为什么茶起泡、煮茶为什么会起泡?

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。

我们在冲泡茶叶的时候时常会浮起一层泡沫，有人疑问道，这是不是残渣、灰尘、农药？其实这层白沫的“元凶”是“茶皂素”。

然而这层泡沫非但不是有害物质，在很多人眼中更是精华，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”早在北宋，苏轼的一曲《浣溪沙》里便提及茶汤上的泡沫并视为精华。

什么是“茶皂素”呢？

茶皂素

茶皂素广泛存在于自然界90多科500多属的植物中，是一类结构复杂的糖苷类化合物，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响。

那么为什么“茶皂素”被视为精华呢？其实一公斤的茶叶里茶皂素的含量也只有几克,要说对人体产生太大的保健作用也是雾里看花了，不过这也不能否认了茶皂素对人体的好处。

“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”

——杜育

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

4、茶皂素还具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡等多种表面活性，是一种性能优良的天然表面活性剂。所以茶皂素广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工、建筑行业等领域。