迎来新一年的节气轮回。

大寒同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。故有“小寒大寒，冷成一团”的谚语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。

大寒物候

《授时通考·天时》引《三礼义宗》记载：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”大寒时节寒潮南下频繁，我国大部地区风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

《逸周书·时训解》记载：“大寒之日，鸡始乳，又五日，鸷鸟厉疾，又五日，水泽腹坚”，即大寒三候。意思是说大寒时节，春气萌发，可以孵小鸡了；鹰、隼之类远飞的鸟，更加厉猛、迅捷，盘旋于空中到处找寻食物，以补充身体的能量抵御严寒；水域中的冰一直冻到水中央，上下冻透，寒冷至极。

我国古代便有以某种花卉绽蕾开放判断节气的“24番花信风”之说。大寒出现的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾（生于江南一带）”，亦可作为判断大寒的重要标志。

民间谚语

民间有谚语“大寒年年有，不在三九在四九”“大寒到顶点，日后天渐暖”“大寒大寒，无风也寒”“大寒大寒，防风御寒”，足见大寒的寒冷程度。

民间亦多根据大寒的冷暖情况来预测来年的天气，有谚语：“大寒不寒，春分不暖”“大寒牛眠湿，冷到明年三月三”“大寒天气暖，寒到二月满”“小寒大寒不下雪，小暑大暑田开裂”“小寒大寒寒得透，来年春天天暖和”等。

根据大寒气候的变化预测来年雨水及粮食丰歉情况，有谚语：“大寒天若雨，正二三月雨水多”“大寒见三白，农人衣食足”“大寒不寒不冻，来年一定虫多”“大寒不寒，人畜不安”“大寒猪屯湿，三月谷芽烂”“大寒一夜星，谷米贵如金”“南风打大寒，雪打清明秧”等。

风俗习惯

大寒迎年

大寒节气，时常与岁末时间相重合。除顺应节气干农活外，还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子，意为“芝麻开花节节高”。除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

防风御寒

《灵枢·本神》曰：“智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视”便是要掌握自然界变化的规律，以其防御外邪的侵袭。我国自古便有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”之说，即通过大寒时节多吃一些温散风寒的食物，以防御风寒邪气的侵扰。

尾牙祭

尾牙来源于拜土地公做“牙”的习俗，而二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。所以在大寒这一段时间里，生意人会设宴，而白斩鸡是宴席上重要的菜之一，据说鸡头朝向的那个人，第二年将会被老板解雇。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

捉田鼠

大寒时节，全国各地的农活都很少，而在广东岭南地区，在大寒的时候会有联合捉田鼠的习俗，因为这时候的农作物已经收割完了，而平时见不到的田鼠窝都会显露出来，因此大寒成了岭南当地人消灭田鼠的重要时机。

饮食习惯

吃糯米饭

岭南有民谚：“小寒大寒，无风自寒。”从前穷人家防寒条件简陋，没有更多营养品食用，因大寒节气的温度较低，人们需要的热量较多，而糯米比普通大米含糖份高，具有御寒滋补功效，所以民间就有了大寒吃糯米饭的习俗。

喝鸡汤

大寒时节，南京民俗有“一九一只鸡”的食俗。数九之后，选取上好的老母鸡，或单炖，或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，饮汤食肉，对滋补身体非常有好处。

吃年糕

大寒时节吃年糕不仅有温散风寒、润肺健脾的功效，还蕴含“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。宁波喜食水磨年糕，通常煎炒、汤煮着吃；云南喜食炒饵块年糕，有人用它“冒充”卷饼，在里面夹料吃；塞北多为黄米年糕，通常还会加入红豆、红枣增加甜味；贵州、重庆、四川、湖北等南方地区流行吃糍粑，比大米年糕口感更软黏，多以糖佐吃，口感甜蜜；毛蟹年糕是上海菜中一道美味可口的地方名点，柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，甘甜、味美。

诗吟大寒

作为二十四节气之尾，古代文人喜欢用诗句描写大寒，抒发情感。

宋代诗人邵雍著有《大寒吟》，真切地吟出狂风怒号，冷日不暖，人与人相见不敢言的大寒之寒：

旧雪未及消，新雪又拥户。

阶前冻银床，檐头冰钟乳。

清日无光辉，烈风正号怒。

人口各有舌，言语不能吐。

宋代诗人陆游写有《大寒》，寒雪未消，蛰伏在家，清心寡欲，拂麈相对，展现了大寒之日的另一番景致。

大寒雪未消，闭户不能出，

可怜切云冠，局此容膝室。

吾车适已悬，吾驭久罢叱。

拂麈取一编，相对辄终日。

亡羊戒多岐，学道当致一，

信能宗阙里，百氏端可黜。

为山傥勿休，会见高崒嵂。

颓龄虽已迫，孺子有美质。

唐代诗人耿湋著有《晚登虔州即事寄李侍御》，发出了恰逢大寒，再经离别，酒醒人轻叹，愿寒冬，放过青青乔松的感叹。

章溪与贡水，何事会波澜。

万里归人少，孤舟行路难。

春光浮曲浪，暮色隔连滩。

花发从南早，江流向北宽。

故交参盛府，新角耸危冠。

楚剑期终割，隋珠惜未弹。

酒醒愁转极，别远泪初干。

愿保乔松质，青青过大寒。

宋代诗人曾巩写有《元沙院》，描绘了云烟惨淡，松竹萧骚，大寒冷日下，一片冷寂的景象。

升山南下一峰高，上尽层轩未厌劳。

际海烟云常惨淡，大寒松竹更萧骚。

经台日永销香篆，谈席风生落麈毛。

我亦有心从自得，琉璃瓶水照秋毫。

“过了大寒就是年”，俯仰之间，时间的年轮又将刻上一圈。天寒、地寒、心不寒，愿归家的人们路途平安，都能过一个温暖团圆年。

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