为什么茶叶冷了会苦 茶叶为什么越泡越苦?

现在天气非常的寒冷，刚刚泡好的茶稍微走个神，就凉透了，很多茶友在喝茶的时候，都会发现了一个问题，茶汤凉了之后，颜色变得浑浊，茶汤也一点都不好喝了。

凉掉的茶，又苦又涩，有的茶友怕浪费，闭着眼睛一口饮尽，或者倒到 杯子里，用加点开水将就着喝了。除了不太美好的口感，在身体健康方面其实对人体也是不友好的。

茶汤氧化

刚刚泡好的热气腾腾的茶汤，由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好，举个鲜明的例子，就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。

而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。茶水放久了，暴露在空气里，容易滋生腐败性微生物，使茶水变味变质。

物质的氧化我们一时半刻无法体会，但是我们经常会看到这样都现象，一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。

这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

香气减弱

茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。另外茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。

茶凉了，香气也随着飘散了，冷茶基本上是闻不到清新，温暖的香气的，只有一些非常好的白茶，还能留下一些雅韵，但和热茶比，实在是茶的太远了。

在这里不得不提的是，高温冲泡后放置得久的茶汤与冷泡茶概念也是不一样的。

冷泡茶是指用冷矿泉水冲泡的茶，对茶汤中的营养物质损害不大，冷泡后的茶汤别有一番滋味，并不会出现颜色加深、变涩变苦的现象，也不会产生有害物质。

而高温冲泡后放置得久的茶汤，茶不但滋味香气变差，陈置时间长达数小时之后，还有可能滋生微生物会使得茶水变味变质，有害物质也会增多。

喝茶是一件值得专注的事情，建议茶友们静心一品，实在遇到事情耽搁了，冷掉的茶就倒了吧，不要为了心疼茶叶，而喝不健康的茶，这样就未必了喝茶的初衷了。